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海南周刊 | 民間傳統小吃薜荔涼粉：來自樹上的果凍
來源：海南日報
作者：劉夢曉 程守滿 2020-07-06
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海南民間傳統小吃
薜荔涼粉：來自樹上的果凍
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掰開成熟的薜荔果，金黃的果瓤與無花果的極其相似。 海南日報記者 陳耿 攝
文\海南日報記者 劉夢曉 通訊員 程守滿
“來一杯薜荔水，解渴又解暑咯!”在定安縣仙溝墟、沿江公園、古城老街等地，每逢夏季，總能聽到推著車子售賣飲品的小販的吆喝聲。
薜荔水是什么?帶著好奇，海南日報記者走向前去，熱情的小販許阿姨打開保溫桶，映入眼簾的，是一桶酷似白涼粉的凝固物。“這就是用薜荔果做成的薜荔涼粉，夏天人們都很喜歡喝。”許阿姨拿出一個塑料杯，搗入些許薜荔涼粉，攪碎后，再加入冰鎮過后的紅糖水，將一杯薜荔水遞給記者。
炎熱的午后，清涼的薜荔水入口，甜甜的汁水中裹著柔軟的薜荔果凍，清香蔓延，舒爽極了。薜荔果是什么?果實如何變成涼粉?帶著好奇，記者踏上了探尋薜荔果的尋訪之旅。
放在保溫箱里的狀如果凍的薜荔涼粉。 海南日報記者 陳耿 攝
別名豐富的薜荔果
在定安縣龍湖鎮高林村，一顆顆薜荔果長得正好。
“這個房子很久沒有人住了，果子長得很多。”順著高林村村民張黨權的指向，記者在一片綠藤中見到了薜荔果的“真容”。
300多年的老墻上爬滿了綠色的藤條，周邊也是樹林茂密，一片綠意中，如果看得不仔細，很難發現這樣一顆顆靈動的果實。
相關資料顯示，薜荔果還有許多別名：涼粉子、壁澄霞、木蓮、涼粉果、冰粉子、鬼饅頭、木饅頭等，稱得上是名稱豐富。而在定安，它還有一個別名：風刨果。風刨實際上就是薜荔的海南話音譯名，因此，有的商販在售賣薜荔水的時候，招牌上也會寫上“風刨水”。
再細看薜荔果生長的環境，多以蔭涼的樹林下為主，它的藤條有的攀援墻壁而生，有的爬上樹干，向上生長。全球環境基金(GEF)海南濕地保護體系項目宣傳教育專家、海口畓榃濕地研究所負責人盧剛，長期關注海南生態環境和自然環境變化發展，對于薜荔果他也十分熟悉。
薜荔的果瓤是制作涼粉的原料。 通訊員 程守滿 攝
據他介紹，薜荔是攀援或匍匐灌木，不結果的枝節上會生長不定根，結了果的枝條上就沒有不定根。薜荔果呈橢圓形，長5-10厘米，寬2-3.5厘米，先端急尖至鈍形，基部圓形至淺心形，果皮上無毛。
說起薜荔，隨便翻開一本詞典都有解釋，植物志中也介紹得清清楚楚。《楚辭植物圖鑒》稱其為“常綠攀緣藤本，莖節具不定根”。
具體來看，薜荔是一種在華東、華南和西南各省區廣為分布的桑科榕屬常綠攀援藤本植物或匍匐灌木，長可達數十米，借氣生根攀援，全株具乳液。其枝條有結果枝和小葉枝兩種，結果枝葉型大，小葉枝是攀緣樹干或墻壁的枝條，著生葉小而薄，葉片為紙質或薄紙質。
薜荔幼株耐陰，能在較蔭蔽的環境下生存，莖上可長出大量氣生根，當其枝條攀附于墻頭或樹上，得到充足日照時便能快速生長，枝條隨之變粗、葉子變大，從而轉型為結果枝，進而開花結果。
常有人說，薜荔不花而實，其實不然。薜荔與無花果相似，具有特殊的開花方式。薜荔果長得也很像無花果，但兩者無論是從形狀、大小、表面抑或是內在都有區別。薜荔在每年5至10月開花、結果。
盧剛告訴記者，薜荔在海南的很多郊區，如海口羊山濕地、各市縣人類活動較少或生態保護較為原始的地帶都有廣泛的分布。
海口羊山地區古村落的老墻上，隨處可見野生的薜荔果。 海南日報記者 陳耿 攝
小果子有大作用
“以前在農村，天氣酷暑炎熱時，也沒有冰塊和冷飲，但只要喝上一口薜荔果制成的涼粉，在地里干農活的人瞬間就會覺得暑氣全消，全身涼爽了。”定安縣龍湖鎮佳龍村村民吳景珍說，海南人喝薜荔水的由來已久，天氣熱時，它是解暑的良品，過去農村的婦女，幾乎人人都會在家自制薜荔涼粉。
據吳景珍介紹，做薜荔粉，要選用充分成熟的薜荔果，切開后，里面的瓤為深黃色的即為合格。將種子和瓤取出來后，還要經歷曬干的工序，曬到成為紅褐色與白色相間的狀態。“在這個過程中，海南夏天的太陽作用就很大，要將瓤里的水分曬干，這個步驟大概需要半天到一天。”
而后是制作薜荔粉最麻煩的一步：將曬好的薜荔瓤放在干凈的紗布里，包起來浸入涼開水中，反復揉搓。慢慢地，薜荔瓤會析出很多的黏液，涼開水也會變得濃稠起來。當你感覺涼開水已經變得很稠，直至種子和瓤也不再有黏液析出時，揉搓的工作就可以停止。將其中的泡沫用勺子撈出來，放置兩小時左右，就會自然凝結成塊，純天然、無添加的果凍就成了。
在薜荔果凍里再加上糖水，身心和味蕾都頗為舒暢。盡管過程要耗費不少時間和力氣，但吳景珍說，當炎熱的夏天，家人們喝上這樣一口清涼解暑的天然飲品后，那種成就感總能從心底油然而生。也正因為薜荔果的這一變化，它還被部分海南本地人稱為“長在樹上的果凍”。
薜荔的作用遠不止清涼解暑，我國古代很早就有薜荔作為良藥的記載。《山海經》中即有關于薜荔能治病的記載。唐代的《本草拾遺》認為，薜荔有主風血、暖腰腳等功效。
隨后的幾百年中，藥學家們對薜荔的藥用價值均有過記載。《日華子本草》中稱薜荔汁可以“傅白癜疬瘍及風惡疥癬”，《本草圖經》說薜荔葉能“治背癰，干末服之，下利即效”。李時珍在《本草綱目》中更是詳細描述了它的形態與功效：“薜荔延樹木墻垣而生，四時不凋，不花而實，實大如杯，微似蓮蓬而稍長。”其“味甘、平、澀，主壯陽道，固精消腫，散毒排膿，下乳，治久痢、腸痔、心痛、陰癲”。
小果子有大作用，這正是薜荔的真實寫照。
“薜荔”一詞最早見于《楚辭》
古文中提到薜荔的還真不少，從詩詞中，如今也能看到古人賦予薜荔的寓意。
“薜荔”一詞最早出現于《楚辭》中，為屈原首先使用，它也是屈原的辭賦中出現較多的一種植物名稱。東漢王逸在《楚辭章句》一書中表示：“薜荔，香草也。”此外，書中還說：“離騷之文，依《詩》取興，引類譬喻。故善鳥香草以配忠貞……”
據此可知，《楚辭》中提到的“薜荔”或作為香草以為人、物之裝飾，或依其習性而作喻，多多少少被屈原賦予了獨有的美好的精神品質，或幽獨，或高潔。
由此可見，薜荔在早期的古詩詞中，有著美好的寓意。實際上，薜荔果也的確透露出一股清香。摘下一顆成熟的薜荔果，其香味清幽，頗為醒腦。
而在古詩詞中，薜荔的寓意也發生過變化。在很多后世文獻中，薜荔不再是香草，反而成了荒涼的代名詞，這或許也和它生長在較為偏僻的地方有一定關聯。
例如，清代的詩人方文在《訪姚若侯山中不值留此》中言：“云封薜戶人何適，雪壓梅坡路轉迷。”這里將薜荔所纏繞的門戶稱為薜戶，也指隱者的住所。唐代柳宗元的《登柳州城樓寄漳汀封連四州》有：“驚風亂飐芙蓉水，密雨斜侵薜荔墻。”大概是以爬滿薜荔的土墻來烘托作者被貶后的心境吧。
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