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“走遍海南”之萬寧美食篇——后安粉

來源：南海網     作者：陳曼莉    2010-10-20

 萬寧后安粉湯美味可口，成為當地人喜愛的早餐品（南海網記者 張茂 攝）  萬寧一家后安粉早餐店，服務員在調配料（南海網記者 張茂 攝）

　　南海網12月3日消息(南海網記者 趙仕芳)結束第一天的萬寧行，第二天南海網記者繼續出發。12月的萬寧清晨不免透著絲絲涼意，大街小巷里那一家家大大小小標著“萬寧后安X記粉湯”的店鋪爭相透著一股子熱乎勁兒，我們今天的行程便是從這里開始——后安粉湯。

　　說起海南美食，有很多都是以地名為“前提”的，譬如陵水酸粉、鋪前糟粕、黃流老母鴨……再就是后安粉了，因一種美食而記住一座城市的感覺，想來算是一件蠻不賴的事情。

　　據說后安粉的歷史已經很是久遠了，除了它的起源地在萬寧后安鎮毫無疑問外，其他的相關傳說便五花八門了，有說后安粉是1950 年以前一家姓吳的師傅一代一代傳下來的;還有說是歹徒作惡，使老百姓深受其害。后安鎮上一青年挺身而出帶領大伙將其趕跑，獲得姑娘愛慕，姑娘精心挑選了特產海鮮，熬制了粉條湯以示愛意。由于味道鮮美、獨特，由此流傳至今……

　　雖說這“傳說”與“據說”的東西實在無從考證，但正宗后安粉湯的鮮美實在無需多言，其粉湯的鮮美秘訣便是好米粉加好湯頭。好的米粉要具備薄透細滑，入口即化;而好的湯頭則多為豬肉、雞肉、海鮮、豬大骨或所有這些的混合高湯，溫火慢熬搭配上好的胡椒粉末是湯頭鮮美的關鍵。店里的米粉一般按份放在碗中備用，有食客需要時放入特制高湯中快速穿燙，配以新鮮的切成薄片的瘦豬肉、粉腸、大腸、豬雜、油炸鮮蝦餅、炸魷魚絲以及香菜、蔥花和芹菜等配料便算大功告成。

　　那鮮嫩的肉片;香菜、芹菜的濃香以及充滿胡椒辛辣的湯頭，真的鮮美到讓人不將碗中的湯頭喝個底朝天絕不算完。個人心得，千萬不要將黃辣醬和醬油、醋等配料一并倒入粉湯當中，而是請老板給個小碟，按個人喜好調好佐料，一邊蘸著瘦豬肉、粉腸、大腸、豬雜;一邊嚼著米粉、喝著鮮湯，新的一天由此開始甚是足以。對了，忘了說，您還可以讓老板幫忙加個雞蛋，營養絕對百分百哦。