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海南10道民間特色菜肴
來源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)綜合
作者：陳曼莉 2011-05-21
如今山珍海味已經(jīng)不再是人們對(duì)于吃的追求了,倒是更關(guān)注如何吃得健康和純天然。海南島國(guó)際旅游網(wǎng)小編推薦幾款海南民間特色菜肴，品各市縣特色美食……
地膽頭雞湯(海口)
地膽頭雞湯是海南本土最具特色的菜品之一。據(jù)說地膽頭做的好喝的也只有萬寧一帶的人會(huì)弄,新鮮的雞肉放進(jìn)滾燙的地膽頭雞湯里.待候20多分鐘,出鍋的是一股香濃的味道。
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紅燒牛眼螺(臨高)
紅燒牛眼螺(亦稱太陽螺)：產(chǎn)地臨高新盈鎮(zhèn)、調(diào)樓鎮(zhèn)沿海一帶。制作：紅燒(帶辣)。特點(diǎn)是鮮紅色澤、口味鮮辣。
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椰茸鋦子雞(三亞)
椰茸鋦子雞是海南新款風(fēng)味菜。制作者根據(jù)“東江鹽鋦雞”烹制原理，用鮮椰子茸配味料將雞鋦制而成。曾在首屆海南名萊美食評(píng)選中獲一等獎(jiǎng)。原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質(zhì)脆，滑嫩爽口。雞肉切塊擺面，砌成原雞狀;燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味精、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上便 成。
[page]五腳豬(五指山)
五指山人對(duì)本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。我們常見的豬有四只腳，可是五指山區(qū)的豬為什么叫“五腳豬”呢?據(jù)說是這種豬的腳非常短小，個(gè)體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長(zhǎng)，平時(shí)用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認(rèn)為它的嘴也是一只腳，固稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道具佳，風(fēng)味獨(dú)特。
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定安櫻桃鴨(定安)
定安櫻桃鴨是定安縣傳統(tǒng)的畜禽養(yǎng)殖品種，歷史悠久。年出欄肉鴨近400萬只，銷往縣外各地。定安櫻桃鴨體形玲瓏適中，生長(zhǎng)快，瘦肉率高，凈肉率高，味道鮮美，富有地方特色，深受消費(fèi)者的喜愛。
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白灼沙蟲(臨高)
沙蟲又叫沙腸蟲，學(xué)名方格星蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。
[page]回民鮮魚湯(三亞)
喝過三亞回民魚湯的人就知道，說“鮮得直掉眉毛”這絕不是夸張。早在2001年，三亞市鳳凰鎮(zhèn)回民聚居區(qū)一帶就有了四五家回民魚湯店。近幾年，回民魚湯越來越受歡迎，魚湯店也發(fā)展到了一二十家。中央電視臺(tái)一個(gè)欄目組慕名到青云魚湯店嘗鮮，節(jié)目播出后，惹得不少外地游客一到三亞市就四處打聽回民魚湯，越來越多的人接受和喜歡回民鮮魚湯，回民魚湯已經(jīng)成為三亞一道亮麗的風(fēng)景線。回民鮮魚湯，簡(jiǎn)單說就是用海魚煮的大盆湯。因?yàn)樵揪褪羌页２耍@種魚湯制作也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要有新鮮的深海魚作原料。每天凌晨六點(diǎn)，是出海打漁的漁船回港的時(shí)間，魚湯店早就包下了漁船，這樣就可以優(yōu)先選到最新鮮和最好的魚。點(diǎn)菜時(shí)，可以直接進(jìn)到廚房里，看中哪條就選哪條，每公斤40元至50元。
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椰奶咖喱蚵 (屯昌)
海南特色風(fēng)味菜。蚵，學(xué)名“硨磲”，也稱“車渠”。因其背上壟紋如車輪之渠而名海南俗稱其為“蚵”，其閉殼肌干制后為“蚵筋”，屬海洋軟體動(dòng)物門硨磲科動(dòng)物。產(chǎn)于南海區(qū)域，以西、南沙群島出產(chǎn)最負(fù)盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成，獨(dú)具地方特色。椰奶咖喱蚵特點(diǎn)：蚵肉鮮嫩，椰奶香濃，咖喱香辣，爽滑可口，刺激食欲。
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黃色飯(瓊中)
黃色飯是古時(shí)黎族同胞招待舅舅或久別的親戚或當(dāng)?shù)仡^人的美食。現(xiàn)在是用來招待貴賓，煮飯時(shí)加上草藥均勻地拌在一起，煮熟后便成為香噴噴的黎族特有傳統(tǒng)風(fēng)味美食黃色飯。
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后安鯔魚(萬寧)
后安鯔魚是萬寧特產(chǎn)之一，盛產(chǎn)于后安小海。鯔魚又分為烏頭鯔、體長(zhǎng)偏扁，頭部平扁，下顎前段有一突起，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個(gè).
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