首頁 > 老爸茶：“吃”茶吃出的海南味
老爸茶：“吃”茶吃出的海南味
來源：
作者：許甲猛 2009-03-05
老爸茶店和海南其他沒有叫老爸茶的甜茶店一脈相承，前身均是華僑帶回來的西式茶店。遍布全島各地的甜茶店是海南華僑文化的典型體現。
用“風靡全島”來形容茶店在海南的影響力似乎一點都不過分，不管是在都市海口、還是在鄉村小鎮都能看到茶店。 “吃茶不？”成為許多海南本地人特別是中老年人經常掛在嘴邊的一句話，而在海口，這種平民味十足、消費低、毫無拘束的茶店被稱為“老爸茶”。
“老爸茶”源自何處？海南人從何時起喜歡上這種喝茶方式？這樣一種大眾化的消費方式何以會被許多人將之與海南人尤其是海南男人的個性、城市的味道聯系在一起呢？這些都值得細細品味。
南海網9月23日消息：一個下午，約上幾個朋友，到海口龍華路海醫旁邊的一家茶店喝茶。進去剛坐下，端茶的小妹沒有遞來菜單，因為他們根本沒有正規的菜單，直接問：“阿姐，吃乜茶？”小妹拿著一塊夾著點單表格的塑料板，然后在每一個已寫好價錢的品名后面，按“正”來畫，比如在檸檬茶的后面，如果一杯就畫“一”，兩杯就畫“”，如果是五杯就湊成了一個“正”。
而點東西的時候，海南本地人都會習慣于用海南話來說：“咖啡黑一盅，茶‘滴’一盅、啡‘滴’一盅……”這些詞直接譯成普通話時會讓許多人看得云里霧里，但是經常去喝茶的海南人都知道，這是老爸茶店里特定的“茶語”，不同的說法點的茶完全不同。
如咖啡黑指的是不加奶不加糖的純咖啡，茶“滴”指的是紅茶加一點奶，而啡“滴”指的是咖啡加一點奶，不止如此，還有海口人說的 “茶摻”（茶摻加大量的奶），“黑摻”（即咖啡加紅茶）……而海南話說“一盅”是指“一杯”。
沖制這些甜茶十分講究，各種料加的比例要不多不少，如果加多或加少了則會變味。茶杯在桌子前排成兩行，沖茶的大姐左手熟練地往杯子里加煉乳，右手則拿著一個有長長出水嘴的鐵壺，里面還加著一個大大的過濾網，將咖啡粉及熱水加到里面后，再往每個杯子里倒。
而上這些茶時，小妹往往不會單單端著一杯沖好的茶，而是外加一壺淡紅茶、開水之類的，讓你可以不停地往杯子里續杯，往往一張桌子上你會看到幾個茶壺，而那壺里的水，海南話里稱之為“茶二”。而海南人在說笑話數落一個愛泡茶店的人時，往往會說：“你是茶二喝完喝茶三、茶四、茶五……一直喝到天黑。”
茶點上來后，小妹會問你“吃乜果？”海南人吃茶不會光喝一杯茶，他們往往會點上一些面包、各式糕點之類的東西，而這些糕點，就統稱為“果”，其實“果”才是海南茶店里的主角。跟著我們一起去喝老爸茶的陳先生與朋友選茶店時，不會看那里的茶怎樣，而往往會看哪里的果好，就選哪里，幾乎每一家都會有自己的招牌“果”。
海南本土作家李高蘭對老爸茶也十分感興趣，她說在海南，“茶果”相當豐富，有煮、炒、燉、炸、烤等多種做法，烤的有各種面包、蒸的有蒸水晶餃子、各種包子饅頭等。還有各種粑食（即用米及雜糧制成的點心）更是令外地人嘆為觀止，有否餡分為有餡粑、無餡粑；以口味分甜餡粑（甜餡大都加有椰絲）、咸餡粑。以原料分米粉粑、木薯粑、“豬腸粑”、牛麥（高粱）粑、狗尾（小米）粑、玉米粑等；至于“茶果”以形狀命名，有粑仔粑、“碰公粑”、“多孔粑”、“鍋粑”、煎粑、蒸粑、薏粑。
“茶果”里點得比較多的是面包，面包的命名也多以形狀、味道或以其所含材料來命名的，命名十分直接易懂，符合了其大眾茶果的特點，比如“排骨包”就是中間夾著一塊大排骨，“老鼠包”就是兩頭尖尖的樣子，“風車包”則做成了一個風車的形狀，“鐵鍋包”則是面包底下用一塊鐵制的東西裝著……
“公爹人 （指男人）一日兩頓茶”，在海南，由于去茶店喝茶的多是男人，一些男人養成了一天去兩次茶店的習慣，于是男人也跟老爸茶有了很深的關系，也有人說海南的女人特賢惠，把家里的粗活細活全包了，讓男人可以放心地去喝茶。于是外地人認為，“海南女人在地里，海南男人在茶里”，愛喝茶的男人都是比較悠閑的比較松懶的。但其實海南本地人，包括海南的女人并不認為男人愛去茶店有什么錯，傳統的海南女人覺得男人的天地在外面而不在家里，應該多結交朋友多去闖蕩，不應該被一些生活“小”事所累，而茶店也許是他們結交朋友的最好地方。
騎樓、西式茶店——老爸茶店的舊影子
與內地一些城市的茶店不同，“甜茶”是海南茶店里的主角。地道的海南本地茶客，在老爸茶店里喝茶時并不太喜歡點品質較高的龍井或者碧螺春之類用茶葉泡制的茶，他們最為喜歡的是帶有甜味的茶——咖啡、奶茶、紅茶、檸檬茶等等，有時甚至沖泡紅茶時都會加上一些糖，而茶店的這些經營內容、茶客的習慣，都與海南的歷史、海南的歸僑、海南的生活習俗有著密切的聯系。
二十世紀初期，海口拆城擴街，將原來的五六米寬的石板路擴建為汽車街道，并將原來的四五條路擴建到30多條，并建立起市政廳，而當時為了進行市政建設，政府吸引華僑資本回鄉投資，從南洋各國回來的華僑陸續在中山路、長堤路、得勝沙等建起了騎樓，這一區域的商貿業也急速地發展起來，當時全市商店迅速發展到600多家，貿易總額達到一年數百萬元，而最為突出的特點就是華僑資本對海口近代城市的形成起了最為關鍵的作用。
華僑不僅帶回了資本，也將他們在東南亞一帶養成的生活習慣帶了回來。在熱鬧的騎樓街道邊，自然少不了供給商家和住戶休憩的地方，一些西式的茶店開始出現，而其經營者多為華僑的親屬，這些店的地點多設在中山路、得勝沙、博愛路一帶。
住在得勝沙的一位吳阿婆說，解放前的西式茶店不是普通的老百姓能進去喝的，里面的服務員多身穿旗袍，十分優雅，茶店里的服務也十分周到，甚至還有熱毛巾可擦手。
老人們回憶，當時的茶店里經營的主要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點等。店里設有專門的茶師及點心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的制作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自沖制，而各式各樣的糕點也是點心師制作的，其炒制咖啡時香味能在騎樓的小街上飄出好遠，那時一般都是收入不錯的人才可以進入這些茶店內聊天喝茶。
“這種西式茶店應該說是老爸茶店的最早形式。”省烹飪協會常務副會長兼秘書長林俊春說，這種西式茶店所提供的茶及點心，不僅是歸僑愛吃，當時本地的居民也因此喜歡并接受了這些口味，慢慢地這種泊來式的喝茶方式成為了海南人的生活習慣。
國營茶店、私人茶店——從西式茶店走向平民化
解放后，海口的西式茶店店鋪又有所增加，但其經營的品種仍然以原來的品種為主。但到了上個世紀的七十年代末期，陸續出現的國營西式茶店可以說讓更多的海口人可以走進了茶店，享受到這種原來高收入者才可以擁有的待遇。
1979年，海口市飲食公司所屬西茶店有寶島茶店、椰林茶店、紅旗茶店、紅島茶店、工農兵茶店、朝陽茶店、海島茶店、永紅茶店等8間國營西茶店。海南省烹飪協會副會長唐人志曾在海口市飲食公司當過采購。他說，西茶原來是飲食公司里一個最為主要的部分，還專門成立了西茶黨支部，他說那時所需的茶料和面粉也都是國家配額供給的，因此每沖一杯茶都十分講究，不能多放一點，也不能少放影響了味道。
而喝茶的價格也慢慢地降了下來，當時紅茶每杯是七分錢，咖啡是一角錢，牛奶一角三分，而咖啡奶和紅茶奶就稍微貴點，是一角六分錢，加上面包、蛋糕等糕點，一頓下來就是兩三角錢，茶店里坐的時間不限制，慢慢地許多人喝茶已經養成了一坐就是幾個鐘頭的習慣。
“那時茶店的面積不太大，都在五六十到一百平方米左右。”住在博愛路的李阿姨回憶，當時她和許多工友在放工后，都會去茶店里坐上一會兒，喝杯紅茶，吃點糕點，她還記得那里自己最愛吃的是茶店里的“炸包”（一種炸過的面食）。
上個世紀八十年代后，國營西茶店慢慢地減少，個體經營的茶店逐漸興起，而這些茶店的經營內容及品種較之以前的茶店又有很大變化，開始在西式茶店內經營起一些中茶，并提供一些海南本地人喜歡的湯面、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不僅有了甜的，還有了咸的，讓各種品味慢慢地為更多的顧客所接受，特別是一些時間較為充裕的中老年人。
而就是在這段時間，這種為許多大眾所接受的喝茶方式開始慢慢地被海口人稱為“老爸茶”。“老爸”在海口話里是指中老年人，也有人說其實“老爸茶”應該寫為“老霸茶”，因為海口話里，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為貼切，但后來可能人們更多地接受了“老爸茶”的說法。
在海口茶店的門口，往往找不到掛著“老爸茶”這三個字的茶店，“喝老爸茶”的說法其實更多的只是為海口本地人所稱，在瓊海、文昌、萬寧等類似茶店較多的地方，并沒有將這種茶店稱為“老爸茶”，而是單純地叫之為“茶店”。
早上和下午——吃茶的黃金時間
海南人把“喝”茶稱為“吃”茶，除了受當地方言影響外，也許還因為進茶店時，茶畢竟是配角，主角是各種好吃的點心、粉面、甜品、地方小吃等。
茶店里的早餐可謂是豐富多樣的，咸的有可以讓你連湯帶水、熱乎乎地吃進去的萬寧后安粉、文昌抱羅粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕點，甚至還有清補涼、地瓜湯、萬寧粽子、煎餃子之類的，這些你都可以在老爸茶店里面一天換一樣地吃，老爸茶店就像是大型制作坊，雖然空間簡陋，卻能做出多式多樣的東西滿足不同口味的人的需求。可以說，小吃品種繁多的一間茶店，就像是一條小吃街一樣豐富，難怪茶客們對茶店流連忘返。
早上和下午，都是老爸茶店里客人較多的時候，三四元錢一頓早餐，低廉的價格和豐富的樣式讓許多人都愿意將這里當作自己的早餐地點。住在文昌的張大爺和老伴說自己很少在家吃早餐，他們往往在老爸茶店里點上一兩樣，兩個人花上四五元錢，就可以解決一頓豐富的早餐，而家里實在無法做出樣式這么多的早餐款式。
夏日，一個松懶舒服的午覺之后，海南人喜歡吃點東西，在海南話里，這叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四點的時候，在農村的家里，這個“吃日斗”的習慣往往是簡單吃一些中午吃剩的飯菜，而在一些有老爸茶店的鄉鎮或是城市，“吃日斗”的地點往往改在了茶店里，而這又類似于西方人特別是英國人所喜歡的“下午茶”。
西方人喜歡在午飯及下午工作休息的時間，喝點紅茶，配以西點，而他們的紅茶往往會加上糖或者淡奶；或者是在悠閑的下午，幾個親朋好友坐在戶外的鐵藝桌子前，點上一杯茶，喝上一下午。后來這些習慣傳到了新加坡、馬來西亞等國家及香港等東西方文化結合的地方，而在這些地方，當時聚集著許多從海南出外謀生的海南人，在回鄉時也將這些生活習慣帶回海南，人們開始喜歡上這種帶著點“泊來”性質而又悠閑的生活方式。
與早上相比，下午來老爸茶店的人似乎坐在茶店里的時間會更長些，因為經常會約上幾個熟人朋友一起，趁著喝茶的時間，家長里短、生活瑣事、社會趣聞甚至于一些自己“分析”的彩票信息，每人拿著長長一條的 “獎紙”（寫有已出彩票號碼的紙）。你一言我一語的聊上好久。下午，在一些頗受歡迎的茶店，幾乎很難找到座位。
休閑、熱鬧、包容——老爸茶外的世界
在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，這里的大部分茶客對“時間”是沒有概念的，一人一杯茶、一個包點，也許他們可以坐上一下午。而據調查，在老爸茶店里有空坐上三五個小時的人，大多是一些普通工人、農民、下崗工人或失業者、退休工人等這類人，他們消費價格為4元至7元，也有10元以上的。
沒有了工作空間，沒有了與外界交流的最佳渠道，生活相對悠閑的人們似乎把茶店當作了自己與外界溝通的一個主要場所。
在每個老爸茶店里，都會有一批每天固定時間到店的客人，他們也經常會談論一些報紙上、電視上看到的時事、大政的話題、各種社會趣聞、老百姓的生活狀況等等，有人笑稱：“老爸茶店里可以聽到老百姓最真切的心里話。如果在這設一個意見和建議箱，或許能收集到許多東西。”
這種“休閑”的意味讓人感受到了海南人一種平和、安樂的心理狀態，但許多從外地來的人卻不理解，“為啥那些人會有那么多的時間泡在茶館里？而不是多想想怎么賺錢？”于是乎，老爸茶在一些人特別是一些外地人的眼里，成了“閑人”“懶人”消磨時間的地方。
但不管外人如何看待，如何評說，經常去老爸茶店的茶客或許都會一笑了之，置之不理，他們依舊會按著自己的生活方式，一到時間就進茶店里享受自己的時光。
“包容性強其實是老爸茶店與其它茶店相比之下最為不同的一點。”林俊春說，這種包容性首先體現在它的經營內容上可以中西結合，既有西式茶點，也有中式餐點，還兼有各種地方小吃；對于顧客來說，也是不受限制，不管是穿著、坐姿、人數，在茶店里打打牌或者大聲說話，都不會有人給你投來異樣的眼光；對于喝茶的時間來說，更是不論長短，你可以一壺茶一直從早上喝到晚上……
相關推薦
最熱評論
驗證碼：
發表評論
