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那些漂洋過海的海南味道
來源：
作者：黃蕾 2016-08-15
家鄉的味道可以慰藉游子的鄉愁。 陳賢佳 攝
海南的白切雞。 陳賢佳 攝
海南粉。 陳賢佳 攝
文海南日報記者 劉笑非
從很久很久以前開始，身居南海之濱的海南人便時刻滿懷著一種離家闖蕩的決心，從更路簿到下南洋，無畏的開拓精神指引著海南人在海外奮斗。時至今日，仍有很多海南人借著求學的機遇離開家鄉，或為闖出一片天地，或為看一看大千世界。
遠離故土，懷揣的是夢想，同時也飽含著對故鄉的眷戀。相比起現代通訊的發達，遙遠年代里的海南人或許只有一嘗家鄉滋味才得慰藉鄉愁。
正因如此，在全國乃至世界各地，尤其是東南亞等有諸多海南人奮斗的地方，從不鮮見海南味道。在馬來西亞地位很高的“歌碧歐”、被譽為新加坡準“國菜”的海南雞飯、以及當下風靡全國的椰子雞等都是海南留下了的印記。
一種味道，記載一種鄉愁。
海南味道漂洋過海
“用老椰子肉磨成椰奶，再把浸泡8小時的糯米磨成漿，加入雞蛋、白糖、芝麻，這才只完成了準備工作。”在文昌會文鎮蓮崀村，已經制作了20多年信封餅的唐美玲，一步步地解釋著信封餅的制作流程：將準備好的米漿攤在燒燙的模具上，趁著薄餅還未定型，再折疊成精致的長方形。
這種形似書信的小吃，凝聚著會文人的鄉情，用椰子的味道傳遞家鄉的訊息。唐美玲說，每年伊始，就會有來自內地、海外的同鄉專門打電話來成箱預定，純手工制作的信封餅也因此在機械化生產的當下傳承了幾十年。
擁有著120萬海外華僑的文昌市，像信封餅一樣傳遞著鄉情的小吃還有很多，同樣遵循古法制作的重興赤燒、錦山牛肉干等，每年均銷往海外各地。
而每一種味道，不僅代表了僑鄉各鎮出名的小吃，也代表了一種屬于當地華僑的鄉愁。
根植于家鄉的味覺記憶，也讓闖蕩在外的海南人將自己最離不開的味道帶到了身邊，隨著時間的流逝，這些有著鮮明海南特色的味道也在瓊島之外生根發芽，不僅成為當地別具特色的食品，也傳承著一段段屬于海南的味覺故事。
2006年，一部名為《海南雞飯》的電影上映，片中海南雞飯雖然僅僅作為一種感情表達的意象存在，但演員張艾嘉在其中完整展現的海南雞飯的制作方法，仍舊引起不少人的好奇與共鳴。
海南雞飯雖冠名海南，但其實在海南本土眾多的雞飯店中，甚少有“海南雞飯”這道菜，更多時候是以白切雞飯的形式出現。但這道源自海南卻揚名于東南亞的美食，其實仍舊源于海南人的鄉愁。
在下南洋風起云涌的時代，大批海南勞工背井離鄉來到東南亞奮斗，隨之帶來的是海南的飲食習慣。海南四大名菜之一的文昌雞，也被海南人一同帶去。在華人群體比重極大的東南亞，這道中華美食深受當地華人的喜愛。
在新加坡，在馬來西亞，點一份海南雞飯，如今已不僅僅是一個品嘗美食的過程，更成為了當地華人解鄉愁的最好方式。
無獨有偶，與海南一海之隔的內地，近年來也風靡起了一種海南味道：椰子雞。
無論是飲食偏清淡的南國，還是飲食火辣的西南，抑或好食重口的北方，椰子雞的風靡似乎打通了人們飲食口味之間的隔閡，也讓不少在外的海南人吃到了熟悉的海南味道。
“一個月至少得去兩三次，約好友、約同鄉，嘗嘗海南的味道，還能養生呢！”畢業后留在上海工作的林明雪，就是這樣一個對椰子雞情有獨鐘的海南姑娘，在她眼里，海南人有著濃厚的椰子情結，相比購買加工過的椰子產品，椰子雞的純粹更讓她流連。
“制作椰子雞，一定要用文昌雞才行，朋友們無所謂，但我可認準了。”林明雪說，上海大大小小的椰子雞她幾乎都吃過，最終才找到一家熟悉的家鄉味，此后這家餐廳也成了她和老鄉們常聚的地方，她想家的味蕾，也能在椰子雞湯入口的一刻，得到最大的滿足。
海南餐廳島外生根發芽
“椰子雞、大骨湯，現在想在內地吃到正宗的海南味道，容易多了。”海南省酒店與餐飲業協會秘書長陳恒笑道，海南味道，早已不是僅僅在東南亞地區風靡的美食，隨著人們對健康飲食的極致追求，清淡、簡單、原味的海南菜，逐漸進入了全國各地百姓的餐桌。
“從珠三角到北上廣，全國有多少家海南風味的餐廳？”聽到問題，陳恒給出了一個數字：“2000多，甚至3000家都毫不夸張。”陳恒表示，根據近日調研的結果，僅僅深圳、廣州兩地，就有不少于800家的海南餐廳。
如果說嶺南、閩南地區與海南飲食同源，相似的口味造就了海南菜在異地的崛起，那進入北方市場，就純屬味覺的勝利了。“海南菜不講大火大油，清水灼、鹽水煮，輔以蘸料的飲食方式，非常符合時下人們追求的養生飲食。”陳恒笑道，北方客人起初不習慣這寡淡的味道，經過好幾次嘗試，才讓他們品出這屬于食材最原始的味道。
在陳恒看來，與當年華僑們把“味道”帶在身邊闖蕩不同，海南的企業現在是逐漸主動去打開內地市場，原味主張、拾味館等海南本土餐飲企業也到北國開起了分店。
“記得拾味館在北京開業的時候，店里除了趕來嘗鮮的本地食客外，不乏海南鄉音。”一位在北京求學的海南學子說，那清淡純粹的味道，讓被北方重口味“轟炸”的味蕾瞬間滿血復活。
海南味道以養生飲食為根基的崛起，也為海南本土菜肴的發展提供了肥沃養料。“越來越多的海南餐飲躍躍欲試，指向北方發展，為開拓市場，也能給異鄉游子帶去家鄉味道。”陳恒說，目前協會還正在評選最美海南味道，借機讓更多“海南味”出島。
那些想在異鄉開店的海南人
與北京一千公里之遙的六朝古都南京，另一個海南人吳多其正在這里謀劃著一個關于味道的“大事”。
“我是個很愛吃的人，但初到南京求學，飲食讓我極不適應，又很難找到合口的海南飯菜，為什么不自己開一家雞飯店呢？“吳多其笑道，這也成了他闖蕩南京最初的夢想。
為什么選擇雞飯店，吳多其的理由顯得十分淳樸：“因為老海口人都愛吃海南雞飯啊！”成長于海口老城區的吳多其，自幼便吃著地道的海南飯菜長大，在他眼中，與其說生猛海鮮能夠代表海南的飲食特色，不如說老城區、小店面的一份雞飯更能夠體現海南味道。
對于雞飯的執著，貫穿于吳多其的大學四年，但因為兩地飲食習慣、風格的差異，在南京找尋一家并非易事。“找到過幾家制作海南雞飯的飯店，但說到底還是小眾了，吃的人不多，也形不成氣候。”吳多其坦言，畢業后的就業壓力，讓他把這個小小的夢想擱置。
不過，如今與朋友合開咖啡館的他，又把目光盯在了另一個海南小吃“清補涼”上。
“過年回家，與朋友一起嘗試了火遍海口的清補涼店，根本停不下來！”吳多其笑道，連吃兩碗清補涼，回到南京后還念念不忘，干脆動手自己做。
托朋友從海口專門空運過去的老椰肉，加上作為吃貨積累下知識，吳多其和妻子一起在家中自己做起了椰奶冰淇淋清補涼。“嘗試了兩周，始終找不到門道，做出來半成品，也都送給朋友消化啦。”
一個未盡的夢想、一次失敗的嘗試，反而讓吳多其更思念家鄉的味道。其實，像他這樣，因為思念，因為熱愛，謀劃著、嘗試著、經歷著在異鄉開一家海南美食店的海南人還很多……
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