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美食DIY：椰子燉水蛇
來源：南方日報
作者：陳曼莉 2010-12-14
廣東民間謂：“秋風起，三蛇肥。”這就是指目前的時節，因為廣東初秋、仲秋時的氣候與夏末沒有多大的區別。中醫謂此時養生要順應自然界的規律，開始在“藏”字上下功夫，即養精蓄銳，為來年萬物復蘇時奠定堅實的基礎。此時起居調養宜早睡早起，并要收斂神氣，保持沉靜愉悅，注意保暖，避免受寒，不輕易擾動陽氣，飲食方面則要從平補進入滋補，既要養陰又要溫陽，以填精、滋血、補中、益氣為主。而蛇肉性溫味甘，有補氣血、強筋骨、養容顏、祛風邪、通經絡之功，此時食用最能養生，特推薦椰子燉水蛇。
[材料]椰子肉200克、水蛇肉400克、豬瘦肉100克、龍眼肉15克、陳皮1/4個、生姜3片。
椰子是廣東海南的特產，肉色白如脂、甘香甜美。中醫說它性涼味甘，有清熱、解暑、生津、止渴之功。現代營養學分析它富含葡萄糖、蔗糖和果糖等，最近據國外報道，鮮椰子汁對充血性心力衰竭的患者也有好處。中醫認為水蛇肉性溫味甘，有補氣血、強筋骨、養容顏、祛風邪、通經絡之功。除了美味可口之外，不適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜風濕痹痛、四肢麻木、風濕及類風濕性關節炎、脊柱炎患者食用；還適宜過敏性皮膚病、未梢神經麻痹者食用。現代營養分析認為它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2，許多人都認為飼養的水蛇不如野生的水蛇，其實飼養的水蛇同樣有野生水蛇的營養成分和功效。以氣味甘醇鮮美的椰肉及椰子汁、養心安神的龍眼肉燉之，鮮甜香濃、滋補可口，能養氣血，潤五臟之功，為入冬時的家庭養生靚湯，老少皆宜，尤宜女性飲用。
[烹制]各物分別洗凈，蛇肉、椰子肉切段或塊；豬瘦肉切粒狀；陳皮浸軟，與生姜一起放進燉盅內，加入冷開水1250豪升(約5碗量)和少許糯米酒，加蓋隔水燉約兩個半小時便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3-4人用。(佘自強)
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