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文旅周刊丨斑斕自南來
來源：海南日報
作者：汪榮 2022-03-31
■ 汪榮
走進海南的尋常巷陌，常常會在甜品店發現一種綠色的糕點，當你詢問店家時，他們會告訴你那是“斑斕糕”。斑斕糕是加入斑斕進行調味后制成的點心，它以翠色逼人的綠作為視覺表征，入口往往帶有清新香甜的植物芳香。
?斑斕糕。汪榮 攝
斑斕，在這里不是形容詞，而是一種調味料，正是它給糕點賦予了“靈魂”。斑斕帶有濃郁的異域色彩和熱帶風情，它背后的文化底色則是來自東南亞的香料文化，其中更有海南華僑群體的推波助瀾。
作為香料的斑斕
斑斕，在中國又名香蘭、香露兜，屬于露兜科露兜屬的熱帶植物。這種植物是重要的香料和調味料，具有開胃消食、清涼去火、緩解疲勞的效果，原產地為東南亞地區。
斑斕最大的作用是提香和增味。斑斕給食物帶來的首先是香氣。加入斑斕之后，食物中會有一種十分獨特的天然植物芳香，很像稻香或糯香，令人感覺回味悠長。其次是染色。不同于人工色素，斑斕的綠色非常天然，比抹茶還清新。斑斕糕帶有透明的翡翠色，呈現自然深綠，有些像江南地區使用艾草或大麥苗染色的青團。另外，斑斕會令食物變得細膩，口感上是溫潤軟糯的，清爽沁甜，卻甜而不膩，有股草木清新之氣。
斑斕常被用來烹飪菜肴和制作烘焙產品，尤其適合制作甜點。例如，把新鮮的斑斕葉榨汁，然后與其他食物混合；用斑斕葉包裹食材進行油炸和燉煮也是常用的方法。無論是何種吃法，斑斕都帶有特有的來自南國的自然風味。
由于斑斕天然的綠色，可以給食物帶來明麗的色彩。在人們的匠心創造中，斑斕被加入了很多食品，創造了各種各樣的斑斕美食。例如，在海南瓊海嘉積鎮的銀海雜糧美食街，關于斑斕的食品就有斑斕糕、斑斕餅、斑斕卷、斑斕蛋糕、斑斕面包、斑斕冷飲等，其中尤以分層的斑斕糕最為典型。
斑斕與東南亞飲食文化
在東南亞，植物香料的使用十分盛行，是飲食文化的必不可少組成部分。泰國菜中就大量使用了香茅、薄荷葉、檸檬、羅勒、羅望子、綠胡椒、南姜等。這些香料和調味料的添加讓食物帶有濃郁的香氣，提升了口感，令人食欲倍增，同時也為食物賦予了濃郁的熱帶風味，盡顯熱帶風情。
斑斕葉正帶有類似的功能。作為東南亞常用的香料，由于其植物香氣和食療價值，斑斕深受當地人的喜愛。在泰國，有一道名菜叫作香蘭葉包雞，就是用斑斕寬大的葉面直接包裹雞肉，然后進行油炸。斑斕葉鎖住了雞肉，肉汁不會過度蒸發，炸完后香氣撲鼻，配合泰國甜辣醬來蘸食，雞肉口感尤其鮮嫩，味道的層次十分豐富。
很早以前，在馬來西亞生活的土生華人家庭中的娘惹就喜歡把斑斕加入烹調的食物中。電視劇《小娘惹》就用大量的鏡頭再現了娘惹們做菜的場景，其中就包括使用斑斕葉手工制作糕點的情境。娘惹菜混合了中華飲食和南洋風味，而斑斕正是南洋香料的代表，電視劇中的令人味蕾大動的五顏六色的娘惹點心中，少不了斑斕的功勞。
在新加坡，斑斕在烘焙產業中有著重要作用。新加坡有一款代表性網紅綠蛋糕，名為“斑斕蛋糕”。這款蛋糕的造型很簡單，主要佐料就是斑斕，是用斑斕葉打成汁液混入面粉后制成的一款甜品，斑斕蛋糕那令人賞心悅目的綠正是來自斑斕葉天然的顏色。
華僑把斑斕帶回海南
斑斕是一種典型的東南亞舶來品，但在海南也有較多種植。對于海南人來說，斑斕葉并非陌生之物。在很多海南本地人的老爸茶店和瓊海盛行的雜糧店中，處處可見斑斕的身影，常常和咖啡搭檔食用。
在斑斕濃郁的香氣背后是華僑所帶回來的南洋文化，也述說著下南洋那段特殊的華僑華人的歷史。和橡膠以及咖啡一樣，斑斕有著從東南亞引種和移植的過程。要知道，海南是中國除廣東和福建外的第三大僑鄉。根據材料，早在20世紀20年代，華僑到南洋后接觸到斑斕美食后，將斑斕種苗帶回海南，隨后斑斕在瓊島生根發芽。
隨著斑斕葉的引進，南洋飲食文化的元素進入到海南人的日常生活中，變成了地道的海南飲食文化。
斑斕十分適合在海南進行種植。近年來，斑斕開始作為經濟作物得到廣泛的重視，有很多海南人開始看到斑斕產生的商機，在瓊海和萬寧等地，斑斕被種在檳榔樹或橡膠樹下。隨著東南亞料理在國內大城市中的流行，斑斕葉走出了熱帶本土飲食文化的小圈子，以其健康有機的特性得到了更多都市時尚人群的喜愛。于是，這一由華僑前輩從東南亞引進的植物又一次發揮了經濟的效用。
從斑斕的“自南來”可以看出：海南的文化構成是非常多元化的。作為一個獨立的地理單元，海南處在多種文化的交匯點上，海南不僅有著本土的黎苗少數民族文化，還有從北向南傳播的中原文化，也有從南向北傳播的南洋文化。海南文化內部的豐富性，正在于多種文化元素相互作用所產生的合力，這從本地的特色食物上就可以看出來。
斑斕，無疑是一種南洋文化元素進入海南文化的重要象征。
（作者簡介：汪榮，海南大學人文傳播學院副教授，碩士生導師。）
原標題：斑斕自南來
責任編輯： 陳賢玉
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