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海南美食節：萬寧和樂蟹長盛不衰的奧秘
來源：南海網
作者：王吉拉 2011-05-27
萬寧和樂蟹。(南海網記者吳維楊攝)
南海網海口5月27日消息(南海網記者吳維楊)2011年海南美食文化節正如火如荼地進行中，作為海南傳統四大名菜之一的和樂蟹再次成為人們關注的焦點。
26日，南海網記者奔赴萬寧探尋和樂蟹這道美食長盛不衰的奧秘。據了解，在明清時期，萬寧和樂蟹就已成為官府和有錢人家座上賓之佳肴，雖然在廣東、福建等地也有產此類青蟹，但是與產于和樂鎮小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名氣，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見。特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，味道特佳，富含營養，這在其它地方都是罕見的。南海網記者在采訪中了解到，和樂蟹能成為海南傳統四大名菜的另一個秘密是：和樂的螃蟹肥厚味美，是因為這里是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，是螃蟹生長的天堂。
有了和樂蟹這樣優質的原料，那如何烹飪出讓眾人交口稱贊的美食呢?這里面也很講究。和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，但尤以“清蒸”為佳。據說通過蒸煮出來的和樂蟹，則突出了“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，吃起來味極鮮美，且富營養，蟹黃含含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈合”之扶助功效。
和樂蟹膏黃肥美，惹人垂涎欲滴(南海網徐開飛攝)
一名在萬寧投資做生意的人告訴南海網記者，與內地河蟹相比，首先和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋，膏質稍挺,而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀;其次和樂蟹肉質豐厚且量多，內地河蟹的肉質纖弱。
人間美食誰不愛，已經被美食挑動味蕾的食客還等什么，趕緊去萬寧品嘗和樂蟹吧!
據了解，網友推薦美食仍在進行中。2011海南特色美食文化節由海南省商務廳主辦，南海網、海南省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批具有海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。
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