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煎餅

來源：     作者：許甲猛    2009-03-05

　　

　　又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發展起來的一種兼有海南特色，北方風味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負盛名。

　　用料：

　　精面粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

　　制作：

　　1、精面粉和發酵粉拌勻，開窩，加入 雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉搓成面團， 用于凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然 后壓簿，用長搟面杖半成簿　片(越簿越好， 要均勻)，然后用豬油涂面。 　　2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起 拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸 摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由 外往里卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段 揉成圓團壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。

　　3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉， 使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等饑塊，裝盤便成。

　　特點：

　　片簿層多，外酥內軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。