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海南美食節(jié)：80后青年自創(chuàng)羊肉湯鍋獲最高投票
來源：南海網(wǎng)
作者：林可婷 2011-05-23
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陳修雄的羊肉店開在定安坡寨墟上一所不起眼的建筑里。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
南海網(wǎng)海口5月23日消息(南海網(wǎng)記者吳維楊)“想不到，想不到，想不到，真的是想不到”，5月20日，當(dāng)南海網(wǎng)記者電話聯(lián)系海南美食節(jié)中由網(wǎng)友投票推薦得票數(shù)最高的坡寨濃香羊肉湯鍋的老板陳修雄時，他用四個“想不到”來回應(yīng)自己成為黑馬的事實(shí)。
子承父業(yè)創(chuàng)當(dāng)?shù)仄放?/strong>
今年26歲的陳修雄是定安坡寨白鶴村人，父親和祖父以前在坡寨墟以及周邊鄉(xiāng)村承辦婚宴，盡管如此，陳修雄仍坦誠當(dāng)時在村里面算是最窮的一家。“不過雖然窮，但是通過承辦村里的婚宴也漸漸積累起了一定口碑”。
1993年，由于父親所供職的坡寨供銷社解散，本來在供銷社當(dāng)廚師的父親決定自己出來干，他借錢在坡寨墟上租了一個鋪面開了一家杰爹羊肉店，主營羊肉湯鍋，平時也兼做婚宴，剛開始經(jīng)營時生意一般，食客多為本地人，“不過漸漸開始有點(diǎn)名氣”。陳修雄說。
2008年，陳修雄赴北京學(xué)習(xí)廚藝，主修火鍋類和砂鍋類，2009年學(xué)藝歸來后接手父親經(jīng)營多年的羊肉店，沒多久就遇上2010年定安端午美食文化節(jié)舉辦，抱著參與目的去的陳修雄意外獲得定安十大特色美食稱號，也正是從那個時候開始，陳修雄所經(jīng)營的坡寨羊肉店漸漸被更多的外地人所知道。很多外地食客都慕名來到坡寨墟上品嘗店里面的坡寨濃香羊肉湯鍋。“有時候都應(yīng)付不過來，車子都把店外面的院子停滿了，一些食客吃完還要打包一些羊肉回去吃”，據(jù)陳修雄說，現(xiàn)在每天都能賣出去30-50斤羊肉。
現(xiàn)年26歲的陳修雄對于自己的招牌菜成為黑馬感到很意外。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
傳統(tǒng)藥材配方讓羊肉更濃香
據(jù)陳修雄介紹，祖父兩代人都喜歡鼓搗廚藝，自從開了羊肉店之后，為了能吸引更多的人來品嘗，在調(diào)味羊肉的配料上著實(shí)下了功夫，其配方是使用多種藥材配制而成，并且陳修雄還結(jié)合自己在北京學(xué)習(xí)到的知識，在原來配方的基礎(chǔ)上加以完善，形成了自己獨(dú)特的口味。南海網(wǎng)記者了解到，在濃香羊肉湯鍋這道菜中，除了陳修雄自家的秘方，還有沙姜、淮山、黃豆、黑木耳、蔥、八角等植物類的食材。
有了這么多的配料，那么主食羊肉的來源是怎么樣呢?據(jù)陳修雄介紹，他選用的羊都是取自坡寨墟上農(nóng)村人自然放養(yǎng)的黑山羊，“絕對地道的綠色食品”，陳修雄拍著胸脯說。據(jù)陳修雄介紹，通過十多年兩代人的經(jīng)營，現(xiàn)在基本上羊的來源很穩(wěn)定，“哪個村放養(yǎng)的羊到了一定體重，村里的人就打電話讓我去村里抓，坡寨墟上70-80%的羊倌都會供應(yīng)羊給我。”
色香味俱全的濃香羊肉湯鍋。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
食客交口稱贊羊肉香
與南海網(wǎng)記者隨同而來的南海網(wǎng)陽光島社區(qū)定安版的幾名網(wǎng)友品嘗羊肉后連連稱贊好吃。一名網(wǎng)友由于工作原因要經(jīng)常往返于海口、文昌等地，在對比幾地的羊肉后還是覺得坡寨濃香羊肉湯鍋好吃，“羊肉鮮美，不腥，很清淡”，南海網(wǎng)網(wǎng)友星星之火評價。
在采訪過程中，幾名本地的食客也來店里面就餐，南海網(wǎng)記者采訪了前來就餐的食客。據(jù)一名食客稱，自己是本地人，由于一些業(yè)務(wù)的往來經(jīng)常會請客人來坡寨杰爹羊肉店里品嘗坡寨濃香羊肉湯鍋，客人品嘗后都稱贊好吃，并且所選用的食材都來自坡寨本地，純天然的食材吃著放心。在采訪中，幾名食客的介紹也印證了陳修雄以及其父親經(jīng)營羊肉店的口碑良好，“一些羊倌遇到資金周轉(zhuǎn)不靈的時候都會向陳修雄借錢，陳修雄都是二話不說借給羊倌，還錢時就以羊來抵消。由于講誠信講義氣，現(xiàn)在基本上坡寨墟放養(yǎng)的羊都會供應(yīng)給他。”
2010年陳修雄曾獲得定安十大特色美食之一。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)
注冊商標(biāo)打造品牌
據(jù)陳修雄說，由于之前遭遇過被人搶注商標(biāo)的事情，現(xiàn)在他把自己的店名以及主打的菜肴都進(jìn)行了注冊，為擴(kuò)大影響，陳修雄在瓊海也開了一家分店，計(jì)劃還要在定安九所鎮(zhèn)開一家分店。“我的計(jì)劃是能把坡寨濃香羊肉湯鍋?zhàn)龀勺约旱钠放疲蔀楹Ｄ系拿?rdquo;。陳修雄信心滿滿地說。
而對于這次參加海南美食節(jié)的比賽，在目前網(wǎng)友投票推薦中成為一只黑馬，陳修雄自己很意外，不過他表示他會更加努力把坡寨濃香羊肉湯鍋?zhàn)龅酶茫源藖泶鹬x每個支持他和這道美食的人。
據(jù)了解，網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應(yīng)海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(wǎng)(meishi.hinews.cn).
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