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臨高小吃：滿口留香韭菜餅
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-12-24
臨高韭菜餅。本報記者 李幸璜 攝
■ 本報記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊
提起臨高美食，如果你只知道海鮮和乳豬，那你還算不上一個地道的吃貨。在臨高，吃貨們津津樂道的還有一道特色小吃——韭菜餅，那從油鍋中撈起的色如翡翠的韭菜餅，還沒等你咬上一口，香味已在大街小巷四溢。約三五好友圍爐吃上一碟，聊聊生活點滴，那真是生活中的一大樂事。
臨高話中，韭菜餅還有個名字叫“脖楞”，臨高幾乎人人愛吃。究其原因，一是由于它味道香，特別容易勾起人的食欲；二是由于它親昵的存在于普通百姓的日常生活中，隨處可見，又便宜，通常五毛錢兩個，兩三塊錢就可以吃飽，真可謂物美價廉。
臨高“80后”小伙阿亮說，記得小時候，能有五毛錢買“脖楞”吃，那是很興奮的事，買到的熱乎乎的韭菜餅捧在手里，有時就在路邊的攤前吃，有時會爬上樹坐著，一小口一小口地吃，吃得滿口留香，意猶未盡。
在尋常百姓家中，做韭菜餅也不是什么難事。通常有很多家庭都是自己種植韭菜的，綠油油的韭菜，無需農藥化肥，都是使用有機肥料，生長期可反復收割，健康又生態。
新鮮采摘的韭菜，經清洗，切碎，即可與面粉、水、調料一起攪拌了。調料口味因人而異，一般只需添加食鹽即可，也有少數人會加點胡椒粉或味精，不過分量都很少，因為它原本的香味就已經很豐富，適合大多數人的口味。
水的分量要把控好，攪拌成糊狀，不能太稀，否則難以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。
攪拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，再依據不同人的口味，放上鮮蝦或者肉沫，然后下油鍋炸。翻滾的熱浪中，韭菜面粉糊成餅狀，并呈翠綠色時，就可以出鍋了。
稍稍晾上兩分鐘，注意不要讓滾燙的油漬傷了皮膚和衣飾，然后就準備開吃了！不過，地道的臨高吃法，還要再準備一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等配制而成，酸、辣、甜，依據個人喜好控制比例。
“因為是油炸食品，吃多了容易上火，所以臨高人喜歡蘸點醋吃，降降火氣。”阿亮說，臨高人做韭菜餅通常都會叫親戚朋友一起來分享，人多不僅熱鬧，而且搶著吃才覺得更美味。
韭菜餅尤其受年輕人歡迎，在臨高，許多青年男女，到了傍晚，都喜歡三五成群地圍著韭菜爐子吃韭菜餅，大家一邊吃，一邊閑聊，想吃多少自己決定，想吃多久也自己決定，自由而隨意。
值得一提的是，如今韭菜餅攤不僅只有韭菜餅，還可以炸雞翅、魷魚、香腸、南瓜餅、地瓜餅等，多種多樣的美食，不同口味，迎合著不同吃貨的胃。當然，其中最受歡迎的還是那香氣彌漫的韭菜餅。
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