首頁 > 雞年天涯話瓊雞
雞年天涯話瓊雞
來源：海南日報
作者：陳春瑾 2017-02-06
海南雞名揚海內外 丁英俊 攝
黃永玉筆下的雞 資料圖片
文海南日報記者 鄭彤
到了立春，便是雞年了。
對于雞，國人頗為青睞，不僅在傳統的歷法中，把大年初一定為“雞日”，之后才是狗日、羊日、豬日、牛日、馬日、人日，還把雞譽為“五德之禽”，稱其“文武勇仁信”俱備。同時，我國的陸地版圖也恰如一只報曉的雄雞。海南島，便處在“武德”之所。而在這片沃土上，不僅肥美鮮嫩的文昌雞享譽海外，“金雞對文筆，福祉此中求”的定安金雞嶺、樂會（今瓊海）上元佳節的賽肥雞民俗、海南“吟絕”明朝才子王佐的《雞肋集》……諸多“雞人雞事雞文雞景”，均令人齒頰生香。
“瓊雞美食”：無雞不成宴
“無雞不成宴，無魚不成席”。說起美食，雞，既可“丹雞披華采”，登得宮廷宴會；亦能“故人具雞黍”，溢美田家飯桌。
譬如大名鼎鼎的滿漢全席中，正月十六舉辦的“表彰先進”的廷臣宴里，便有多組“御菜五品”中的雞絲銀耳、耗油仔雞，“餑餑二品”中的“絨雞待哺”；皇家祝壽的萬壽宴里，也有“攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱”中的五香醬雞、桂花醬雞，多組“御菜四品”中的參芪燉白鳳（烏雞）、首烏雞丁、荷葉雞。節令宴里，更有“膳湯一品”罐煨山雞絲燕窩、“燒烤二品”中的烤山雞（隨上薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、蘿卜條、白糖、蒜泥）、多組“御菜五品”中的雞絲豆苗等。而在民戶田家，河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州扒雞、浙江紹興醉雞、海南白切文昌雞等美味，也早已“飛入尋常百姓家”。
在海南，養雞由來已久，黎族創世史詩《五指山傳》，便有大洪水時代先人將雞帶入葫蘆，之后“養雞又養鴨”的表述；《漢書·地理志》中，亦有海南“民有五畜”（師古曰：“牛、羊、豕、雞、犬”）的記錄。同時，雞的品種也頗多。僅《正德瓊臺志》《道光瓊州府志》等志書的物產篇中，便有烏骨、番毛、矮腳、雪里炭、潮雞、雉雞、山雞、白臉雞、火雞、竹雞、錦雞等，均為海南古人的盤中美饌。如潮雞，唐代貶相李德裕在《謫嶺南道中作》一詩里便有提及，“三更津吏報潮雞”。南宋地理學家周去非在《嶺外代答》中，稱這種雞“潮至則啼，身小足矮”。中原地區無此美味。而山雞，還一度被視作南方的貢品。南朝劉宋時期的劉敬叔所撰《異苑》不僅講述了南方以山雞為貢品獻給曹操的傳聞，還留下了“山雞舞鏡”“山雞映水”“山雞照影”，比喻自我欣賞的典故。
現如今，肉質滑嫩、肥而不膩的文昌雞更是家喻戶曉。這道據說因明朝名臣瓊山人丘濬和文昌人邢宥而聞名的佳肴，不僅躋身“海南四大名菜”，在粵菜榜上也頗為走俏。《海南周刊》此前有文，稱1930年代初，瓊籍在港巨商周雨亭、周成梅家族及商界鄉賢的一頓文昌雞飯宴，還促成了宋子文1936年的“回瓊圓愿之旅”。而以文昌雞飯為基礎的海南雞飯，更在漂洋過海后，逐步發展成了新加坡的“國菜”。
或許是“愛雞及物”，海南不少物產，也有著與“雞”相關的冠名。如海南的蕉果中，就有一種四季結果、適宜喂哺嬰兒的“雞蕉”。《民國儋縣志》載：“又有雞蕉，子小如牛蕉，亦四季實。”而海南小吃“雞屎藤粑仔”，更是鄉土氣息濃郁的美味了。
“瓊雞美景”：秀色實可餐
秀色可餐，美景競秀。鐘靈毓秀的海南，自然少不了以雞寓吉祥的景色，如雞裊嶺、雞母塘等。其中，尤以鐘秀并獻的定安金雞嶺為勝。
金雞嶺景致如何？明朝南京禮部尚書、定安進士王弘誨在《南溟奇甸集序》中曾概括稱：“文筆以峰勝，金雞以嶺勝，馬鞍以石勝，橋頭以泉勝”。山川郁以鐘奇，人文森而蔚起。如此美景自然引得不少文人墨客為之揮毫。
近水樓臺先得月，海南才子捷足先登。這廂，大明臨高舉人王佐剛如詩仙重生，吟詠出“聞說云中好養雞，仙人家住武陵溪。何年海上朝三島，雞放云峰頂上啼”，與“謫仙人”李白的“半壁見海日，空中聞天雞”相應和；那邊，已有清朝定安進士莫紹德揮毫獻瑞：“仙人一去尋千古，留與金雞作地靈。夜半傳聲天下白，云中翹足眾山青。聯翩風翼翔文藪，蜿委龍驤奠海溟。五指中條開勝域，建江西望錦圍屏”，點贊瓊州的人杰地靈。吟詠之間，才華橫溢；運筆之時，文思泉涌。與王佐同列海南四大才子、海南歷史上唯一的探花郎、“寫絕”張岳崧，作為定安人，自然不甘人后，藉五指山、金雞嶺筆走龍蛇，題對聯“五指獨鐘靈禮樂文章擅有明無雙國士，金雞遙獻瑞衣冠俎豆開昌建第一人家”，追思先賢丘濬。
金雞報曉，水碧山青。登金雞嶺觸景抒懷，他鄉來客亦文采飛揚。瞧，明朝廣東南海諸生梁子壽面對文筆峰、金雞嶺、馬鞍岡的秀美，出手便是三篇佳作。在他的眼中，金雞嶺不僅景色絕美，“翠削奇峰迥不倫，春深瑞色散嶙峋。晴瞻海外三山秀，俯挹天南萬戶新”，而且初開仙靈，“色借金烏開曉曙，形流絳幘報佳辰。誰言雄峙無長夜，特立蒼蒼捧赤輪”。而在明朝江蘇沭陽訓導黃鏊的筆下，金雞嶺更仙氣十足：“聞道仙人海上家，金雞千仞鎖晴霞。春風楊柳啼山鳥，淡月桄榔度曙鴉。天近鳳池峰展彩，洞臨鵬海水流花。何時得策盧敖杖，與客同登博望槎。”“人山為仙”，明嘉靖年間任定安縣教諭的廣東化州人姚守轍，亦天馬行空，留下《金雞獻瑞》，歌歲稔時和：“羽人家卻在丹丘，雞放云峰最上頭。早喚三農春夢醒，寒沖八表月光浮。南來海闊無函谷，北望山高憶鳳樓。奇甸太平今有象，和聲夜夜滿忠州。”另一位南海人、明末才子岑徵，同樣妙筆生花，留下157字長詩，追問“金雞何年始見形，從此奇山遂得名。神物式憑佳氣聚，光輝直與文峰并”，慨嘆“何如奇嶺胤禎祥，德輝下覽如鸞凰”。而明嘉靖舉人、慶遠知府、廣東南海人姚光虞，更有168字《金雞獻瑞》詩，“矯首天南空空悵望，慷慨為作金雞歌”。
積土成山，風雨興焉。登金雞嶺遠眺，明朝萬歷年間的一代文壇盟主、湖北陽新人吳國倫，亦飽蘸激情：“海日初升萬象齊，南山高處唱金雞。能令百越無長夜，似出三山指大迷”，稱此美景如出蓬萊、方丈、瀛洲三座仙山一般。就在這“文以地生輝，山以文益秀”的神融氣泰間，“金雞聞道”時定民安，“海外鄒魯”氣候已成。
“瓊雞趣事”：雞鳴吉祥來
一方水土養一方人，一嶺金雞見幾多趣。
以民俗而言，晚清定安拔貢莫尊謙在《建江竹枝詞》中，便有“白酒黃雞共賽神”的見聞。而在瓊海樂城，上元佳節賽肥雞的習俗，至今人氣十足。這個相傳由城隍爺祭禮演變而來的活動，看誰家養的雞最重，以“雞”寓“吉”，深得當地民眾和游客的青睞。另據記載，在文昌，舊時還有以“雞骨占休咎”算吉兇的風俗；在舊時的郡城，人們則有“競家戲圍棋，斗雄雞”的習俗。志書中載有一種竹雞，便是雞中斗士，見到同類一定要大戰幾個回合，“形如鷓鴣，褐色，斑赤文。居竹中，見儔必斗”。
在《嘉靖廣東通志·瓊州府》雜事篇中，記有“祝雞翁”和“雞窠小二”兩則趣事。此“祝雞翁”非漢代劉向《列仙傳》中首提的那位仙風道骨的善養雞者，而是李德裕的自嘲。志書引《六帖》稱，李德裕到崖州后，曾給“老同事”段文昌之子、著有《酉陽雜俎》的段成式寫信：“自到崖州，幸且頑健。居人多養雞，往往飛入官舍，今且作祝雞翁。”在劉向筆下，祝雞翁頗為長壽，養雞就養了一百多年。而說起長壽，“雞窠小兒”的傳說也不遑多讓。志書引宋《易詞微志》稱，“李員為承旨，太平興國中奉使過海至瓊，逢一翁，自稱楊遐舉，年八十。邀員見其叔父，連年一百二十，祖宋卿，年一百九十五。梁上雞窠中小兒出頭下視，宋卿曰：‘此乃九代祖也，不語不食不知，朔望子孫列拜而已。’”壽比南山！這則趣聞當是古人對于“海南長壽島”衷心的贊譽了。
“雞窠小兒”雖是傳說，但也寄托了人們“借雞言吉”的美好愿望。稽覽史冊，“雞年大吉”的先賢還為數不少呢。像前文提及的定安人莫紹德，便是在清乾隆五十四年己酉雞年高中舉人。瓊籍朝官奉遣出使南洋第一人、瓊山人李珊，則在明景泰四年癸酉雞年中廣東鄉試舉人。他先后任南京福建道監察御史、廣西按察使僉事，留下“因不避權豪，人稱李閻羅”的清名。被《廣東通志》稱為“上接文莊（丘濬），下啟中介（海瑞）”的崖州人鐘芳，同樣于雞年登上舉人榜，在明弘治十四年辛酉雞年中舉，并最終成為“嶺南巨儒”。而在鐘芳中舉整整60年之后，另一個辛酉雞年，后來任明朝南京禮部尚書的定安人王弘誨，也喜中舉人。大名鼎鼎的海瑞，也是在明嘉靖二十八年己酉雞年考中舉人……在清代，清代海南最早登進士、有賢令之譽的定安進士莫魁文，于清康熙五十六年丁酉雞年中舉；清代海南人入翰林第一人、參與《國史》《四庫全書》編纂以及《永樂大典》補佚的瓊山進士吳琠，于清乾隆三十年乙酉雞年喜上舉人榜……
瓊人爭赴瓊林宴，南溟奇甸吉雞鳴。雞年吉祥！
相關推薦
最熱評論
驗證碼：
發表評論
