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新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)3月11日消息（記者 陳望 ）毛氏紅燒肉、招牌漢壽甲魚(yú)……3月11日晚，作為“2023東坡美食文化薈”的一項(xiàng)重要內(nèi)容，“長(zhǎng)沙東坡菜和湘菜美食周”在海口東坡老碼頭文旅商綜合體舉辦。主辦方邀請(qǐng)兩位名廚在現(xiàn)場(chǎng)大展廚藝，進(jìn)行長(zhǎng)沙東坡菜和湘菜的交流演繹。

此次“長(zhǎng)沙東坡菜和湘菜美食周”中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)廚藝精英委員會(huì)委員、湖南省湘菜大師專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家委員董其攜長(zhǎng)沙東坡名菜參加，海南老譚味道餐飲有限公司創(chuàng)辦人譚清明攜湘菜名菜參加，兩位名廚進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪交流，制作各種色味俱全的東坡美食。

現(xiàn)場(chǎng)展示毛氏紅燒肉。記者陳望 攝

“長(zhǎng)沙東坡菜和湘菜美食周”在海口東坡老碼頭文旅商綜合體舉辦。記者陳望 攝

湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。

“此次我主要是推介毛氏紅燒肉和東安雞，這兩道菜都是招牌湘菜。”董其說(shuō)，紅燒肉也是東坡肉，毛式紅燒肉的特點(diǎn)是軟糯可口、肥而不膩。而東安雞發(fā)源地在湖南省東安縣，東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口。

現(xiàn)場(chǎng)展示的湘式小炒鮑魚(yú)。記者陳望 攝

市民在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)品嘗大廚烹飪的湘菜。記者陳望 攝

譚清明告訴記者，此次是湘菜之間的比拼，他們兩個(gè)人做的湘菜各有特色，他此次主打招牌漢壽甲魚(yú)和湘式小炒鮑魚(yú)，這兩道湘菜在海南很受歡迎。“通過(guò)此次廚藝交流，我們彼此之間可以借鑒各方特色，然后不斷改良本方湘菜。”

2023東坡美食文化薈活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。記者陳望 攝

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)除了廚藝比拼外，還有東坡文創(chuàng)主題文化長(zhǎng)廊、“憶東坡-宋潮風(fēng)華美食游園會(huì)”和演出活動(dòng)等。