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豆?jié){不是人人能喝
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作者：陳曼莉 2011-02-27
如今，每天一杯豆?jié){，為很多注重養(yǎng)生的人們所愛(ài)。日常生活中我們又該怎樣去正確飲用？喝豆?jié){到底有哪些作用和禁忌呢？
能預(yù)防多種心腦血管疾病
大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35％～40％左右，它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。另外，豆?jié){含有較高的鐵質(zhì)，對(duì)一些缺鐵性貧血患者更為適合，但如果大量使用豆類制品取代肉類，會(huì)抑制鐵的吸收，因此，需要補(bǔ)鐵時(shí)，最好豆類制品和肉類搭配使用。
豆?jié){具有多種功效，但是，豆?jié){中的有效成分含量是很低的，作為食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分易于做到，但要得到保健作用的效果，短時(shí)、少量使用沒(méi)有明顯效果。
喝豆?jié){并非百利而無(wú)一害
沒(méi)有任何一種食物是十全十美的，豆?jié){也是如此。豆?jié){含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，比如說(shuō)胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟煮透。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，它就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候還需要繼續(xù)煮3～5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性。
胃腸道功能不適者不宜過(guò)多食用豆制品，。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍、結(jié)腸炎的朋友最好少吃。腎功能衰竭的病人需要優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，但其中非必需氨基酸比例高，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜少食。豆類屬于含嘌呤中等的食物，有痛風(fēng)發(fā)作的病人建議避免吃豆類及其制品。緩解期時(shí)可適當(dāng)使用。如果出現(xiàn)腎結(jié)石，結(jié)石種類確診為鈣鹽結(jié)石或者尿酸結(jié)石時(shí)，需要限制豆類及其制品的攝入。傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。 （陳學(xué)敏）
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