1. 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。2. 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。3. 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤(pán)即成。

　　選料：雞鴨肫400克。調(diào)料：蔥結(jié)、姜塊各25克，黃酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，細(xì)鹽3匙。制法：1.把雞鴨肫用2匙細(xì)鹽和花椒拌和腌漬一夜，放在沸水鍋中煮透，撈出洗凈血污。2.把花椒、茴香、草果、甘草用紗布包好，放進(jìn)盛有2000克清水的鍋中，加蔥姜、蓋上蓋煮約30分鐘，使香味透出，然后將蔥姜撈除，放雞鴨肫、1匙鹽，用大火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮45分鐘，即可撈出，切成薄片后裝盤(pán)，澆上一些鹵汁即成。特點(diǎn)：香味馥郁，酥軟入味，爽口不膩。關(guān)鍵：1.肫表面油脂筋膜全部要撕凈。2.如不急用，最好浸在原汁中，可保持其應(yīng)有的含水量。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。