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海南四大海味之一 魚肚

來源：     作者：林可婷    2010-11-08

 

 

桂花銀芽炒魚肚

 

　　魚肚的小吃介紹：

　　魚肚即魚鰾，是著名的四大海味之一，它是由魚的鰾干制而成的。.........

　　教您魚肚怎么做，如何做魚肚才好吃：

　　海南著名的魚肚有三種：一是鳘魚肚，二是鰻(麻)魚肚，三是黃花魚肚。數量較多的鰻魚肚和鳘魚肚，在海口市場的海味攤店里比比皆是，深受消費者喜愛。

　　不是所有的魚都有鰾，魚鰾之貴重也就是因產量較少。各種魚鰾的大小、形狀不一，但都有豐富的膠原蛋白，營養價值極高。據營養分析，每500克魚肚中含蛋白質442克，脂肪1克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克。
 

 

包裝加工魚肚

　　魚肚味道鮮美柔滑可口，是“海八珍”的成品之一。對它的品質標準是：鳘肚，體形完善、片厚大磁實、邊緣整齊、淡黃色或帶淺紅色、潔凈有光澤、半透明，并有鼓狀波紋為上品。鰻魚肚為淡干品，潔凈、淡黃色有光澤、無脂膜污物的為上品。總之，色澤灰暗者為次品，色澤發黑者已變質不能食用。魚肚食前須用鹽加工，以魚肚500克，食鹽(粗顆料)4000克的比例，于鐵鍋內急火翻炒，一俟發出爆聲，即投干魚肚用鹽埋嚴，移至小火燜炒，待肚表卷縮處在全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點即好。同時，以溫堿水浸軟，洗去滑膩腥味，再用清水漂洗堿味，漂清備用。而鮮潔的魚鰾一般要經剪制、剝膜、去脂、壓水、搭拼、干燥等工序才制成干制品。