做法1.香椿苗用淡鹽水輕輕漂洗凈，切去根部。蔥白切細(xì)細(xì)絲后切成碎粒。2.北豆腐切成大塊，放進(jìn)沸騰的熱水里焯一下，撈出控干水份。3.豆腐放入大碗里，用湯匙壓成茸，加入蔥碎、適量的鹽、雞精、 香油，拌均勻。4.將豆腐茸與香椿苗拌勻即可。

　　香椿苗是香椿樹種子所發(fā)的苗芽。由于季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。與香椿芽(直接從香椿樹上采摘的嫩芽)相比，香椿苗香味更加濃郁口感更好，同時(shí)一年四季都能享用。

　　溫度和水分是香椿種芽生長必需的環(huán)境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn);晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18℃時(shí)，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。