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美食小煮意 自制中秋月餅
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2010-09-10
隨著中秋節(jié)臨近，超市早早就開打“月餅大戰(zhàn)”。為了健康，也為了充分體驗(yàn)節(jié)日氣息，一些家庭主婦不怕麻煩，自己在家動(dòng)手制作月餅。有的“高手”甚至將月餅制作的全過程“圖解”成大幅照片發(fā)布在美食網(wǎng)站上，供大家按步驟DIY。下面就介紹幾款月餅的做法：
廣式月餅
一、份量： 150克*15個(gè)/一盤
二、時(shí)間：中等(1~2小時(shí))
三、 材料 % 重量(克)
水 2 5
小蘇打 0.3 0.7
鹽 0.5 1.2
糖漿 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100 約 210
總合 207.8 478
豆沙餡 16 50
蛋黃 15塊(顆)
四、作法
皮：餡=30克:110克
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來(lái)調(diào)整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個(gè)，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風(fēng)乾)
4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內(nèi)包蛋黃)
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時(shí)約160℃，烤20分鐘。
注：
1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來(lái)烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時(shí)，再拉出來(lái)刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂
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