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　　采屋圍爐吃齋菜

　　齋菜煲。

　　文\海南日報記者 梁君窮

　　“很多文章說?？诘哪晔菑呐D月二十三‘采屋’開始，其實進入臘月后，?？谌司烷_始為春節做準備了。”說起?？诘哪晁祝嗄陙頍嵝谋就廖幕年愰_杰打開了話匣子，他說每年進入臘月后，?？谝恍┺r村地區開始為村中公廟塑像刷漆換新裝，迎接新春的到來。

　　采屋，也就是大掃除。民國《瓊山縣志》記載：“臘月二十四日取竹枝掃屋塵。是夕祀灶。宣灶經，送灶君朝帝。”臘月二十四為掃塵日，年前大掃除的習俗從古時候保留到現在，如今的掃塵多從臘月二十三小年持續到除夕。采屋時，家中老少會一起動手，找來青竹枝葉捆成大掃帚，把屋頂、屋檐及墻壁，這些平時打掃不到的地方清掃一遍，還會將家中里里外外收拾得干干凈凈，用意是要把一切“窮運”“晦氣” 統統掃出門，營造出過年的歡樂氛圍。

　　“吃圍爐可是?？谌诉^年的重頭戲，全家人圍坐火爐旁，火爐上架著一個鍋，一家人就圍在旁邊吃飯。”陳開杰介紹，《瓊山縣志》中說除夕夜“子婦輩盛列酒饌供父母，圍爐”，這體現出傳統的孝道。現在吃圍爐時，年輕一輩會向家中老人匯報一年來的工作、生活的情況，展望新一年的生活，老人則會勉勵年輕人好好工作，同時也會將過去的故事向年輕一輩娓娓道來。

　　吃過了魚肉豐盛的圍爐，到了大年初一這天，?？谌擞瓉砹?ldquo;素食主義”—— 吃“齋”。齋菜煲是海口民間的傳統菜，它不使用肉類，而是將腐竹、粉絲、黃花菜、甜菜、水芹等素菜以講究的做法燴成一鍋。不僅不吃肉，在?？诘囊恍┺r村地區，大年初一這天還講究不能動刀，連祭祖用的都是紅糖條等素食，寓意新的一年不殺生。

　　年俗一瞥

　　備年：臨近新年，海口家家戶戶都會出門采購年貨。年味哪里最足?許多老?？谌藭扑]博愛南路。博愛南路是海口有名的購年貨一條街，各種年貨一應俱全。雖然年貨也可以在網上和超市買，但逛老街買年貨是海口人對記憶中年味的執著。

　　換花節：農歷正月十五的晚上，?？谑协偵絽^的府城華燈齊放，人流如海，鮮花滿街。換花節起源于“換香節”，“換香”是老百姓互換香火，有換吉納祥、發財旺丁的寓意。后來府城民間“換香”改為“換花”，“換花”逐漸成為人們元宵鬧春的主要活動，演變為年輕人追求愛情的新習俗?！?/p>

　　澄邁

　　年味飄香黑豆腐

　　加樂村村民在磨豆子。 通訊員 王家專 攝

　　文\海南日報記者 陳卓斌

　　“過年吃豆腐，寓意讓子女清清白白做人，同時沾點福氣、富貴氣……”農歷臘月二十四，在澄邁縣加樂鎮加樂村里，許多戶人家都起了個大早，開始忙著推石磨、篩豆皮，制作傳統手工黑豆腐，村民王和山也不例外。

　　記者來到王和山家時，他正手持一把約三尺長的大鐵勺，探入鍋中反復攪動，豆漿四溢的醇香勾來不少饞嘴的小孩。邊張羅著給孩子們分豆漿，王和山邊回頭介紹道：“可別小瞧了我們這黑豆腐，制作起來總共需耗時3天，原料還得是我們當地‘世代相傳’的小種黑豆。”

　　通過品嘗記者發現，當地村民手工制作的黑豆腐外皮焦黃樸實，內部韌實細膩，嚼起來滿口豆香。早些年，王和山還把干磨、濾皮、浸泡、磨漿、過濾、熬煮、點鹵、壓實、切塊、曬干等9道黑豆腐制作工序做成“推文”放到網上，使得不少客人聞訊前來購買。

　　到了中午，王和山招呼來父母妻兒，一家人圍坐一堂，就著飯菜熱騰騰的“年氣兒”，聊起了許多過往的故事。酒過三巡，其母王愛蓮緩緩說道：“不僅是黑豆腐，春節我們這邊要吃的菜色都十分講究，比如得吃粉絲，寓意細水長流，吃飯團，寓意團團圓圓……”

　　記者了解到，不僅是加樂，在澄邁南部中興鎮、仁興鎮等多個鄉鎮，村民們大多都有制作黑豆腐迎春節的習俗。但黑豆腐源自何處，為何得趕在春節前制作，各方說法尚不統一。“唯一可以確定的是，近些年老人們制作手工黑豆腐，都是為了讓外出打工、求學的游子，能夠在春節這個特殊的節日里，嘗一嘗最質樸的家鄉味。”王和山說。

　　年俗一瞥

　　“漁樂節”：在澄邁縣大豐鎮的一些村落，村民們每到農歷正月十四、十五，要集體到魚塘捕魚、歡慶，以表達延續年年有余(魚)的美好寓意。

　　祭“公祖”：在澄邁一些地方，在臘月二十九下午就開始宰豬，往往是幾戶人家合殺一頭。三十那天，就開始用豬肉、內臟、飯團等祭拜“公祖”，求“公祖”保佑全家身體健康，出入平安，五谷豐登，六畜興旺。

　　定安

　　紅糖年糕年年高

　　定安菜包飯。 海南日報記者 張杰 攝

　　文\海南日報記者 鄧鈺

　　在歷史悠久的定安，其節序風俗同本省其他市縣有諸多共性，但由于特殊的地理條件和歷史文化的融匯，又另有其獨特的地域特征。

　　定安人過年從年二十八、二十九就開始忙碌。年前，最重要的兩項工作便是做“筐粑”和掃塵。“筐粑”便是人們尋常說的年糕。不同于人們常在電視中看到的白色、條狀年糕，海南年糕是紅色、圓塊狀年糕。

　　“筐粑”的制作更是一絕。據說，在海南部分市縣，年糕做法是蒸，而在定安，年糕是糯米經過蒸熟、捶打之后，捏成圓滾滾的白團子，放到煮沸的紅糖生姜糖漿中慢慢煎煮，不斷用木棍攪制而成的。

　　“春節前，家家都要做‘筐粑’的。”家住定安縣雷鳴鎮的黃祥說，“筐粑”的做法是：把事先浸過的糯米磨成米漿后，先晾成半干，再將半干的米漿捏成一個個錐形的“粑個”，然后把這些“粑個”放進一大鍋提前熬好的糖漿里面煮。待煮熟后，用兩根長木棍伸進粘稠的鍋內反復攪拌。將“粑個”完全攪成均勻的粘糊狀后，最后倒進扁形竹筐內，一大筐色澤金紅、軟滑甜香、味美可口的“筐粑”就算大功告成了。做好的“筐粑”是要放置到圓形器皿中，晾涼，等到大年初三再切片油煎食用。

　　年前，還需要掃塵，也便是大掃除。定安人認為春節期間忌打掃及傾倒垃圾。因為舊俗說法認為，春節期間，門前滿地火紅的鞭炮渣，及房內的果皮紙屑等垃圾，均被視為“錢寶”不宜打掃。年前一定要把家中清掃得干干凈凈，把去年的晦氣送走，迎來新的福氣。

　　在大年初三，吃菜包飯是定城鎮地區的一重要習俗。菜包飯，顧名思義，就是用菜葉包起并以手捧食的一種美食，在定安已傳承了上百年。由于在制作包菜飯時需要繁雜多樣、葷素搭配的食材，所以人們平時很少吃，只在合家團聚時才會烹食。

　　手捧菜包飯就像捧著裝滿金銀珠寶的聚寶盆，寓意新的一年會賺得盆滿缽滿。一大家子相聚，或站或坐，人人捧著剛剛包好余溫陣陣的綠色“聚寶盆”，狠狠咬上一大口，象征著新一年里全家人“齊心協力，攏住家財不外流”。

　　年俗一瞥

　　年三十一早，定安人便開始“走年”。這個“走”字，所言的是兒女子孫從五湖四?；氐嚼险?，闔家團聚。在定安，年三十到年初三，所有人必須在家“走年”，不可走親訪友，直到年初三吃完菜包飯和煎年糕后，才可出門。

　　年初一不可用刀、火，必須吃齋菜，尤其是芹菜。因海南話“芹”和“勤”同音，食芹菜的深意是不忘勤勞、不忘艱苦奮斗，爭取來年有更大的收獲。

　　年初二“歸寧”，已外嫁的女兒回鄉走親訪友。

　　瓊海

　　送窮孵年炒谷口

　　瓊海市民帶著孩子選購紅燈籠。 特約記者 蒙鐘德 攝

　　文\海南日報記者 李佳飛 實習生 韋思瑤

　　瓊海人過年有很多風俗。年前家家戶戶就忙著打掃室里室外衛生，連籮筐家具也洗刷一遍，把內內外外都收拾得干干凈凈。然后把幾件破舊的東西拿到村口放火燒掉，稱為“送窮”，意思是把那些晦氣全部送掉，以換來新一年的好運氣。

　　把“窮”送掉，就要“備年”——上市趕集采辦年貨了，給全家老少都買套新衣服、鞋襪，添置家具農具，油鹽醬醋、春聯年畫、紙錢香燭等等。家住東平農場的歐先生說，他們家過年都會磨米做年糕，就是“甜粑”，寄意明年能種得一塊大田，日子過得甜甜蜜蜜。除夕之前，貼好門聯年畫，門楣上還貼有一種叫“利是錢”的紙符。

　　除夕這天，宰好雞鴨鵝，備好各種菜肴，祭拜祖先之后，入夜，全家老小圍坐一堂，父母給兒孫送“壓歲錢”，兒女給父母送“孝敬錢”，這就是“圍爐”。歐先生說：“小的時候是飲茶敘話，父母給兒孫說些關于來年生產生活、做人處事的話，兒女給父母祝福拜年?，F在是圍著看春節聯歡晚會節目。”一直得到午夜時分，家長把香爐里的舊爐灰換掉，換上新的用一種草燒出來的灰、沙土、米粒等等。然后擺三茶五酒，餅干糖果，齋菜齋飯，祭拜祖先。

　　這祭品有很多講究。“三茶五酒”是三杯茶或五杯酒。齋菜一般是水芹、茄子、碗豆、京粉絲等。“圍爐”之后，大家入睡，躺進暖暖的被窩里“孵年”，意為期望明年是個溫飽之年。

　　家住潭門鎮草塘村的孫廣茂說，在福田、上埇、潭門等瓊海的南部地區，還流行一種“做新娘酒”的習慣。年內有女兒出嫁新婚，初一回娘家來拜年，得把叔伯兄弟各戶拜遍。每戶都擺上酒席，等著女兒女婿上門拜年，哪怕只是動一動筷子，吃口菜也行。戶主還得給女兒女婿送紅包。女兒女婿只送上爆竹，一般是個“炮車”，一進門就放，告訴大家，女兒回門拜年來了。當然，凡拜年的人都要帶去鞭炮禮品。因此，村子里，大年這幾天都炮聲不斷，笑聲不斷。

　　年俗一瞥

　　瓊海初三習慣舉行“炒谷口”，午餐的飯菜全是炒熟的。“炒谷口”，取意為盼望今年五谷豐登，六畜興旺，人們豐衣足食;

　　甜粑、煎粑必不可少，這些都會用來祭祀先祖，也是最好的新年禮品;

　　年糕也是春節走親訪友必不可少的送禮佳品。

　　萬寧

　　閹雞檳榔山蘭酒

　　馬鮫魚

　　文\海南日報記者 李佳飛 實習生 韋思瑤

　　過年過節有雞吃，是所有海南人根深蒂固的情結。雞與“吉”同音，吃雞，代表一種祝愿。

　　在萬寧，向來有“沒雞不成年”之說，萬寧人最喜歡吃“閹雞”，也是萬寧年味中的代表與象征。在農村，普通人家過年，從大年三十到正月初六，要接連殺六七只雞，因為在農村里，年過得好不好往往是以雞殺多少來評定的。

　　作為“年年有余”的預兆與吉祥物，馬鮫魚在萬寧不僅是年夜飯的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品。馬鮫魚是我國南部沿海地區名貴的魚類品種之一，其肉質結實，味道鮮美，營養價值極高。在海南，馬鮫魚俗稱黑魚，在民眾生活中有著悠久的歷史，有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的贊譽。

　　從古到今，萬寧美食文化都較為獨特，除了越來越被人們熟悉的后安粉，若是問到當地人最具代表性的年味小吃，就非豬腸粑莫屬了。豬腸粑外皮有極富層次感的酥脆與香糯，外皮的余熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁，令人唇齒留香，再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油膩，這便是當地人一份超贊的下午茶組合。

　　萬寧人大年初二要開始“喊官喊娘”，就是新婚外嫁女和女婿回家探親，那天家里除了會準備豐盛的飯菜之外，還會準備以豬腸粑為主的茶點，此外，還有京果、“菜薯花”、牛奶椰汁糕等小吃。

　　古往今來，萬寧人把檳榔作為上等禮品，認為“親客來往非檳榔不為禮”。

　　海南人種檳榔，吃檳榔的風俗歷史悠久。據史料記載萬寧種檳榔始于宋朝，至今已有1000多年歷史。萬寧人吃檳榔的風俗歷史悠久，今天仍然很有情趣。比如客人登門，主人會棒出檳榔果招待，即使不會嚼檳榔，也得吃上一口表示回敬。平時訪親探友也要買上檳榔果當作“甜路”(伴手禮)。特別是逢年過節，家家戶戶都要備有檳榔果，以敬拜年長的貴客親朋。

　　年俗一瞥

　　萬寧過年還喝山蘭酒。除夕，一家人圍坐一起，倒上山蘭酒，年夜飯就熱熱鬧鬧地開始了。

　　除夕守歲時，會吃點心，比如椰香薄餅、椰子酥等，還要吃糖果和桔子。

　　飯后，萬寧人還喜歡泡上一壺鷓鴣茶或是興隆咖啡，邊看春晚邊品茶、喝咖啡。

　　雞、鴨、鵝和飯團是海南人常用的祭祖食物

　　雞、鴨、鵝和飯團是海南人常用的祭祖食物。蒙鐘德 攝

　　文昌

　　除塵送燈制糖貢

　　糖貢

　　文\海南日報記者 李佳飛 實習生 韋思瑤

　　一過臘月十五，文昌人就開始為春節忙活了，和海南其他地方一樣：閹公雞、填肥鴨、做年糕、置年貨、貼對聯……諸多元素的年貨組合在一起，烘托出文昌吉慶祥瑞的過年氣氛。

　　和其他市縣一樣，從年前的臘月中旬起，文昌城鎮的街上便普遍進入春節的節日歡慶狀態。市中賣年貨者，棋布星羅，點綴渲染節日氣氛的行當五花八門，豐富多彩。年畫棚子售年畫;對聯攤寫賣對聯、橫批、門心、抱柱、斗方;賣元寶的、賣煙花的、賣爆竹的、賣紙錢的、賣燈籠的、賣香燭的、賣京果的、賣糖貢的，一應俱全。

　　家住文城鎮的林先岱告訴記者，“臘月二十四，撣塵掃房子”，按民間的說法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除塵布新”的涵義，其用意是要把一切窮運、晦氣通通掃出門。每年這個時候家里的男女老少都齊動手，拿著新買的掃把將屋頂墻壁都要打掃一遍，并用水沖洗干凈，力爭一塵不染，這就叫做“掃塵”。這一習俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求。

　　在文昌過年，各家各戶少不了一樣東西——糖貢。家住新加坡的僑胞張過德說：“每當逢年過節的時候，家里的親人都會親手制作糖貢，之前我回文昌過年，走的時候親戚還會送我糖貢當作禮品帶回新加坡，家鄉的味道真的很不錯，充滿了年的味道，讓人難以忘懷。”

　　對于眾多文昌人來說，春節總是與華僑有著密切的聯系。那些早年漂洋過海去番討生活的華僑們，無論多么辛苦，都會在生活安定下來之后回家過年。也許是由于漂泊在國外，華僑們對家鄉的習俗尤為重視。例如，文昌人的“送燈”習俗：每年，村莊里有男丁的人家都會輪流做“燈頭”，在正月初五這天，家里的男丁就提上用紙糊的燈籠，將燈籠送入土地公廟，懸掛直至正月十五。“只要輪到哪家華僑家里做‘燈頭’了，就一定會回來過年的，并且一定會做得熱熱鬧鬧。”林先岱說。

　　年俗一瞥

　　文昌人過春節喜歡用紫菜煮雞湯，意指“紫氣東來”“財源廣進”。

　　在雞籠上、豬圈處、廚房內張貼“利是”，張燈結彩。

　　把桔子掛在門口，表示新的一年“大吉大利”。

　　在新年鐘聲敲響之際放一串鞭炮，謂之“送窮”。

　　疍家人身著傳統服飾演唱咸水歌。 海南日報記者 武威 攝

　　三亞

　　崖州民歌賀新春

　　三亞市民在市場選購大紅魚。 海南日報記者 武威 攝

　　文\海南日報記者 林詩婷

　　新春佳節將至，三亞市崖州民歌協會會長張遠來又到了一年中最為忙碌的時候。每逢春節，迎新聽戲、搭臺助興、引眾吆喝，卸下一年來辛勤工作的包袱，攜親帶友看崖州民歌表演，素來是三亞崖州地區等瓊南一帶民眾的傳統習俗。

　　張遠來介紹，時代變遷，但三亞崖州“有歌即為舞臺”的傳統依然延續，在樹下、村口、家院內，常有親友鄉鄰獨吟或是對唱一曲崖州民歌。每逢春節，不少村民還會自發組織在村內空地搭建舞臺，邀能歌善舞的藝人助興表演，村民相聚演唱崖州民歌，鑼鼓奏響、音起悠揚，借歌聲共抒情懷、表達喜悅，臺上臺下其樂融融，這也是眾親友所盼的年度盛事。除了歡愉樂曲，還有不少人在闔家團圓的日子，吟唱思鄉情懷的崖州民歌，“搖儂咧，搖儂勿哭勿作樣，搖儂勿哭靜靜臥，勿作浪嘮給母娘……”等崖州民歌廣為流傳。

　　“迎春聽民歌一直是崖州地區的風俗傳統，歌王、歌后還會成為各村‘爭搶’對象，需提前數月預約，只為能在佳節中聽到一曲饒有韻味的崖州民歌。”張遠來說。

　　三亞疍家人也通過唱歌方式迎接新春。

　　疍家人的咸水歌沒有固定的歌譜，基本上就一個調，通過老一輩口口傳唱，多數以情歌為主，表達男女青年追求美好愛情，向往幸福生活的真摯情感。新春到來，三亞疍家人擺席設宴，烹飪魚、蝦、蟹等新鮮海味大餐邀請鄉親好友，歡愉之時，還會與親友們唱起咸水歌，歌聲悠揚嘹亮，節奏歡快活潑，共同為新的一年祈福、祝愿。

　　年俗一瞥

　　喝守戶酒：三亞還有中廖村等不少黎族村落，村民在新春佳節會相邀唱山歌、跳舞，還有扎花燈、挑水、趕豬等趣味比賽。家家戶戶很早就要釀造山蘭酒。大年初一早上，要喝守戶酒，還要給豬欄、雞籠等地方送年糕。

　　逛花市：金桔、蘭花、富貴竹……賞花、買花成為不少三亞市民的過節活動。金桔，意味著吉祥如意，寓意新年大吉大利;富貴竹節節高升，象征著來年生活風調雨順，工作再上一層樓。

　　陵水

　　娘家酸粉最年味

　　酸粉。

　　文\海南日報記者 林曉君

　　每個地方過年都有著自己獨特的味道。談起過年，陵水本地人王時功最期待的，便是大年初一媽媽親手做的齋菜， “雖然海南很多地方都有吃齋菜的習慣，但陵水吃齋菜有著不一樣的地方。”

　　有何不一樣?王時功說，首先，吃齋菜當地人又稱為“搬年貨”。在陵水，每年春節吃齋菜算得上是全民行動，家家戶戶吃，而且一定是年初一吃。其次，包括大薯、腐竹、粉絲、茄子等制作齋菜的食材都是固定的，不同的食材有著不同寓意，例如粉絲代表長壽、茄子代表進步。吃了齋菜，新的一年將會平平安安、順順利利。

　　酸粉也是陵水不可或缺的一道年味，當地有著大年初二回娘家吃酸粉的習俗。陵水人劉秋生說，年初二娘家會早早準備好可口的酸粉，等著出嫁的女兒回來。一碗酸辣甜香的酸粉，亦是家人對子女的眷戀。

　　年還沒到，在陵水中山路、財源路、新建路等老街，早已充滿濃濃的年味，那里是當地人逢年必去之地。老街的店鋪里，各類煙花炮竹和干果、糖果等琳瑯滿目，掛在店鋪兩旁的燈籠、對聯讓人眼花繚亂。“雖然現在政府在文化廣場劃區域賣年貨，但每年春節前到老街逛逛早已成為習慣。”王時功說。

　　每年正月十三，當地人還會去水口廟求神祈福。而在此之前的除夕夜，會有一些人結伴到水口廟搭帳篷過夜，來日搶燒頭香，寓意著新年有福氣。

　　陵水的元宵節十分隆重，讓年味漸淡的縣城再次熱鬧起來?？h城里會舉辦猜燈謎、瓊劇大展演等活動，各鄉鎮的人們也會趕來參加。

　　年俗一瞥

　　吃米紙：陵水本地的一種特色小吃，用糯米蒸制，經過曬干，油炸而成，油炸后的“米紙”特別香脆可口，清甜得讓人吃不膩。以前，在臨近春節時，很多家庭都會著手準備“米紙”，為迎接春節的到來，而現在，更多的是到市場上去購買。

　　煮甜粑：即紅糖年糕。每逢年末，家家戶戶都會開始煮“甜粑”，來迎接新一年的開始。“甜粑”是用磨好的糯米粉、紅糖、生姜、花生油一起制作而成的。煮好后要趁熱放進筐里定型，然后可以在上面放上幾顆紅棗裝飾。

　　樂東

　　文體聯歡新習俗

　　樂東沿海鄉鎮春節期間舉辦的排球賽。

　　文\海南日報記者 袁宇

　　春節將至，年味漸濃。走進樂東黎族自治縣，處處張燈結彩，喜氣洋洋。

　　與全國各地一樣，樂東遍地殺豬宰羊，積極籌備著年節美食。然而稍有不同的是，在樂東佛羅、黃流、鶯歌海等鄉鎮，一張張春節文體聯歡會排期表，給居民帶來一絲不同的期待。

　　一張來自樂東的春節活動日程表顯示：樂東黃流鎮東孔村將在大年初一到初四舉辦“足球春晚”，多支村民足球隊將在當地群眾間上演一場屬于自己的超級聯賽;初一到初二，樂東佛羅鎮新坡村將舉辦春節排球邀請賽，不僅有精彩的排球賽事，賽事第一名還能獲得3萬元豐富獎金;初一到初六，樂東鶯歌海鎮將輪番上演。

　　“我們佛羅鎮是海南‘書法之鄉’，今年春節我們要辦一個書法展。”樂東文聯主席孫體雄說，自己是佛羅鎮人，小時候最期待的節日就是春節，“因為不僅可以穿上漂亮的新衣服，吃到很多平時吃不到的菜，還有很多春節聯歡活動，如排球比賽、籃球比賽還有卡拉OK大賽等。”

　　在孫體雄的記憶中，每逢春節，排球比賽都是文體聯歡會上的必備節目。“大家以村為單位組建排球隊，人數少的村就合起來報名，每個村都有參加。”孫體雄說，到了開賽的日子，大家換上新衣裳，攜家帶口來到比賽場地，為自己認識的隊員鼓勁加油，“節日氛圍滿滿，一家人圍在一起看比賽，別提多歡樂。”

　　孫體雄說，現在搞文體聯歡會已經是樂東沿海鄉鎮的一個春節新習俗。為了讓村民更積極參與節慶期間的文體活動，大部分文體活動都會在大年初二、初三等時間舉辦，以錯開村民拜年的時間。

　　年俗一瞥

　　樂東地區一般初一不殺生，春節期間食用的雞鴨魚等都是提前備好的。

　　農歷臘月二十日是樂東人常說的“春亂”，從這天開始，樂東人清理垃圾污垢、掃除蛛絲灰塵、抹擦桌椅床榻、清洗被褥衣物等等，以便祛除一年的污穢、晦氣、貧窮和災禍，寓意以全新的面貌迎來新的一年。

　　瓊中

　　美食古韻三色飯

　　三色飯。海南日報記者 王凱 攝

　　文\海南日報記者 郭暢 通訊員 毛景慧

　　瓊中黎族苗族自治縣河溪眾多，水質優良，水清魚肥。每當春節臨近，當地人便會就地取材，在村子邊的河里抓魚，石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等等，只要個頭夠大，都能制成鮮美的魚干，等待過年期間被搬上餐桌，成為當地特色的菜肴。

　　“小時候，天氣晴朗時，母親就會讓我們兄弟幾個去村口的小河里抓魚，那里是萬泉河的上游，水質好，魚兒多，一天下來能抓不少魚呢!”瓊中上安鄉南萬村村民黃鵬說，最讓他念念不忘的是母親做的香煎魚干，那就是“年的味道”。

　　過年，哪能少了美食作伴。

　　“每年春節、元宵節、三月三等重要節慶日，我們苗族家家戶戶都會制作三色飯，祈禱新年里全家安康，團團圓圓。”瓊中中平鎮中平村新民村民小組村民鄧運合說，三色飯的顏色，源于野生三角楓葉、黃姜及紅參草，將它們洗凈后，分別放進木臼里搗碎取汁，再放入山蘭米中蒸煮，就制成了色澤誘人的三色飯。

　　苗家三色飯，黃、黑、紅三色相映成趣，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀，營養價值豐富。

　　而在“中國最美鄉村”之一的瓊中紅毛鎮什寒村，春節期間，苗族同胞們則會三五結對“打糍粑”迎接新年。村民李政富介紹，糍粑是用木臼舂糯米做成的，然后再用椰子葉或者是芭蕉葉包起來，蒸熟后食用。因為村民們熱情好客，遠道而來的游客也可以像家人一樣走進苗族同胞家里，品嘗最地道的糍粑。

　　年俗一瞥

　　在春節前進行大掃除是家家戶戶必做的一件事。在瓊中，當地人喜歡用生姜煮水，然后清洗家里的被子、衣物等棉布制品。

　　“以前沒有洗衣液、洗衣粉，村里人就用最自然、最原始的方法清潔衣物。現在，雖然什么都不缺了，但一家人還是會用最土的方法清洗衣物，過程麻煩卻充滿回憶。”土生土長的瓊中人王清山回憶道。

　　屯昌

　　風調雨順吃新米

　　文\海南日報記者 鄧鈺

　　春節到了，在屯昌，忙碌了一整年的人們歇下來，殺雞，貼對聯，孩子們放起鞭炮，多少年傳承下來的習俗一點都不改。

　　年三十，人們一早起床設酒殺雞迎年。在農村，村民們爭相提著煮好的大肥雞排隊去宗祠祭祖宗，村里一派喜氣洋洋的氣象。待祭祀儀式完畢后，便放鞭炮，將祭臺上涼透的肥雞和飯菜拿下來全家圍著火爐吃年飯。屯昌人認為，吃了這只雞寓意來年會風調雨順。

　　此外，屯昌部分農村除夕仍然有“吃新節”的風俗，當天年夜飯的米必須是用剛從田中收割來的新谷米煮的。吃罷年夜飯，一家人還要共同守歲，過了十二點會點燃鞭炮、煙花，慶祝新年到來，祈求來年吉祥平安美好。

　　屯昌與定安地域相鄰，文化相近，在民俗上共性頗多。例如，在大年初一，兩地都講究要忌口。屯昌人相信，初一是一年的開始，要有好的兆頭，必須要避免“禍從口出”。過年前，父母都會提前提醒小孩，不可說諸如災禍之類不吉祥的話，一家人更不可發生爭吵，否則會從年頭吵到年尾，同時廚房也不可動刀，一般吃除夕的剩飯和齋菜。

　　年俗一瞥

　　貼利是，利是一種紅紙制成的、滿是小圓洞的紙。屯昌人在門框上都貼著四張隨風飄揚的利是，甚至在水缸、爐、灶和犁、耙等農具上，都貼上利是，祈求勞動豐收。

　　白沙

　　山蘭稻香伴手禮

　　文\海南日報記者 劉笑非

　　在白沙黎族自治縣，對于黎族群眾來說，過年是頭等大事，不在異地他鄉過年也是心照不宣的默契。過年前，大家會在自家釀造山蘭酒、糯米酒，并在年三十這天大掃除、換新符、貼對聯，宰雞殺豬祭祀家祖、吃年飯，鳴粉槍、放鞭炮，表示祥和。

　　在島內種植山蘭稻最多的青松鄉，過年時都會拿出收獲的山蘭新稻，釀米酒、做年糕，走家串戶帶上山蘭伴手禮，共慶新春。

　　而在邦溪鎮地區的侾黎村莊里，除夕的下午，村中都會選出一位老翁扮成乞丐狀，穿破爛衣服、戴破爛竹笠、挑著對破爛籮筐走家串戶，口中不停地叫喊：“要米來、要錢來，我要回去過年”。村民聽到喊聲，都送給他一把米、幾枚銅錢或一些破鐵鍋，寓意著送走貧窮。隨著人民生活水平的提高，這一風俗已逐漸消失。

　　地處山區的南開鄉地區潤方言的黎族群眾，年初一全村都會聚在一起敲鑼打鼓，歡跳平安舞祝吉祥、祈平安。光雅、獅球、阜龍等靠近儋州的地區則一直保留著貼春聯的習慣。

　　年俗一瞥

　　大年初一，黎族群眾戶戶閉門守家不外出。早起的一家之主會給牛欄、豬舍、雞籠送年糕，在果樹和谷倉上掛粽葉，往河里或井邊挑水時，要扔1個銅錢或1塊年糕于河中、井旁，以示祈禱新的一年取得更好的運氣。

　　正月十五，各家各戶殺雞煮糯米飯。邦溪、芭蕉、芙蓉田等村還有包粽子和感謝恩人的習慣，這天給恩人送去1只雞和1瓶酒表示恭賀新春。

　　五指山

　　別樣年俗牛灌酒

　　文\海南日報記者 林曉君

　　五指山的年俗，繞不開當地獨具特色的黎族風俗及豐富的原生態美食。

　　在五指山市文化館副館長黃進征印象中，過年最有趣的事，便是“牛灌酒”。這是具有黎族特色的年俗，大年初一上午，主人“請”家里的牛“喝酒”。通過木勺舀取糯米酒灌入?？?，待牛有了醉意，將其放歸山林，自由活動，直到來年開春才去將牛尋回。

　　“這么做是為了感謝牛在一年中的辛勤付出。”黃進征打趣地說，每頭牛大概能喝兩斤酒呢!

　　此外，大年三十中午包粽子，也是當地黎族同胞過年的習俗之一。全家人一起將采摘來的粽葉清洗、晾干，準備草寇葉用作捆綁的繩子，精心腌制五腳豬肉、魚肉等作粽餡。當天，長輩教晚輩包粽子，晚輩為長輩打下手，寓意著全家人團團圓圓。

　　“春節飲食也是非常有當地特色的。”黃進征說，在五指山，有這么一些春節必吃菜，其中包括被當地人稱為“不回家的牛”的五指山野黃牛、“會沖浪的魚”的石鱗魚、“會上樹的雞”的螞蟻雞及野菜鹿舌菜、雷公根等美食。而腌制而成的魚茶和肉茶，也深受當地人喜愛。

　　據了解，在我省多地都有著大年初一不動刀吃齋菜的習俗，五指山也是如此。不過，當地人在制作齋菜煲時，最大的亮點在于善用野菜。此外，在拜年時，五指山人還有著互敬檳榔、香煙、喝山蘭甜酒和酒席上對唱山歌等習俗。

　　年俗一瞥

　　新水洗臉：正月初一凌晨，家家戶戶首先將自家缸內的水倒掉，再從井里挑來水倒滿水缸，最后用這些水燒熱供全家洗臉，以“新水洗臉”祈求新年辦事順利。

　　保亭

　　黎苗魚茶待客來

　　魚茶

　　文\海南日報記者 李艷玫

　　“說起年味，我最忘不了的就是那股豬肉香。”今年74歲高齡的梁志超是地地道道的保亭人，在保亭生活了半個多世紀。

　　“改革開放前，我們日子過得很艱苦，只有在過年的時候才能暢快地吃上豬肉。”梁志超介紹，大年三十是保亭人約定俗成的殺豬日，家家戶戶會在這天把自家辛苦養了一年的豬宰殺掉，烹飪成各種菜肴。“現在雖然每天都可以吃到豬肉，但是在保亭的很多農村，仍然保持著大年三十殺豬的習俗。”

　　在保亭，魚酸(也稱“魚茶”)是黎族人招待客人的主要菜肴，也是他們年夜飯的必備食物。魚酸的制作并不難，但也很講究。將新鮮捕撈的魚清理干凈并曬干后，加入煮熟的米飯和鹽巴，將它們攪拌均勻后裝進密封的壇子中，等待10天至15天就可以食用。

　　粽子和年糕也是保亭人過春節的必備食物。“過去，粽子是個稀罕物，通常過年才有得吃。如今粽子大家雖然經常吃，但是過年的時候也一定要包，走親串友的時候是必備的伴手禮。”梁志超介紹。

　　保亭人過年還保留著一些當地特色的習俗。據梁志超介紹，在保亭相傳有一種叫“雜贊”的食人“怪獸”在過年的時候會出來傷人。“因此，在保亭，家家戶戶都會在大年三十在家門口掛上四菱草，祈求平安。”

　　大年初一，在保亭還有著不串門、不動刀、不吵架、晚輩要給長輩送檳榔等習俗。“新婚的夫婦通常挑選初二、初四這種‘雙日’拜訪岳父岳母和親戚，討得是‘好事成雙’的寓意。”梁志超說。

　　年俗一瞥

　　“封米缸”：黎族人一般以“封米缸”作為過春節的序曲。農歷十二月中旬，黎族村落里家家戶戶的女主人選擇數目為單數的吉日晚上，夜半雞鳴三遍之后，將大米倒滿自家專用的米缸中，然后用一片紅紙封住缸口并系緊。直至正月十五，才能用缸內的大米煮飯，供全家人食用。

　　儋州

　　加丹紙上擬春聯

　　中和鎮居民李郁成正在制作加丹紙。 海南日報記者 易宗平 攝

　　文\海南日報記者 易宗平

　　一副副色澤鮮艷的春聯，或懸掛在架子上，或平鋪在地面上。春節前的儋州市中和鎮，隨處可見的春聯，使濃濃的年味撲面而來。春聯一般都要書寫在紅紙上，在中和鎮，有一種獨特的紅紙，名叫加丹紙，深受書寫者和群眾歡迎。用加丹紙寫春聯，是儋州人民春節的一大傳統。

　　在中和鎮的街道上，62歲的薛明才擺了一個春聯地攤，他是儋州市的一位退休教師。“我寫了20多年春聯，大都寫在加丹紙上。用這種紙寫的春聯，雖經風吹雨打也不易褪色，所以能較為長久地保持年味。”薛明才指著一副副春聯笑著說道。

　　那么，什么是加丹紙?加丹紙是如何制作出來的呢?

　　家住中和鎮中和社區的李郁成，今年56歲，多年來堅持純手工制作加丹紙。他說，加丹紙的“丹”，名叫紅丹。李郁成介紹，加丹紙的制作流程為：一是把紅丹打磨成粉，剔出雜質;二是將紅丹粉放在大鍋里煮，并加入其他原料進行配方;三是將煮稠的紅丹漿涂抹在較厚的白紙上;四是讓涂抹了紅丹漿的紙自然風干后，就可以用來書寫春聯了。

　　談起加丹紙的歷史，李郁成說，古時候儋州不少漁民造船時，在船身上涂抹紅丹漿，木船可防腐朽，鐵船可防生銹。也許是前人受此啟示，偶爾將紅丹漿涂抹在紙上寫春聯，也起到了“保鮮”作用。他的祖輩、父輩就會制作加丹紙，他也慢慢學會了加丹紙的制作技藝。

　　“加丹紙在中和鎮代代傳承，在于深厚的文化底蘊。”中和鎮文化站站長謝瓊鴻說。如今，儋州已榮膺“中國民間藝術之鄉”“全國詩詞之鄉”“中國楹聯之鄉”和“中國書法之鄉”等稱號。每一項稱號背后，都有廣泛的民眾基礎和文化表現，加丹紙就是表現之一。

　　年俗一瞥

　　除夕，儋州人有大掃除、貼春聯、做年糕的習俗。墟鎮有舞龍的傳統，氣氛十分熱烈。

　　新春時節，在陣陣弦歌聲中，“梁?；?rdquo;“仙女散花”等藝術形象，如敦煌“飛天”般盡展凌空之美。這是儋州市每年都會推出的飄色作品。飄色是一種融戲劇、雜技、音樂、舞蹈于一體的民間藝術。飄是指戲臺脫離地面，在旋轉中使人物飄逸;色即飾，經過精心化妝和巧妙偽裝使演員演得逼真。

　　臨高

　　木偶大戲鬧新春

　　臨高群眾觀看木偶劇慶春節。 海南日報記者 張杰 攝

　　文\海南日報記者 劉夢曉

　　在臨高，過春節人們把吃年夜飯稱為“圍爐”。“圍爐”后，小孩子要穿上新衣服新襪子睡覺，這稱為“睡福”，睡的時間越長，意味著來年越幸福。

　　第二天到了上香時間，全家人醒來，兒女給父母、晚輩給長輩拜年，后者則給前者發紅包。上香結束后，全家人吃飯，但吃的也有講究。只能吃芹菜、青菜、大蒜、扁豆、豆腐之類的素菜，不能吃葷菜，做菜時也只能用花生油炒。

　　對于海南人過節不能少的雞，臨高人要等到大年初一中午12點后才能吃。和許多地方不一樣，即便是吃完了飯，臨高人也只待在家里，享受闔家團圓的時刻，初一一天都不去串門和拜年。

　　從初二到十五，只要聽到鞭炮響，就知道是誰家又有人來拜年了。在拜年的酒桌上，經濟寬裕的人家有一道菜必不可少，那就是墨魚。臨高話叫墨魚為“hong”，發音接近“通”，因而吃墨魚還意味著：新年吃了“通”，一年到頭做什么事都通，都順利。

　　春節期間，傳統的木偶戲是臨高群眾最愛的助興節目之一。大年初二，臨高縣劇團都會在文瀾文化公園或是文廟演出人偶戲。“作為臨高傳統的劇目，人和木偶同臺演出十分有趣，從小孩到老人，無論是哪個年齡段的都是戲迷。”臨高縣劇團團長王范說，這樣的演出活動不僅傳承了臨高的傳統，更是群眾喜聞樂見的文化形式，許多民間劇團也都在過年期間進村表演，為當地群眾帶去文化大餐。

　　年俗一瞥

　　臨高烤乳豬是臨高的一道名菜，過年也必不可少。

　　返鄉大學生辦晚會：從2010年起，臨高縣波蓮鎮古柳村，每年春節都會舉辦一場春節聯歡晚會。晚會除了村民自發組織的舞獅、八音舞表演等傳統節目外，還有返鄉大學生們編排的演唱、小品演出、朗誦、樂器演奏等節目。

　　昌江

　　吉祥祝福哥隆歌

　　文\海南日報記者 劉笑非

　　對于昌江黎族自治縣昌化鎮大風村來說，每年新春佳節唱歌聽曲，是村里的頭等大事。

　　“哥隆歌”這種獨特的藝術形式，為聚居在昌化江兩岸的“哥隆人”所特有，全村人都會在春節之際組織民歌會，由村民們自己準備精彩節目慶祝新年。

　　“哥隆歌”雖有成型的調子，但歌詞常常是自由發揮，在往年的新春歌會上，除了演唱經典的唱詞外，也會將新春的吉祥祝福直接唱進民歌里。

　　除了獨唱合唱外，經典的男女對唱也是一大亮點。隨著村子的發展，男女對唱的題材既有歌頌新生活，也有用唱詞為聽眾送去佳節的美好祝愿。

　　現在，大風村里年紀最大的歌師已經90歲高齡了，雖然平時行動不大方便，但只要有隆重的民歌會，她也會跟著大家一起，到臺上唱唱歌、賀新春。

　　在昌江沿海地區的農村里，除了蒸年糕以期新的一年步步高外，家家戶戶還要在院子大門、屋子門口都貼上春聯，祈求在新的一年里納福安康。有的人家還會在院子門口貼一小幅“開門大吉”“百無禁忌”。而在家里的樹、水缸、豬圈等處貼巴掌大小“利是”符的習俗，卻隨著大家都住上水泥房而慢慢變得少見。

　　年俗一瞥

　　在昌江漢族地區的除夕早上，大家就開始準備過年的食物，在晚飯之前，各家各戶會在神龕或神臺前擺上桌子，備好水果、年糕等供品，家中所有成員排列在堂屋的神臺前，由家里的長者主持，祭拜列祖列宗，祈禱祖先保佑合家安康。祭祖完畢，全家吃完團圓飯的晚上還要點燈守歲，廳堂的燈徹夜通明，直到次日初一才可以關燈。

　　東方

　　醇香濃郁地瓜酒

　　文\海南日報記者 曾毓慧 通訊員 符才麗

　　在位于海南省西部的東方市，每逢春節釀造三五壇口味醇香的地瓜酒，幾乎是當地人過年必備的年貨之一，也是當地一個傳承已久的習俗。

　　據東方黎族文化研究會會長符文豐介紹，年前一個月，家家戶戶就開始忙著準備食材釀酒，當地村民認為，無論是外來賓客，還是同族親戚，無論是待客，還是送禮，只有端出足夠醇香的地瓜酒或米酒，才能更體現出待客的誠意，這樣的年味才會如酒香般濃醇回味。

　　但如何釀造一壇醇香的地瓜酒，這可是有一定的技術講究的。據東方市新龍鎮熟諳釀酒工藝的老師傅介紹，地瓜酒顧名思義原料就是紅薯(俗稱“地瓜”)，第一道工序就是先把地瓜去頭去尾，細心刮掉身上的“牙眼”，用水洗干凈后切成塊片狀，然后加水蒸熟煮透。第二道工序，將蒸煮好的地瓜搗成漿，連著水直接放到發酵桶內，待水溫降至30-35攝氏度后，再配置一定比例的酒曲進行攪拌，然后封閉發酵桶桶口。此后兩天，只需每隔大約24小時改用厭氧發酵并進行攪拌。

　　據介紹，地瓜酒整個發酵過程一般需要15至20天，如遇到冬季低溫需要的時間就稍長一些。最后一道工序就是將發酵好的原料倒進大鐵鍋里加熱，把冷卻的蒸汽接出來就變成地道的地瓜酒了。此時，只見地瓜酒色澤橙黃通透，細品一口飲下，頓感口感醇香，剩下的地瓜渣也不用浪費，那可是農村用于喂豬、羊、雞、鴨的好食料。

　　此外，在東方市還有一“補年”的特有習俗，如，過年祭拜祖先時忽然發生燈火或香燭熄滅、爆竹不響、春聯被小孩撕破、吃飯碗碟摔落等“小意外”，當地人難免會心生“疙瘩”，有些人則會選在元宵節那天張羅一下“補年”，如，重新張貼對聯，燒香點燭拜公，再祈福來年利是等。

　　年俗一瞥

　　除夕夜，殺豬或殺雞用來祭拜祖先，有些地方忌用羊、鴨、牛祭拜祖先，祭祖儀式結束后，一家人開始吃團圓年夜飯。

　　為避免出嫁的女兒在初二同一天扎堆回娘家，有些村莊會分區域約定俗成回娘家時間，如初二、初三等，但現在獨生子女較多，這個習俗也已淡化。