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美食新發現 海膽怎樣做好吃

來源：     作者：陳曼莉    2010-12-23

　　海膽怎樣做都很好吃，無論是搭配飯團做成壽司，還是跟蛋羹蒸熟做成海膽蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海膽粥。

　　在南風駘蕩的七月，最美最原生態的吃法，還是這種純粹簡單之極的澆上辣根生抽汁的方法。

　　吃的時候，在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內臟，留下完整的海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周后，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。

　　所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄飏在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、珍藏和贊美自然最熱烈的方法。

　　材料：

　　新鮮海膽幾只(挑選方法：輕碰海膽觸角，它們是活動的就很新鮮)、辣芥醬、生抽、檸檬汁；

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　　做法：

　　1、在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

　　2、吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。

　　其他4種做飯：

　　清燉海膽：海膽1個，泰國米4杯，白開水5杯，柴魚片15公克，醬油4大匙，味醂2大匙，紫蘇葉3-5葉。取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

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　　生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

　　油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。