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來海南旅游 這道鐵板鮮芋梗你不能錯過！
來源：海南日報
作者：李艷玫 2019-06-12
鐵板芋頭梗。 本報記者 李艷玫 攝
■ 海南日報記者 李艷玫
如今鄉村游日益興旺，除了觀光游覽，飲食也成為了鄉村游鏈條中一個重要的組成部分。隨著人們物質生活水平的提升，大魚大肉已不是吸引游客的賣點，既有營養又具特色的農家菜肴受到大家的追捧。
在瓊海市溫泉鎮，有一家以農家小院為用餐場所、以當地特色農家菜為主打菜肴的餐廳十分火爆。“到我們這，一定要品嘗溫泉鵝。另外，還要嘗嘗鐵板鮮芋梗，這是我們的‘網紅菜’，很受顧客的喜愛。”服務員熱情地向食客推薦特色菜。
物盡其用，這個道理也同樣適用于飲食，鐵板鮮芋梗就是一個例子。通常，人們對于芋頭，只取用根莖食用，但其實葉稈也是很好的食材。經過腌制和烹飪，芋梗變得柔嫩而香脆，特別美味。據有關資料記載：“芋梗，辛、冷、滑、無毒，除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。”
“鐵板鮮芋梗來咯。”服務員的一聲叫喚打破了餐桌上的寂靜，同樣被喚醒的還有食客的味蕾。剛端上桌的鐵板鮮芋梗還蓋著鐵質蓋子，服務員說，這樣蓋著，一方面是防止在端菜時被湯汁濺到燙傷，另一方面則是能更好地鎖住香味。
隨著鐵蓋子打開，香味撲鼻而來，伴隨的還有芋梗觸碰鐵板發出“嗞嗞”聲響，十分誘人。芋梗細長碧綠，混著醬汁一同入口，口感柔軟而香脆，余香留唇。幾根芋梗，一口鵝油飯，成為這餐的最佳搭配。
醬汁對鐵板鮮芋梗的味道起關鍵性作用，不同的店家有不同的風味，其中最受歡迎的是用蝦醬調制的醬汁。海南四面環海，海產豐富，用海蝦制作而成的蝦醬成為當地很有特色的調味品。鮮脆的芋頭梗，配上咸鮮的蝦醬，香味濃郁，讓人無法停下筷子。
鐵板鮮芋梗，從名字上就可知，鐵板也扮演著一個非常重要的角色。廚師在鍋中將芋頭梗翻炒至八九成熟，然后將其倒在被炭火燒得發熱的鐵板中，隨后被端上餐桌。相比普通盤子，鐵板能讓芋梗的熱度持續更久，讓芋梗變得焦黃香脆，口感更佳。
在海南，以芋梗為食材制作而成的菜肴還有酸筍悶芋梗、芋梗海白煲等。脆嫩的芋梗和酸筍一起腌制，爽脆又醒胃;芋梗搭配上海白，味道鮮甜。此外，在我國許多地方，也有許多芋梗衍生出來的美食，例如江西的芋梗酸菜、廣東的芋梗蒸雞、湖南的芋梗炒鴨等，而這背后散發的是濃濃的有泥土清香的生活氣息，感受到的是人民群眾善于利用資源的生活智慧。
原標題：鐵板鮮芋梗：柔嫩不失香脆
責任編輯：陳賢玉
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