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海南老底子最有名的菜，就是魚(yú)煲
來(lái)源：
作者：肖傳英 2011-02-11
每一個(gè)魚(yú)煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋，這于女孩子是比較受歡迎的。吃慣了山珍海味的人，也可以偶爾去品嘗品嘗，每日烹鮮擊肥，容易囤積脂肪，吃一吃豆腐，也算一種食貧，但到底和吃素不一樣。尤其在海口這樣的海濱城市，吃多了海鮮，熱量高，這得需要菜蔬補(bǔ)一補(bǔ)，這會(huì)兒魚(yú)煲就成了救星了。這煲里的蔬菜和豆腐都新鮮，也就不擔(dān)心吃了會(huì)鬧肚子。
外地游客到海口來(lái)，有時(shí)真沒(méi)必要走進(jìn)氣派很大的餐館，那地方價(jià)格高，還吃不到什么好東西。很多人會(huì)以為進(jìn)了大餐館，就能明白地吃到正宗海南風(fēng)味的菜。其實(shí)在民間，人們更相信巷弄里小食店師傅的廚藝。
老底子生活條件一般的時(shí)候，凡星期天或節(jié)假日，海口人就很喜歡弄只雞或鴨吃吃。但現(xiàn)在，人們的口味似乎有了許多改變，從環(huán)保和健康出發(fā)，人們是越來(lái)越喜歡吃魚(yú)了。海口人一直是喜歡吃魚(yú)的，但喜歡把魚(yú)燉了湯或者和別的菜混合一起來(lái)煲。
海口老底子最有名的菜，就是魚(yú)煲，哪一條老街巷弄都有，各家主廚都有自己的秘方，風(fēng)味自與別處不一樣。
我喜歡到玉龍路的那家去吃，店名是什么我都不記得了，每一次都只憑記憶去找，已經(jīng)養(yǎng)成了按菜香索驥的習(xí)慣。
魚(yú)煲中的成員很多，少也有七八種。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異。魚(yú)是主菜，論條或論斤兩稱(chēng)都行，三五好友聚聚，一個(gè)幾十塊錢(qián)的煲也就足夠了。
魚(yú)煲一部分偏辣，這跟海南菜的清淡并不矛盾。在經(jīng)過(guò)川菜湘菜的培訓(xùn)之后，海口人也開(kāi)始嗜辣了，魚(yú)煲也因?yàn)槭矤Z的緣故，能照顧到各種人的口袋口味，因而一直就這么火著。
魚(yú)煲里的魚(yú)肉也比別的做法要粉軟些，吃起來(lái)較順口。其中最能吃出味的是鰱魚(yú)，用筷子夾時(shí)，滑溜溜的，稍不留神就又掉了鍋里，惹得大家哈哈大笑。
花椒、胡椒、姜、蒜是魚(yú)煲里很重要的組成部分，每一家店的魚(yú)煲，成份大同小異，能不能鎖住食客的舌頭，在于廚師對(duì)這些調(diào)料的掌控程度。
玉龍路的魚(yú)煲，能讓我念念不忘的，就在于味道的恰到好處，微辣卻不會(huì)上火，粘稠而溫潤(rùn)，但又不能積多少脂肪，口感很好，最喜人的，是那一溜長(zhǎng)的粉條，好像永遠(yuǎn)沒(méi)個(gè)完似的，粉條是越吃越有趣味，好像生活也因而滋潤(rùn)了許多。
每一個(gè)魚(yú)煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋，這于女孩子是比較受歡迎的。吃慣了山珍海味的人，也可以偶爾去品嘗品嘗，每日烹鮮擊肥，容易囤積脂肪，吃一吃豆腐，也算一種食貧，但到底和吃素不一樣。尤其在海口這樣的海濱城市，吃多了海鮮，熱量高，這得需要菜蔬補(bǔ)一補(bǔ)，這會(huì)兒魚(yú)煲就成了救星了。這煲里的蔬菜和豆腐都新鮮，也就不擔(dān)心吃了會(huì)鬧肚子。
在海口，有錢(qián)可以烹鮮擊肥的人畢竟不是很多，而這魚(yú)煲到處都有，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，誰(shuí)都吃得起一條鰱魚(yú)，一把空心菜，一包粉條，一碗豆腐……不算什么好東西，卻已夠好，對(duì)于許多收入不高的人來(lái)說(shuō)，也是窮措大的盛饌了。
如果吃得不夠盡興，讓店老板再把湯料回鍋一遍，味道就更綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮了。
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