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三亞鬧市小吃：香甜薯品
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2010-10-27
紫薯和紅薯
木薯
芋頭
在三亞的鬧市中，總可以看到些或者手捧一碗串串香、或者舉著一根熟玉米、或者正掰開(kāi)一個(gè)烤紅薯的男女老少……盡情地大快朵頤，顧不上吃相，完全把自己沉浸在美味的世界里……
在品種繁多的街邊小吃中，那些外形不大、其貌不揚(yáng)的紅薯更像是一道家常菜，在不經(jīng)意間就俘獲了“好吃者”的心。
烤紅薯焦香撲鼻
進(jìn)入11月，天氣偶爾微涼，仿佛也嗅到了秋的氣息，街頭開(kāi)始有烤紅薯出現(xiàn)了。小販推著一個(gè)碩大的油桶改裝成的爐子，一路吆喝一路叫賣：“烤紅薯嘍，香噴噴的烤紅薯嘍。”爐子里面燃著紅紅的炭火，紅薯一個(gè)個(gè)整齊地排靠在爐壁上，讓溫潤(rùn)的爐火慢慢地烤，有些烤熟的紅薯便發(fā)出誘人的香味。
聞著烤紅薯的香味，聽(tīng)到小販們的吆喝聲，不少對(duì)紅薯情有獨(dú)鐘的市民和小朋友們就會(huì)圍到攤前買上兩三個(gè)，一剝皮，熱氣騰騰更是誘人，一下去就是一大口，邊走邊吃的他們有時(shí)都顧不得看前方的路了。
一位剛上初中的女孩說(shuō)，每次放學(xué)看到路邊有賣烤紅薯的，總是難以抗拒，再聞到空氣中飄來(lái)的陣陣烤紅薯的香味，就恨不得自己家是賣烤紅薯的，“那就可以天天吃，多好呀。”
關(guān)于烤紅薯，文人多有感慨。錢鐘書先生曾在《圍城》里把烤紅薯和偷情放在一起比較;沈從文在文化大革命期間的交代材料里，也提到烤紅薯：冬日凌晨起床，搭公共汽車哐當(dāng)哐當(dāng)半個(gè)多小時(shí)去故宮前買個(gè)烤紅薯暖手，讓人有些心酸。
但是，對(duì)于那些從小在鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的孩子們來(lái)說(shuō)，烤紅薯是童年的美好回憶。在不少長(zhǎng)輩的記憶中，他們雖遠(yuǎn)離鄉(xiāng)村多年，但那土生土長(zhǎng)、焦嫩鮮美的烤紅薯味，卻讓他們難以忘懷。在他們看來(lái)，烤的不是紅薯，而是一種氣氛、一種不可復(fù)制的愉快體驗(yàn)。
“那是我童年中不可磨滅的記憶。”在一年長(zhǎng)的姑姑記憶中，她們幾個(gè)姐妹一放學(xué)，就會(huì)從家里偷偷拿出幾個(gè)小紅薯。“我們藏著掖著，還悄悄從后院溜出去，生怕一不小心就被大人們抓住。”姑姑講到小時(shí)的經(jīng)歷，笑得那么燦爛。
“來(lái)到空地上，淘個(gè)小坑，撿些枯枝落葉塞到洞里，再點(diǎn)上火。過(guò)一陣子，再將紅薯一個(gè)一個(gè)扔進(jìn)去，用燒剩的余燼掩埋起來(lái)。”那些生動(dòng)的畫面，即使時(shí)光流過(guò)十年、二十年，依然清晰像昨日。
然后，紅彤彤的余燼在一旁慢悠悠地烤，她們就在一旁歡呼雀躍地玩。待空氣中傳來(lái)焦香味，她們才趕緊用樹(shù)枝將紅薯從坑里撥出來(lái)。紅薯烤焦了!新鮮出爐的紅薯還很燙，“有些人心一急手一伸，就被紅薯燙得哇哇叫。”
實(shí)在等不及的女孩便摘下幾片樹(shù)葉，包住紅薯，用力的蹭兩下，剝開(kāi)烏黑的焦皮，看到露出黃燦燦的薯肉，低頭就是一咬。那軟軟的、酥酥的、甜甜潤(rùn)潤(rùn)的味道好似在口中會(huì)融化般。她們一邊大口大口地吃，一邊還騰出手擦拭額頭上布滿汗珠，稍不注意，剝過(guò)紅薯的手上粘滿的黑乎乎的炭灰，就會(huì)弄到臉上、鼻子上。
說(shuō)起當(dāng)年烤紅薯的經(jīng)歷，姑姑就喜不自禁。是呀，想必在鄉(xiāng)下的孩子們都有過(guò)這樣妙趣、歡快的童年記憶吧。
蒸煮紫薯細(xì)膩甜滑
有人愛(ài)那烤得香噴噴的紅薯，也有人愛(ài)那一個(gè)個(gè)清水煮熟后咧開(kāi)嘴笑的瑩瑩紫薯。初嘗紫薯，第一口下去感覺(jué)細(xì)膩甜滑，香味濃郁，再吃一口，看著通透的紫色薯芯，會(huì)有種視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重愉悅感。
一位經(jīng)常食用紫薯的阿姨透露說(shuō)，現(xiàn)在市面上有一種看似特別像紫薯的“紫薯”，但不管是從顏色上、口感上都是有區(qū)別的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如正宗的紫薯。阿姨說(shuō)完就笑著說(shuō)，只有她這么較真的人才會(huì)去區(qū)分，“其實(shí)吃起來(lái)也是很美味啦。”
阿姨說(shuō)，買生紫薯時(shí)，一定摳開(kāi)一塊皮看看(因?yàn)閺耐獗聿惶吹贸鰜?lái))，看看里面的薯肉，真正紫薯里面的顏色分布很均勻，從外層到里層都是一樣的紫。而那些市場(chǎng)上冒名頂替的“紫薯”，“里面的顏色深淺不一，分布還很不均勻。”
相較那些普通的紅薯，紫薯更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅促消化、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)肺益氣，還能降糖降脂等。據(jù)了解，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。
在健康環(huán)保大行其道的今天，紫薯作為富有營(yíng)養(yǎng)的綠色產(chǎn)品也受到不少愛(ài)美主婦們的追捧。她們用自己的巧心思，變著花樣做各式各樣的薯食品。用她們的話來(lái)說(shuō)，像紫薯這樣在三亞一年四季都有的東西，不加以利用豈不是太浪費(fèi)了?
主婦們動(dòng)起了小心思。有的人把紫薯買回家后，切成小方塊，放到盛滿清水的鍋里，和大米一起煮沸后，轉(zhuǎn)至文火慢慢將紫薯和大米熬至軟爛，待熄火時(shí)加入冰糖或紅糖至融化，一鍋色香味俱全的紫薯粥就做成啦。還有的人把煮熟的紫薯剝皮后，將薯肉剁成泥，混在面粉里，稍加揉壓按成薄薄的皮面，放到煎鍋上煎透，這時(shí)一道表皮香脆酥軟的紫薯餅便大功告成了，吃起來(lái)軟而不膩、脆而不燥。
甜薯湯甜甜蜜蜜
甜薯湯是三亞街頭必不可少的小吃之一。在內(nèi)陸一些城市，人們很少吃得到甜薯湯。而在三亞，一般在街頭巷尾、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁、或者在一些甜品店內(nèi)，就有各式各樣的薯湯，有紅顏色的、黃顏色的，還有紫顏色的(有紫薯也有芋頭，芋頭也屬于薯類的一種)。
在第一市場(chǎng)附近的生意人就特別喜愛(ài)甜薯湯。每天早上11點(diǎn)，就會(huì)有一個(gè)阿姨準(zhǔn)時(shí)推著一輛裝滿各式各樣甜品的小三輪車來(lái)到市場(chǎng)附近。據(jù)說(shuō)這位阿姨做的紅薯湯很好賣，小小一碗售價(jià)才一元五角錢。如果你想吃，一定要趕在中午12點(diǎn)前來(lái)，不然來(lái)晚了紅薯湯也就賣完了。
記者連日都來(lái)到第一市場(chǎng)附近尋覓，雖看到推小車賣甜品的商販，卻尋不到任何甜薯湯的蹤影。一問(wèn)，小販才告知，最近生紅薯進(jìn)貨價(jià)比較貴，想吃要等價(jià)錢回落下來(lái)才行。
紅薯一度成為物質(zhì)匱乏時(shí)代的充饑物，當(dāng)然也是窮苦人家的美味佳肴。“有紅薯湯喝，那時(shí)的日子再苦也是甜的。”現(xiàn)在已是一個(gè)6歲孩童媽媽的林欣對(duì)于紅薯一直都有著特別的情結(jié)。
“百吃不厭，現(xiàn)在有時(shí)在路邊看見(jiàn)推紅薯湯的小販路過(guò)，我都會(huì)買幾碗回去。”林欣說(shuō)，有時(shí)實(shí)在是饞了，還會(huì)到菜市場(chǎng)附近買生的紅薯回家自己煮呢。
“一定要用那種紅皮黃心的紅薯煮出來(lái)的湯才又甜又潤(rùn)。”林欣在家煮紅薯甜湯時(shí)，要先把紅薯削皮后切成小塊放進(jìn)水里煮，等快煮好時(shí)再加入幾片姜片和紅糖就可以啦(如果一開(kāi)始就放姜片，那么煮出來(lái)的紅薯湯姜味就特濃)。
如今，有生意頭腦的商販把那貧困時(shí)代的充饑物——紅薯，搖身一變變成了小餐館、甜品店、甚至是酒樓的佳肴，讓它也登上了大雅之堂。據(jù)了解，紅薯粥在小餐館中很受一些上班族的歡迎，用老板的話來(lái)說(shuō)，要想清一清腸胃的油膩就要喝一碗紅薯湯粥。
看過(guò)一篇短文，說(shuō)著名小說(shuō)家、散文家汪曾祺先生寫他在西南聯(lián)大逃亡生活時(shí)仍懂得尋找生活樂(lè)趣，所以他很不解地說(shuō)一碗紅薯糖水，北方學(xué)子不明白有啥好吃，廣東學(xué)生卻吃得不亦樂(lè)乎，連贊好吃。
看到這我不禁會(huì)心一笑，對(duì)于喜愛(ài)的人來(lái)說(shuō)，紅薯甜湯就是那么好喝，愛(ài)它不需要任何理由!(見(jiàn)習(xí)記者 周秀)
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