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依托網絡營銷 海南海鮮餐飲業“織網捕魚”
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-08-05
游客在三亞大東海海灘邊品海鮮。 本報記者 武威 攝
■ 本報記者 黃媛艷
海南作為知名濱海度假目的地，“來海南吃海鮮”已成為游客的一門必修課。然而，與海鮮餐飲業快速發展并存的，卻是低市場集中度，由于海鮮餐飲業的門檻和經營風險較低，業內商戶數量眾多，市場競爭激烈。互聯網時代，網絡營銷逐步融入海鮮餐飲行業，專注于餐飲點評的大眾點評網，發展迅猛。那么，我省海鮮餐飲業搭乘大眾點評網等網絡營銷的“快車”，將產生哪些影響？
網絡帶來持續性客源
“我們2013年開業后就主動與大眾點評網對接。”三亞阿浪海鮮加工店負責人阿浪透露，經過兩年多的運行，目前店內的客人主要來自網絡，每天約有100多桌，日均純收入過萬元。
這并非孤例。記者檢索發現，目前我省共有1260家海鮮店在大眾點評網站上銷售海鮮。通過建立大眾參與的第三方餐飲信息分享平臺，在信息不對稱環境下提供相對準確客觀的餐飲信息，大眾點評網在生活消費類點評網站四處開花的時代，備受我省海鮮餐飲經營者的青睞。
業內人士表示，以餐飲為點評對象的大眾點評網，將用戶點評信息匯總，構建了內容較豐富的餐飲口碑信息庫，成為能夠影響餐飲消費的信息源，并借此成為國內最具影響力的第三方餐飲評鑒機構，有效鞏固了對消費者和商戶的影響力，以致在大眾點評網上有良好口碑的餐廳人多客滿，而口碑較差的則人少客稀。
“三亞是座旅游城市，品嘗海鮮是很多游客的需求，隨著大眾點評網等網站的火熱，很多游客在出游前就做好攻略，直接在網上預訂或購買海鮮消費。”海螺號海鮮店負責人楊明新說，海鮮餐飲企業踏入互聯網，最強烈、最普遍的需求就是營銷需求，希望互聯網能為餐廳帶來客人、增加餐廳收入，而大眾點評網等網站恰能滿足此需求。
塑造海南海鮮消費的口碑
“這是我來三亞吃得最豐盛的一頓飯，看了下大眾點評，很多人都評價不錯，店老板不宰客，所以從亞龍灣打車花了120元過來。店里張貼的店規明確要求不能私自和海鮮市場人一起拿傭金，蠻多條的都是對客人有利。”這是網友“雪莉小姐”在大眾點評網上留下的評論。
鼓勵大眾參與、網聚口碑。在大眾點評網上，每個餐館都有一塊專屬留言板，用戶可以跟貼留言，進行點評。為了使這些點評具備“導向性”，增強信息的有效性，大眾點評網還要求用戶在發表點評的同時必須對餐館的“口味、環境、服務”等特點進行評論，并設置了人均消費、喜愛程度、推薦菜、交通停車等可填項目，注重信息的實用性。
“之前因為宰客風波，大家對海南海鮮消費都持有保守意見。網絡為行業發展打造了一個透明的平臺，消費者的口碑就是海南海鮮最好的宣傳。隨著大眾點評網上游客對于海南海鮮消費的好評越來越多，海南海鮮餐飲業健康積極的形象正在被重新塑造。”阿浪說。
“行業的發展只有透明、公道才能走得長遠。大眾點評網聚集了很多消費者和商家，餐廳可以查看消費者點評聽取意見，這是對餐廳服務和菜品非常好的監督方法，有助于海南餐飲業改進服務、推陳出新。”楊明新說。
“觸網”急需整體誠信經營
“觸網”好處不少，煩惱也不少。
“大家在一個平臺上，為爭取客源，價格戰不可避免，海鮮本來的采購成本就高，人均30、40元的消費根本沒法保證消費質量，還會把海南海鮮的金字招牌給砸了。”阿浪認為，目前在大眾點評網上的商家普遍規模較小，品質參差不齊。由于整個行業誠信經營的意識尚未形成，使得許多海鮮餐飲企業做大做強成為難題。
“因為競爭激烈，一些同行開始惡意網評和跟帖，這讓我們很煩，多次跟大眾點評交涉，但這是個普遍性的問題，只能是及時發現，及時申訴、刪帖。”楊明新透露，目前由于海鮮餐飲業還存有一定的利潤空間，大眾點評網等網站目前的傭金尚未給企業構成負擔，但隨著經營壓力的加劇，過高的傭金會給行業發展帶來一定影響。
目前，為規范海鮮市場，三亞在全國首推推行海鮮排檔星級管理制度，鼓勵建設200平方米以上的海鮮排檔，使用規范的四聯點菜結算單，3年內經營場所承租方無嚴重違法違規處罰記錄，不存在商業賄賂、以次充好、虛假宣傳等違法違規經營行為，成為星級海鮮排檔的準入條件之一。
同時，三亞對嚴重違法違規行為被吊銷營業執照的海鮮排檔股東及其負責人，將被列入“黑名單”，3年內不得擔任同行業及其他經營單位的法定代表人。
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