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炎炎夏日 來份清香甜糯的定安水粑讓你輕松解暑
來源：海南日報
作者：鄧鈺 2019-05-30
定安水粑：
清香解暑 滋味甜糯
定安粟米糕水粑。海南日報記者 鄧鈺 攝
定安粟米糕水粑。海南日報記者 鄧鈺 攝
■海南日報記者 鄧鈺
一方水土養一方人，炎炎夏日，海南各地消暑的小吃皆具地方特色。定安小吃水粑深得人們喜愛，它不僅能降壓消暑，而且清香爽口的甜美滋味令人念念不忘。
在定安縣定城鎮和安市場，攤主吳姐已經在這里擺攤賣了近10年的水粑。每天早晨五六點，她和丈夫便有條不紊地將做好的水粑和各式配料備好裝車，從家里出發，趕著開市的時間到達市場，攤位一搭，桌椅一架，等著為來來往往的人們送上一份香甜滋味。
“我們在這里做了10年啦，每天能賣出近200斤水粑呢。”吳姐說，看著食客們品嘗水粑，是她每天最滿足的事。
“水粑滋味可口，看似尋常，可想把它做得好吃還得花一番功夫。”吳姐介紹，事實上水粑的主材就是粟米糕，乍一看，它的制作方法和年糕有些相似，但滋味卻非常獨特。
做粟米糕，第一步是要選購新鮮的粟米，做出來的米糕才會清爽香甜，陳米容易泛出澀味。粟米選好洗凈后，先在水中浸泡兩三個小時，將其泡脹泡發，瀝干后，再一邊研磨一邊加入適量水，打成粟米漿。制作過程中，米香被充分釋放，滋味清新怡人。米漿做好后，放入鍋中加熱攪動，直至攪成均勻的粘糊狀后，倒入盆、碗等容器中，放在陰涼處晾放五六個小時，直至完全成形，一塊米香十足的粟米糕便做好了。
“我們在出攤的前一晚就得開工制作了。”吳姐說，夫妻倆差不多早上6點出攤，到下午6點左右才能回家，到家匆匆扒兩口飯，就得開始洗粟米、泡粟米，準備次日的食材了。
“做好粟米糕后，還需要調配糖水、蜂蜜水等各式底料。”吳姐介紹，食客們可根據個人口味，在粟米糕里加入紅糖水、蜂蜜、椰子水和椰奶等各類底料，冬天還可加入姜糖水，這樣一碗爽口的水粑就算制作完成了。
雖然制作費時費力，但甜美爽口的水粑價格卻十分實惠，根據份量不同，只要一元至三元不等，所以成為街坊們最喜愛的小吃之一。
“吃水粑的時候先把粟米糕切成小塊放入杯中，再往杯里加入各類底料，捧在手里邊走邊吃，好不自在。”吳姐介紹，這種吃法十分爽口，既有粟米的清香粘糯，也有糖水的香甜，百吃不膩。而粟米本身具有康養脾胃、清熱消暑和降脂降壓等作用，常食粟米糕，對人的身體很有益處。“所以不少人經過小攤，都習慣隨手買一份水粑吃，特別在夏天，吃上一份，滿口都是清香解暑的甜美滋味。”吳姐笑著說。
據介紹，水粑也是當地居民待客的招牌小吃，只要有朋自遠方來，必然做上一碗。而粟米糕這樣保健消暑的東西也隨著人們的口味在發生演變，如今也有人在粟米糕里加入奶茶等飲料，為水粑又增添了一番新的滋味。
責任編輯：陳賢玉
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