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情人節不如吃朵限量“花”
來源： 廣州日報
作者：王吉拉 2011-02-13
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又到了一年一度要憑花寄意的情人節，也是各位男士要絞盡腦汁向情人、老婆大人顯擺心思交功課的時候。要知道，當天的心意可不僅僅是自家的taste問題，還是自己另一半向閨密好友熟人同事show face的資本，怎么不可以加多兩錢“肉緊”？最保險兼大路的做法當然是送一束越大越好的鮮花。只是現在的天氣，一束鮮花頂多擺不過三兩天。不如考慮一下請情人把特別定制的“花”吃下肚，和你的心意合體，把你的愛情銘記在心中！
文/記者梁旭華 圖/張張無忌
Valrhona巧克力之花
逢到情人節，香奈兒例牌會推出一系列茶花之作，惹得一眾女士心癢難搔，一票男士暗暗叫苦，只因即使是最最親民的一朵胸襟茶花都非4位數拿不下來！對于剛剛過完年，荷包難免告急的各位來說，未免有點頭痛的感覺。好，現在就教你一個討巧的法子，就是送一個用上和Channel來自同一故鄉的名牌巧克力Valrhona做成的巧克力之花情人蛋糕，走的同樣是grand（高檔）路線，市內獨一由富力君悅酒店餅房推出，絕不撞款，即使是情人節期間也不會漲價，不過就要提前兩天預訂。
連蛋都要瞬間高溫殺毒
說到君悅這款情人節限定蛋糕，可是餅師Maggie的心水之作，近看猶如一朵盛開在蛋糕上的山茶花，好比Channel山茶花的XXL版。那一枚枚花瓣都是有10年西餅經驗的Maggie人手刨出來，然后放置冷藏成型的，象牙色的邊兒深褐色的底，薄得如紙一般，輕盈得呼氣用力一點都似乎會微微顫動的樣子。這朵巧克力花所用的巧克力就是法國出名的Valrhona，是特別向品牌定制的，內里加入了純天然榛子醬，可可脂含量高達30%以上，不像一般用來做裝飾的巧克力那般甜膩，而是帶著淡淡香甜。要制作這朵巧克力花，就像雕刻一樣，手要夠穩夠定，刀刃輕輕一旋就要削下一片厚薄均勻的花瓣來，若是稍有半點重手，要不就會厚薄不一導致切出來的花朵形狀不對稱，要不就是令到花瓣斷裂得重做，頗為考人。
至于這蛋糕的糕體，所用配方則是經過Maggie改良的君悅亞太區配方升級版，除常見的面粉和雞蛋之外，特別加入了鷹栗粉和橙汁調配，前者可以令到蛋糕吃起來口感更軟滑，而后者則會令到蛋糕吃起來多了一重淡淡果香，去掉了雞蛋特有的腥氣。不過比這個更重要的是，這里的蛋糕夠安全。和一些星級酒店用的是早早配好的雞蛋液不同，為求制作出來的蛋糕口感新鮮，君悅餅房用的是新鮮雞蛋。不過每一個雞蛋，在進入餅房之前，都要對蛋殼進行消毒清洗，然后在取出蛋液之后還會進行一次瞬間高溫殺毒，好令到蛋液中的有害細菌都被消滅，同時又不會影響材料的新鮮度。而做蛋糕所必需的油，也是進口的沙拉油，油味清淡，不會掩蓋掉蛋香。至于草莓就更講究了，全部都是自然成熟的草莓，若是餅師覺得它不夠熟，就放在室溫下待到自然成熟才會使用，令其甜度和色度自然增加，味道天然。
清一色女餅師懂心思和其他五星級酒店的餅房相比，君悅這里的餅房師傅都是清一色的女將，格外了解女孩子喜歡浪漫溫馨的心思，因此設計出來的情人節蛋糕造型都是以優雅夢幻風格為主，特別是女孩子最愛的草莓與巧克力更會大量運用，但是又不會很甜，因為餅師自己也是好吃甜品的女孩子，知道女仔對甜品那種又愛又恨的心理，所以這里的甜品所用的糖都是葡萄糖，吃多兩口也不怕發胖。
必試推薦
情人節心形巧克力（8元/個） 用上了62%的Valrhona黑巧克力，有曼特寧和榛子兩種口味，入口甜蜜中帶點微微巧克力特有的苦味，而曼特寧更是有隱隱的焦香味透出，就像一段甜蜜而帶著小小斗氣波折的愛情。
草莓巧克力蛋糕（160元/磅） 提前兩天預訂較為穩妥。戚風蛋糕底，由于加入了橙汁和鷹栗粉，入口輕盈柔滑，和榛子巧克力花的細膩醇滑口感頗為夾。
鮮草莓蛋糕（160元/磅） 每日限量一個，也是最劃算的一個，說是說一磅，其實一個有1.5磅！但是需要提前兩天預訂。這是因為它是純用新鮮草莓做出，奶油則是新鮮奶油加入櫻桃酒打成，因此不像一般蛋糕耐放。
貼身定制的帕馬火腿花
若是你想送給情人一束絕對不會和人撞款的花，那么不如就送她一朵走高級定制路線的“花”吧！這朵“花”身份高貴，來自遙遠的意大利PAMA城，必須經過主廚肯首親手炮制才會盛開在你面前，菜單上是壓根不會有的，因為這是一道情人節個人定制限量版菜式，需要提前兩天電話預約麗思卡爾頓酒店3樓的意大利餐廳！
金貴火腿王玫瑰
麗思卡爾頓酒店意軒餐廳的火腿是一只帶有皇冠標志的“火腿王”。這只皇冠“火腿王”，是24個月熟成的正宗意大利帕馬火腿，身上蓋滿了章。在意大利，這種有皇冠LOGO的帕馬火腿也有自己的法定產區保護和規范。首先它的豬種必須是意大利特有豬種Large White Landrance和Duroc，這種豬體重超過150公斤，但是卻不會一味癡肥，因為它是吃Parmigiano芝士長大的，腿身肥厚適中。為什么會是吃Parmigiano芝士？這是因為正宗帕瑪火腿只產自意大利北部艾米里亞——羅馬涅區的帕瑪省內的南部山區，此地最出名的芝士就是Parmigiano，產量極大，生產商們會把生產完芝士后的邊角料、牛奶渣等芝士周邊產物用來喂豬，令到豬們帶有厚實的皮下脂肪，肉質柔滑，最適合做火腿。等到這些吃芝士的豬們長到150公斤左右，就會有專門的火腿制作商對它們進行“選美”，其中的“美腿”豬——也就是腿肉特別厚的就會被逮去做火腿，先用鹽腌制一個月，然后就被晾起來，由經亞平寧山脈吹來的山風配合北部的干爽氣候熟成一年以上，然后經過火腿工會的檢驗室以專用的骨針檢驗，優良的才在火腿皮上以烙鐵印上標著Parma字樣的公爵皇冠。一般的火腿是12個月，而麗思卡爾頓酒店這里的火腿則是達到了24個月，通體金黃，帶著豐腴而不膩的陳年肉香。這種24個月熟成的火腿，色澤嬌嫩如玫瑰，所以才會被大廚做成了一碟個人定制的“玫瑰花”。
而在情人節當天，餐廳方面則推出988元的雙人情人節套餐，其中烤三文魚扒做得甚為出彩，魚肉柔滑細嫩，簡直有魚生的口感，而且魚油恰好，不會有一般三文魚扒的膩重口感。至于搭配的紅甜椒慕斯則是加入了大量新鮮忌廉，甜椒的椒香從忌廉的甜美中隱隱透出，甚為有趣。
必試推薦
“火腿王”玫瑰 入口味道咸咸香香有煙熏味道，柔軟豐腴，脂香四溢。火腿花的大小需要跟餐廳預約，價格根據分量而定，需提前兩天預約。
番茄忌廉湯配蝦及意大利水牛忌廉芝士 番茄味道清新細致，雖然是忌廉底但就不覺膩口，表面那一撮水牛忌廉芝士是點睛之筆，微微帶酸的，很醒神。
馬蘇里拉芝士及黑松露釀心形意大利云吞配蘆筍汁 黑松露是新鮮貨，和初榨橄欖油頗夾，只想叫大廚給我添多兩羹。
烤三文魚扒配紅甜椒慕斯及西蘭花 魚扒烤得火候恰好，嫩滑不柴口。
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