飛蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。 鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工"槍蟹"、蟹醬，蟹卵經漂洗曬干即成為"蟹籽"，均是海味品中之上品。

　　飛蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言"陸珍熊掌爛，海味蟹螯成"，將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹(鹵螃蟹)，制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。

　　由于近些年的過度捕撈，飛蟹自然資源也正日益減少。為適應市場需要和適當保護資源，近年沿海有的地方已開展人工養殖。據介紹，養殖以土池為佳，池塘結構同精養對蝦土池相似，面積以中小型為宜，水深1.5米~2米，并保持良好水質，池底鋪設粗砂及隱蔽場所，讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種，避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后，將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養，投喂小雜魚、小貝類等，促使增肥，初冬時收獲供應市場。