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如何吃到正宗的海南文昌雞
來源：網(wǎng)絡(luò)
作者：王吉拉 2010-12-12
?？跂|門的對面門——西門，它是老?？谌撕捅镜厝硕贾朗浅哉诘奈牟u地方。我比較了很多說是正宗文昌雞的餐廳，品嘗感覺還是這家好，因為口感真的比其他什么沿江、富麗雞都好吃！好吃的原因是什么，我就花費一定的時間闡述闡述下，讓更多的朋友和慕名而來的游客們能吃到正宗的文昌雞，這也是我做導(dǎo)游最大的價值了。
一般來說，如我自己清閑了，或想給自己放個假，那么我一般選擇去海口的西門口吃文昌雞，朋友都知道我這個根據(jù)地，它在百年騎樓屋檐下，是大排擋消費。
在騎樓屋檐下坐著吃；想必就是高級餐廳都沒有這樣的感覺。加上?？谝雇矶己軟鏊诌叧晕牟u，也是旅游一大特色。
我曾經(jīng)邀請過中央電視臺的攝影師和記者來這這里品嘗“這種口味”的文昌雞，他們都說挺好吃的，當(dāng)然真心喜歡不喜歡，我就不知道了；
為什么說這種口味？因為我覺得西門的門口那個女?dāng)傊髻u的文昌雞和海口比較有名的沿江、富樂雞飯店不一樣。我不是很喜歡富樂雞飯店里的文昌雞，因為口感很硬，而且老是塞牙縫；沒有這里的嫩和滑，沒有我夸張的稱之為入口即化的感覺，還有香甜度也比不上；我始終認(rèn)為西門文昌雞的香、甜度是最高的，即香又甜。 當(dāng)然，還有一個絕密“武器”，就是這個攤主調(diào)出的文昌雞沾料，真的不錯，絕對超過其他文昌雞餐廳，有兩種風(fēng)味，我習(xí)慣稱之為白沾料和黑沾料，白的沾料是酸甜的，黑的沾料是咸味重，而且略帶點香苦味，各有各的特色；我一般是白的黑的各來兩碗放著，隨時用來品嘗文昌雞用。
在一堆文昌雞中挑選適合自己的類型，是非常重要的。我挑選的標(biāo)準(zhǔn)是：一、不能超過2斤；二，雞的爪子最好是黑色的；三、膚色要亮，而且色澤好、光滑。一般攤主知道我的品性，知道我喜歡黑腳文昌雞，當(dāng)然她不會虧待我的，知道我喜歡什么文昌雞的。畢竟我是她五年的老顧客了；總之，她一看到我，就非常開心。我請她為我挑了最好的，這個是我要的，流口水ing...。
除了文昌雞，還有雞湯喝，當(dāng)然還有比較不錯的酸甜青瓜和文昌雞專用沾料，白沾料和黑沾料。酸甜青瓜，是我的最愛！吃文昌雞和喝雞湯，你會發(fā)覺喉嚨干渴，胃管發(fā)熱，這時候一口清脆的 酸甜青瓜下去，感覺很舒服的。我一般都要兩三碗這個酸甜青瓜，再告訴一個小秘密：免費的。
冰涼清脆的酸甜青瓜
雞湯非常好喝，是甜的，而且很爽口，我一般都喝兩盆，一碗接一碗的喝。文昌雞一般都先用滾水燙過，這個滾水就是我現(xiàn)在喝的雞湯，據(jù)我知道，這樣一個攤子一天賣幾十只，那么這個滾水就非常的營養(yǎng)價值高了，滾過幾十只雞，這湯水能不甜嗎？雞湯也是免費的，因此我是一盆一盆的喝，呵呵...。
吃文昌雞最高機密：必須要有好的占料，或者很多人都叫佐料，文昌雞都是白切的，因此必須要沾著佐料來吃，而佐料的好壞是吃文昌雞的關(guān)鍵了。我認(rèn)為文昌雞佐料非常重要，據(jù)我了解和品嘗很多文昌雞飯店的佐料，就西門這家的佐料是一流的了。
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