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第二屆定安端午美食文化節(jié) 天賜兩大法寶
來(lái)源：南海網(wǎng)-南國(guó)都市報(bào)
作者：陳曼莉 2011-05-30
上圖：定安的鵝肉 右上方小圖：冷泉邊上的炸冷泉魚(yú)
開(kāi)篇的話：第二屆海南定安端午美食文化節(jié)即將開(kāi)幕，本屆美食文化節(jié)將帶來(lái)什么好吃的、好玩的？從今天開(kāi)始，讓我們一起熱身準(zhǔn)備吧。本報(bào)從今天起推出關(guān)注第二屆海南定安端午美食文化節(jié)系列報(bào)道，從美食、文化、產(chǎn)業(yè)不同角度為您解讀定安的美食文化產(chǎn)業(yè)。
本報(bào)記者 史曉暉 紀(jì)燕玲 胡誠(chéng)勇/文 記者 劉孫謀/圖
肉質(zhì)鮮嫩的定安鵝、千里飄香的定安黑豬、香味四溢的定安粽子、回味無(wú)窮的定安炒粉、工藝精湛的定安菜包飯……“民以食為天”，定安人一直遵循著這句古語(yǔ)，把吃這門學(xué)問(wèn)，研究透徹。對(duì)于定安人來(lái)說(shuō)：吃，材質(zhì)要講究，制作工序也要有簡(jiǎn)有繁。要吃的天然，吃的味美，更要吃出精髓。
富硒米 火山冷泉
是天賜兩大法寶
美食，最重要的是材質(zhì)，大自然就賦予了定安兩大禮物：富硒米和火山冷泉，讓定安人能夠取得其他地方難以得到的財(cái)富。
據(jù)相關(guān)專家介紹，硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用，同時(shí)還有人體“解毒劑”的功能，甚至還有抗癌功效。而定安的土壤內(nèi)就含有豐富的硒，達(dá)到了0.117㎎/㎏，在這樣的土壤中種植出的大米，也具有豐富的硒。不僅能夠補(bǔ)充人體的微量元素，有益人體健康，而且吃起來(lái)口感微黏，唇齒留香。
不僅是土壤，稻田灌溉所用的水也不得不說(shuō)，水質(zhì)干凈，清涼剔透，讓稻米中又增加了鋅、鍺、鐵等有益于人體健康的微量元素。
而那一汪一直沒(méi)有斷過(guò)的火山泉水，來(lái)自山間，流成小溪，干凈無(wú)污染，孕育著周圍的生命，當(dāng)?shù)匕傩沼美淙獫补囵B(yǎng)殖出來(lái)的鵝、鴨、雞、豬等牲畜，肉質(zhì)嫩滑，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪，就能做出比一般家禽所沒(méi)有的鮮嫩可口。
制作簡(jiǎn)單：
少雕飾卻出美味
一個(gè)煮鍋，里面扔幾塊豬骨頭和肉，適量的生姜、鹽、胡椒等佐料，要是再配上幾塊山藥，就熬出了一鍋味美而鮮亮的白色濃湯，它就是被廣為人知的定安黑豬骨頭湯。吃慣了北方的菜肴，面對(duì)這樣簡(jiǎn)單的佐料及做法，卻能做出那樣動(dòng)人的食物，確實(shí)讓人覺(jué)得有些奇妙。
對(duì)于吃，尤其是菜肴方面，定安人一直執(zhí)著地堅(jiān)守著自然，盡量少的雕飾，制作出最美妙的菜肴。區(qū)區(qū)一個(gè)骨頭湯，怎么妄下這樣的斷語(yǔ)？讓記者來(lái)一一細(xì)數(shù)。
在清代，定安就有了白切定安鵝這道菜，和骨頭湯一樣簡(jiǎn)單的佐料，將鵝放在鍋里煮到一定火候出鍋，只要再沾上特配的調(diào)料，便有了圓潤(rùn)滑口的感覺(jué)，而鵝肉又有補(bǔ)陰益氣之功，暖胃開(kāi)津之效，成為又一道特色而天然的美味。
而最讓人不得不說(shuō)的，便是那一道清水出芙蓉般的南麗湖沙蚌魚(yú)，生長(zhǎng)在一望無(wú)邊的南麗湖中的魚(yú)兒，汲取了天地湖水之間的精華，個(gè)個(gè)肥大味美，只要簡(jiǎn)單地蒸熟，再撒上些野生的香菜，肥而不膩，口齒留香，還具有清熱解毒，補(bǔ)氣血等功效。
除此之外，肉嫩甜美的紅燒仙溝小黃牛，香而不膩的白灼定安黑豬排骨，定安獨(dú)有的南麗湖啤酒雞，這些定安特色的菜肴也都來(lái)料簡(jiǎn)單，卻做出了讓人回味無(wú)窮的美味。
工序繁復(fù)：
做出精美小吃
說(shuō)起定安菜肴簡(jiǎn)單，但并不代表定安人對(duì)吃不講究，他們對(duì)吃“復(fù)雜”起來(lái)，也是讓人瞠目結(jié)舌。
單從遠(yuǎn)近聞名的定安文宗棕制作工序來(lái)看，便能窺見(jiàn)一斑了。心細(xì)如發(fā)的定安娘子，精挑細(xì)選每一片棕葉，煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，這些只是基本需要做的。粽子里的料是重點(diǎn)，傳統(tǒng)的餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等十幾種佐料攪拌腌制。頗具創(chuàng)意的定安娘，還做出了小米棕之類的新品種。
這還不算結(jié)束，包粽時(shí)先將三四片粽葉鋪開(kāi)，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放在中間，雙手將粽葉合攏折疊，封住斗口，做成錐體狀。放在大鍋里添水火煮十幾個(gè)小時(shí)，取出后還要晾干才能保持時(shí)間比較長(zhǎng)。
不僅是粽子，還有形成于元代的傳統(tǒng)小吃菜包飯，將三至四片洗凈晾干的芥菜葉或油菜葉整齊鋪在碗里，涂上蒜蓉醬或雜錦醬、生抽，然后鋪上一層薄熱飯，再放上一層肉絲、蝦仁、臘腸和其他剛剛炒熟的菜肴，接著又再鋪熱飯和菜肴，適量后包裹成球狀。
一個(gè)粽子，一道小吃菜包飯，需要那么多程序，定安人每年端午前夕，都是全民做粽子，每家每戶做出味道獨(dú)特的粽子，送給自己的親朋好友。菜包飯一般是冬季節(jié)日或接待賓客時(shí)才制作，意為一家團(tuán)團(tuán)圓圓，過(guò)著幸福美滿的日子，還有齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不外流的含義。
僅僅只從吃上，就能看出定安人的熱情與好客，以及那股并沒(méi)有因時(shí)代的沖擊而消失的淳樸。
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