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澄邁中興鎮紅糖發糕：軟香甜糯的幸福滋味
來源：海南日報
作者：李佳飛 梁小奕 2019-11-14
澄邁中興鎮紅糖發糕：
軟香甜糯的幸福滋味
紅糖發糕。王家專 攝
■海南日報記者 李佳飛 實習生 梁小奕
你吃過紅糖發糕嗎?那種軟香甜糯的口感，好像跌進了一團有點濕潤的棉花里。
每天清晨，太陽還沒升起，在澄邁中興鎮好保圩上一戶人家的廚房里，已經有鍋碗瓢盆忙碌的聲音了。淡淡的紅糖香味伴著糯米特有的味道，開啟一天的味蕾體驗。
這戶人家的女主人，人們都叫她“玉香”，賣紅糖發糕已經十多年了，小店的名氣越來越大。
10月的一天，海南日報記者來到玉香姨家，只見廚房干凈整潔，面粉、紅糖和打包發糕用的紙箱排列得整整齊齊。玉香姨正在揉面，手上忙著，嘴里也沒停。“制作紅糖發糕特別簡單，我們沒有什么秘方，秘訣就是純手工制作，我做紅糖發糕10多年了，一直堅持純手工，這是我們的誠意。”
揉面、發酵，是制作紅糖發糕兩道最關鍵的工序。揉面，取一斤糯米粉和大米粉混合，再加入二兩紅糖。揉到面團有韌勁兒、不黏手的時候就可以了。接著就是發酵，揉面完畢后把面團擱置在容器里，在自然環境下發酵到原來兩倍大、表面松軟時，就可以下鍋蒸了。
蒸煮通常半個小時，紅糖發糕便新鮮出鍋了。值得注意的是，發酵因為季節、溫度不同而有差異。夏天溫度高，面團發酵快;冬天溫度低，發酵速度慢。“要觀察面團發酵的狀態。”玉香姨說。
剛出鍋的紅糖發糕，紅糖的香味最濃郁，發糕的口感最好，吃起來有一種溫暖的感覺。
在當地許多人的記憶中，紅糖發糕是兒時香甜幸福的味道。玉香姨說，她童年吃的紅糖發糕就是外婆做的。長大以后，她開始跟著外婆學做紅糖發糕。工序還是那么幾道，但真正動手去做和看著外婆做是不一樣的。為做出可口的發糕，她請教外婆，反復琢磨。漸漸地，她做出來的紅糖發糕被越來越多的人認可。后來，她干脆開了一家店鋪。對她來說，做發糕是謀生的手藝，也是對傳統美食的一種傳承。“很多客人從小吃到大，還會帶著孩子來買。”
香甜的玉香發糕只賣一元一個。“定價一直如此，公開透明，童叟無欺。”街邊鄰居吳娜說，玉香姨家的發糕名氣最大，許多外地人也慕名找來，品嘗后必會打包幾個帶走。當地人家辦事、請客，也都會提前到她家訂做發糕，用于招待親朋好友。
玉香發糕沒有淘寶店，和客人僅僅憑借電話聯系。“客人打電話過來溝通想要的數量，我們提前準備好材料，接到訂單就開始制作。基本沒有客人訂完了以后又取消的，這是一種信任。”如今，玉香姨也準備把制作紅糖發糕的手藝傳給兒子和兒媳婦。“很開心大家喜歡我們家的紅糖發糕，也希望更多的人能品嘗到我們的紅糖發糕。”玉香姨說。
責任編輯：陳賢玉
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