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　　蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，能促進(jìn)食欲，幫助消化。

　　根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。

　　由此，蘆筍對人體是非常有好處的，營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品，蘆筍可以使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效，對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。經(jīng)常食用蘆筍對心臟病、高血壓等也大有裨益，蘆筍還能抗疲勞癥、消水腫，對膀胱炎、腎炎、膽結(jié)石、排尿、肝功能障礙困難等病癥也有一定的療效。同時蘆筍對減肥亦有益。因而，蘆筍被譽(yù)為“蔬菜之王”，成為保健蔬菜之一。

　　總的來說，蘆筍的營養(yǎng)具有三個特點(diǎn)：一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。　二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。

　　不過大家在食用時要注意蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用了。