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海南文昌按粑
來源：
作者：許甲猛 2009-03-05
文昌按粑簡介：
文昌地方風(fēng)味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
用料：
糯米粉1千克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。
制法：
1、將干糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用。
2、把椰子剝?nèi)ネ庖拢崎_硬殼，用特制椰子刨將椰肉刨出細(xì)粒椰茸；花生米和白芝麻分別爆炒熟香，碾成粉未狀。放入鮮椰茸、紅糖一起攪混和勻，便成餡料。
3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿滿一層，隨后便可進(jìn)食或擺盤上席。
特點(diǎn)：
香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。
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