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五指山：原生態美食“野味十足”
來源：
作者：黃蕾 2016-09-09
黎寨蒸五腳豬
五指山小黃牛
五指山革命菜
五指山小河鮮
五指山水滿鴨
“五條腿的豬”“會沖浪的魚”“不回家的牛”以及“會上樹的雞”……地處海南中部山區的五指山，良好的生態環境，宜人的氣候條件，孕育出豐富多樣的原生態食材。
長期以來，勤勞智慧、心靈手巧的黎族苗族同胞，利用當地的特色食材制作各種各樣的美食，竹筒飯、魚茶、三色飯……讓人食欲大開，流連忘返。
五指山原生態美食豐富多樣
五指山海拔高、緯度低，熱帶雨林密布，森林覆蓋率達86.44%，這里光、熱、水資源豐富。五指山年平均氣溫22.4攝氏度，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照為2000小時左右。素享“天然氧吧”“南國夏宮”“海南綠肺”等美譽。
保存完好的生態系統，給原生態食材提供了優越的生長條件。五指山五腳豬是五指山地區未經改良的小種豬。五腳豬的腳非常短小，個體不大，養一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一只腳，故稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養過程中未加圈養，一日飼養二至三次后任其在外自由覓食和活動，因而它的肉質結實，鮮嫩爽口。白切或火鍋味道俱佳，風味獨特。
五指山螞蟻雞是當地少數民族在野外放養的一種小種雞，以螞蟻、野蟲、野菜等為食物。因其體積嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。一般在山場樹林之中放養，經過多代的適應，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種，最大的體重也不超過2斤，雞身多由瘦肉組成，骨硬肉軟，讓人百吃不膩。又由于螞蟻雞晚上基本都飛在樹上睡覺，所以當地人稱其為“會上樹的雞”。
五指山野菜種類也極為豐富。五指山蔞葉（假蒟）在農村隨處可見，其味辛、性溫，有溫中散寒、祛風利濕、消腫止痛的功能，對胃腹寒痛、風寒咳嗽等都有一定的療效。在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類等方式進行烹飪。
五指山雷公根是一種黎族人經常食用的野菜，將它與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴。五指山樹仔菜產自五指山腹地，當地黎苗同胞取其嫩梢為菜，樹仔菜富含多種維生素、蛋白質和多種礦物質，胡蘿卜素和維生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，維生素C和蛋白質是普通菜的45倍。由于其嫩梢細嫩多汁、味道鮮美，營養價值又高，深受當地人喜愛，做法有炒食、煮食、涼拌等。
五指山百花菜是純天然的綠色無公害蔬菜，因其口感清爽，富含對人體有益的多種微量元素，具有清熱解毒祛風降濕、開胃健脾的功效，深受當地市民和外來游客的喜愛。
五指山地區氣候條件特別適宜野生靈芝的生長。野生靈芝屬于溫和滋補品，有起到緩解疲勞、提高免疫力、促進血液循環等多重功效。在烹飪中常與其他食材一起用于熬湯，靈芝的藥性融在湯中，易于人體吸收，能滋補肺氣，提高免疫力。
此外，如淡水石鯪魚、五指山福壽魚、鰻鱺、鹿肉、革命菜、雷公筍等，用它們制成的一道道可口菜品，味道非凡。野味十足的菜品，配著以竹筒為酒器的正宗山蘭酒，賞著五指山的美景，實乃人生一大樂事。
五指山“十大名菜”等您來品嘗
去年底，五指山市旅游商務局開展了五指山市“十大名菜”評選活動，最終，五指山五腳豬、五指山螞蟻雞、南圣牛肉干、五指山靈芝湯、五指山石鯪魚、五指山小河鮮、五指山小黃牛、五指山水滿鴨、五指山魚茶、五指山野菜系列被評為五指山市“十大名菜”。與此同時，現場還評選出十大金牌廚師和一批烹飪名店等。
“這次五指山市推選出的每道提名菜都很有特點，具有代表性，原料多來自純天然，‘會沖浪的魚’‘不回家的牛’以及‘會上樹的雞’等都帶有大自然的‘野性’，烹飪方法也以清淡為主，這與瓊菜崇尚原汁原味、清淡鮮美非常吻合。”海南省烹飪協會相關負責人說，五指山開展“十大名菜”評選活動，一定程度上豐富了瓊菜內容，對挖掘、發展和推介山區瓊菜系列起到積極的推動作用。
五指山市政府相關負責人表示，五指山物產豐富，食材天然無污染，是真正的綠色食品，五指山的飲食就像五指山的旅程一樣，充滿山野情趣。舉辦“十大名菜”評選活動，就是要對五指山市傳統名菜進行挖掘、整理，從眾多地方傳統菜肴中評選出最精華的部分，弘揚五指山市的餐飲文化，提升餐飲品位，使每一位來五指山的游客吃得可口、舒心，感受到五指山飲食文化的豐富內涵。
“在旅游的諸多要素中，吃是擺在首要位置，有相當一部分游客專門奔著五指山的美食而來，通過挖掘和弘揚少數民族地區特色菜品，有利于豐富餐飲文化資源，提升餐飲品位，從而擴大五指山名菜知名度和影響力，促進全域旅游發展。”五指山市旅游商務局局長陳鍵說，五指山“十大名菜”評選活動，為傳承和弘揚民間飲食文化的餐飲企業和優秀烹飪人才提供一個競技舞臺，從而打造一批名菜、名店和名廚。
五指山市為推介五指山市“十大名菜”不遺余力。芭蕉葉當桌布，椰殼做碗，竹筒裝酒、盛菜……今年5月19日，是第六個中國旅游日，五指山市通過長桌宴的形式宣傳推介五指山市“十大名菜”，三亞市部分旅行社負責人、旅行社門店負責人、業務骨干和游客、市民等參加體驗活動，現場品嘗五指山五腳豬、小黃牛、螞蟻雞等美味佳肴。
海南國際美食博覽會是2015年（第十六屆）海南國際旅游島歡樂節的一項重要活動，旨在大力弘揚海南飲食文化，五指山市選送的黎寨蒸全五腳豬脫穎而出，被評為海南十大名菜之一。
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