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嘗鮮“疍家人”鮮美獨特的“魚排餐”
來源： 海南自游人網(wǎng)
作者：陳曼莉 2009-11-19
在海南，海鮮“生猛”到甚至能夠直接到大海里“自己點”。要享受到這樣的待遇，只需上漁排即可。現(xiàn)在，以現(xiàn)取現(xiàn)食生猛海鮮和獨特的海上浮動餐廳形式而聲名遠(yuǎn)揚的漁排海鮮大餐，已經(jīng)成為海南海鮮餐飲的一大特色。
海南島上最有名的漁排，當(dāng)數(shù)陵水新村港的疍家海上漁排，這里也是全國規(guī)模最大的石斑魚養(yǎng)殖基地。“疍家人”在新村港已有500多年歷史，他們的祖先大多來自福建泉州，或是廣東南海、順德等地，靠打魚為生，以舟楫為家，雖歷經(jīng)變遷卻仍保留著獨特的風(fēng)俗。
生活在水上的“疍家人”，房子四周浮著一個個網(wǎng)格狀用木塊圍成的大小相仿、呈井田式規(guī)則排列的養(yǎng)殖網(wǎng)箱，當(dāng)?shù)厝朔Q為“漁排”。網(wǎng)箱里的海水與大海相通，使得飼養(yǎng)在其中的海鮮能夠保持著最大程度的鮮活。漁排海鮮由于少了運輸和飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)，不像一般餐廳的海鮮，海產(chǎn)品早就掉了驃，沒有了生龍活虎，自然也就烹飪不出絕對的原汁原味。
由于靠近南灣猴島景區(qū)，上世紀(jì)九十年代中期，“疍家人”開始嘗試在漁排上開起餐廳，通過穿梭于漁排和港口間的小船，一批批食客不僅能夠體驗到水上人家的別樣生活，更可以在漁排前直接把心儀的海鮮從大海里“點”出來，在這樣的地方吃海鮮，當(dāng)然是最最鮮美的!
在漁排的網(wǎng)箱里，養(yǎng)著各種漁民從深海打撈上來的野生、鮮活石斑魚、墨魚、鯊魚、紅魚、青衣魚、扒皮魚，還有青蟹、面包蟹、花蟹、三點蟹以及各種貝、蝦、海參、螺等，讓人目不暇接，垂涎欲滴。食客看中哪一個，只需輕輕一指，店家就可以把這些食客甚至從未見過的生猛海鮮從“海里”直接撈上來。
漁排上最令食客稱道的是海鮮粥。這里有各種魚粥、蟹粥、螺粥等等，由于食材新鮮，熬制的粥鮮稠濃香。尤其是老虎魚粥，由于魚皮所含膠質(zhì)多，熬制的魚粥嫩滑鮮美。
老虎魚是刺鮑魚的俗稱，大多食客對老虎魚粥食而不忘，除了本身味道鮮美，烹飪過程的特別也令食客記憶深刻。食客其實從挑選老虎魚時就已經(jīng)開始感受到它的與眾不同：滿身是刺的老虎魚被從網(wǎng)箱里撈出來后，在食客眼中馬上就膨脹成了一只圓圓的大“刺猬”。就在食客還在嘖嘖稱奇于老虎魚的“多變”時，經(jīng)驗豐富的“疍家人”已經(jīng)開始剁去魚頭，用開水燙過后，再用鉗子將老虎魚身上的刺一根根拔出來。
剩下的事情就好辦多了，把魚肉剁碎，放入已經(jīng)熬得起膠質(zhì)的普通白粥里，再熬煮一小時，鮮美的老虎魚粥就出爐了。
嘗過一口老虎魚粥后，再挑剔的食客，也會認(rèn)為之前稍顯漫長的等待是值得的。據(jù)說見多識廣的新華社原社長穆青，上世紀(jì)末期在這里一連吃了5碗老虎魚粥后，贊嘆說，世界各地的小吃幾乎都嘗遍了，就沒吃過如此美味的粥。
在海南旅游業(yè)的助推下，原本僅僅是漁民一種養(yǎng)殖方式的漁排，現(xiàn)在已經(jīng)成了南灣猴島景區(qū)最吸引游客的賣點之一，游客在欣賞美景的同時，更可盡情享受一頓最具海南風(fēng)情的海上漁排大餐。
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