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百變蘑菇DIY 美味養(yǎng)顏助長壽
來源：好豆網(wǎng)
作者：周筱 2010-08-26
蘑菇，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維；而且不含膽固醇和淀粉，低脂，低糖，是集食品的所有健康元素于一體的天然保健品，營養(yǎng)價(jià)值非常高，不管從營養(yǎng)學(xué)還是從中醫(yī)養(yǎng)生角度來說，都是名符其實(shí)的長壽食品。
同時(shí)，蘑菇也是個(gè)龐大的家族，蘑菇是人類餐桌上常見的美食，它的烹飪方法也是多種多樣的，可以做出各具特色的美食來。好豆美食網(wǎng)站上，就有不少關(guān)于蘑菇的做法，讓你一段時(shí)間以內(nèi)，可以吃到不同的蘑菇菜。
蠔油鮮菇滑牛肉
材料：新鮮牛肉、草菇 、蒜蓉 、姜蓉、香蔥碎 、嫩肉粉、蠔油、生抽、砂糖、料酒、水淀粉、沙拉油、鹽。
做法：
1．將牛肉用腌肉調(diào)料拌勻，腌制20分鐘。
2．鍋內(nèi)油燒至4成熱，下入牛肉炒至7分熟撈起備用。
3．鍋內(nèi)燒開水，放入草菇略燙，撈起瀝凈水。
4．鍋內(nèi)冷油，放入姜、蒜蓉、蔥白碎爆香。
5．加入燙過的草菇、蠔油、鹽、雞精略炒。
6．加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟時(shí)即可。
芥末金針菇
材料：金針菇、芥末、鹽、香油、香蔥、味精、白砂糖、白醋、香菜。
做法：
1．把金針菇的根部去掉再洗干凈，香蔥也要洗凈后再切成碎，香菜就洗凈再取它的葉子兩片。
2．再把鍋中放適量的熱水，等大火燒沸后將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出后就用冷水浸泡下。
3．接著就芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調(diào)成芥末汁。
4．把金針菇從冷水里面拿出來后就瀝干水分，放進(jìn)芥末汁、香油拌均勻。
5．最后把拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實(shí)，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴一下就完成啦。
猴頭菇燉雞
材料：老母雞、野生猴頭菇、姜、 鹽。
做法：
1．猴頭菇先用溫水浸泡四個(gè)小時(shí)，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新?lián)Q水，要多反復(fù)幾次，老母雞要斬一大塊塊的。
2．接著把雞肉塊放進(jìn)鍋里，再加些水就開火，等水沸后就撇去上面的浮沫。
3．再往砂鍋里放好水后開火，等水快開時(shí)，就加進(jìn)焯過的雞塊。
4．還有泡發(fā)的猴頭菇.姜片.料酒也一起加進(jìn)來，轉(zhuǎn)到大火等里面煮開。
5．再調(diào)到小火煮兩個(gè)小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)好味就可以了。
香菇炒豆腐
材料：豆腐、干香菇、豌豆 、蠔油 、鹽、糖。
做法：
1．豆腐要事先用鹽水浸泡后切成塊，發(fā)好的香菇也是一樣切成小塊(泡發(fā)香菇的水保留)，豌豆的話先用開水焯熟一下。
2．接著在鍋里倒點(diǎn)油，等油熱后就放香菇炒。
3．等香菇炒出香味后就放豆腐進(jìn)來一起炒勻。
4．再放一大勺蠔油。
5．把泡過的香菇水倒進(jìn)鍋里調(diào)到小火燜5-10分鐘左右。
6．再把豌豆粒也放進(jìn)去，加鹽，糖少許調(diào)好味。
7．最后放點(diǎn)水淀粉勾芡，收濃里面的湯汁，就可以關(guān)火出鍋了。
雞蓉蘑菇湯
材料：雞胸肉、鹽、 味精、 生粉、 蘑菇、洋蔥、奶油。
做法：
1．雞胸肉用攪拌機(jī)，攪成蓉，拌上鹽，味精，生粉待用。
2．蘑菇去蒂，切片，用水燙一下；洋蔥切碎粒。
3．在鍋內(nèi)燒熱奶油，加入面粉炒至黃色，在炒好的面團(tuán)內(nèi)加入冷水，慢慢攪動(dòng)，至糊漿狀。
4．鍋內(nèi)熱少許奶油，炒香洋蔥。
5．鍋內(nèi)燒開水，裝一些開水出來倒入雞蓉碗內(nèi)，將雞蓉調(diào)開，這樣雞蓉才不會(huì)煮成塊。
6．然后，把炒好的洋蔥和雞蓉倒入開水內(nèi)慢火煮開，再倒入調(diào)制好的白濃湯，慢慢攪動(dòng)， 以免糊底，煮至湯粘稠。
7．倒入蘑菇片，放入鹽，少許糖，雞精，即可裝盤。
蟹味菇燒冬瓜
材料：蟹味菇、冬瓜、枸杞、姜片、生抽 、鹽、高湯、水淀粉。
做法：
1．鍋內(nèi)放少許油，爆香蒜片。
2．下冬瓜厚片煸炒（冬瓜片不用切得太薄，否則不耐煮，影響外觀和口感）。
3．淋入生抽翻炒均勻。
4．放入蟹味菇和枸杞。
5．倒入少許高湯，蓋上鍋蓋稍微燜煮片刻（因?yàn)槎媳旧頃?huì)出水，所以高湯不用加太多）。
6．煮至冬瓜半透明狀時(shí)，加入少許鹽。
7．最后淋少許水淀粉勾薄芡即可。
茶樹菇土雞湯
材料：土雞、茶樹菇、姜、黃酒、鹽。
做法：
1．干茶樹菇洗凈，用溫水泡開。
2．雞洗凈，剁成塊。汆水后沖凈。
3．雞塊放入砂鍋中，倒入適量水。
4．放入姜片，煮開后倒入少許黃酒，放入泡好的茶樹菇小火煲至肉爛。最后加鹽調(diào)味。
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