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儋州粽子億元產業是怎樣煉成的？
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-06-23
老外學做儋州粽。
香噴噴的儋州粽令游客食欲大增。
儋州市峨蔓鎮旅游風景區——龍門激浪海灘熱鬧非凡。
在儋州那大鎮南吉村百年黃皮園內采摘黃皮。
南吉村種植戶為客戶挑選優質黃皮。
儋州黃皮豐收帶動“黃皮”旅游。 袁才 攝
今天，儋州市商務局最新統計數據顯示：今年儋州粽子首次賣出850多萬個，銷售收入首次突破1億元。
近年來，儋州粽子的產銷，呈現出“芝麻開花——節節高”的態勢：2013年，儋州粽子產量超過600萬個，實現產值6000多萬元。2014年，由于推出“品香粽、摘黃皮、游儋州”活動，端午節期間共賣出“儋州粽子”750多萬個、銷售收入超過9000萬元。
看來，儋州粽子成長為億元產業，并非偶然，而是厚積“勃”發的結果。
那么，細細盤點，儋州粽子億元產業究竟是怎樣煉成的？讓我們從產業經濟學的視角，來觀察這一可圈可點的“儋州現象”。
產業布局：充分發揮規模經濟效應
一般粽子廠家的包裝為10個或12個一提，最新出品的儋州粽子甚至是6個一提。而儋州“五哥粽子”的包裝盒，比一般的粽子包裝盒要大一些，可以達到20個一提。
“五哥粽子”源于歷史上有名的“洛基粽”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。明朝初年，儋州洛基地區走出了“威武將軍”符南進、“嘉應將軍”符那寬。他們榮歸故里后，由于喜歡吃粽子，從而催生了獨具風味的“洛基粽”。
如今，秉承兩大將軍豪邁之氣的“五哥粽子”，規模也越做越大。“這段時間市場行情不錯，我每天都接到了好幾筆訂單，連續加班加點，一個月至少賣出10萬個粽子。”儋州“五哥粽子”店負責人陳照用稱。
像“五哥粽子”那樣以人命名的還有“黑姐粽”，從瀕海的海頭鎮遷居到內陸地域的那大鎮生產，將海、陸風味融合。另外，白馬井地區的粽子叫做“伏波蝦米粽”，這是因為東漢伏波將軍馬援率軍平定海南時，其坐騎刨井為將士解渴而得名白馬井，人們取此井中之水蒸煮以蝦米為料的粽子。
而“五色粽”則產于儋州南豐鎮陶江深田一隊村。其傳承人莫麗玲說，“五色粽”起源于苗族“五色飯”，有紅、黃、藍、白、黑五色，用植物汁液作為天然色素拌在米中蒸成，色香味俱佳。
以上粽子品種，分別代表儋州內陸、沿海地區、松濤天湖附近苗族聚居地的特色美食。
“海邊居民做的粽子，魚蝦等海產品是必不可少的原料；而進入內陸地域，居民做的粽子原料多以豬肉、豆類等為主。”儋州市商務局副局長朱秀揚說。
事實上，從面積廣闊、資源豐富、百萬人口大市中沉淀出來的儋州粽子，有深厚的產業基礎。全市有上百個生產廠家，其中具備常年生產能力的有30多家。
儋州市委書記嚴朝君指出，市委市政府確定，要打造以儋州粽子為代表的九大品牌，突破性發展一批群眾基礎好、生產規模大、市場空間廣的農業品牌，實現富民強市的產業發展目標。
圍繞這樣的目標，儋州粽子不斷優化產業布局。“按照市委市政府統一部署，2015年生產銷售儋州粽子的預期是800萬個，三年內達到1000萬個。”市商務局局長吳三敏說。他介紹，兼顧海陸風味，推動強強聯合，發揮規模經濟效應。
據了解，目前有一定規模的儋州粽子廠家主要集中在那大城區。隨著西環高鐵和萬洋高速的建成開通，儋州粽子廠家將陸續搶灘濱海新區，在“一市雙城”大背景下做好產業布局。
產業關聯：縱橫整合放大溢出效應
長期從事粽葉生意的瓊中人楊藝透露，去年他為儋州粽子企業供應了40萬片粽葉，今年近一個月就從周邊市縣收購了60萬片粽葉，但仍然滿足不了儋州粽子生產需求。
跟楊藝有同樣感受的不乏其人。儋州逢秋瓜菜專業合作社理事長陳漢洲說：“我們合作社有12萬只鴨，每天生產跑海鴨蛋近10萬個，由于跑海鴨蛋是儋州粽子的主要原料之一，近半個月以來，有的粽子廠家提前兩三天預訂，很多人排隊等待。”
儋州粽子原料主要包括新鮮咸鴨蛋、農家鮮豬肉、魚蝦等，包裝材料則主要是粽葉。這對相關產業的發展起到了一定的促進作用。2014年全市新增萬頭豬場1個、千頭豬場14個、百頭豬場92個；當年全市水產品總產量達到42.57萬噸、同比增長2.1%。盡管跑海鴨蛋、豬肉和蝦類等并不全部供應給儋州粽子廠家，但儋州粽子產業對其直接拉動作用是毋庸置疑的。
在銷售渠道上，儋州粽子也在拓展。海汽集團儋州分公司快遞部有關負責人說，2013年、2014年端午節期間，該快遞部運送“儋州粽子”超過40萬個；今年，這里的快遞業務又迎來了高峰期，在省內主要發往海口、三亞等地，在省外主要發往廣東、廣西等省市自治區。由于郵寄業務量較大，儋州市郵政局專門針對儋州粽子推出快遞費“兩免一減”優惠：今年6月份郵寄儋州粽子，可以享受免真空包裝費、免郵箱包裝費和快遞費8.5折的優惠。此外，“廣和粽子”、“五哥粽子”等開設的網店，與實體店的營銷同步推進。
除了延伸自身產業鏈實行縱向整合，儋州粽子還與儋州黃皮、鄉村旅游等橫向合作，不斷擴大外部收益，從而發揮溢出效應。
“餓了吃儋州粽子，渴了嚼儋州黃皮”，這是流傳甚廣的順口溜。儋州黃皮在六七月份成熟，正好與品粽、吃粽的端午節在時令上相連。大成鎮黨委書記林春曉說，該鎮黃皮年產值達1600萬元。另外，儋州還擁有山河湖海的豐富旅游資源。
基于此，儋州市政府副市長張廣英說，該市積極引導，將政府“有形之手”與市場“無形之手”相結合，使儋州粽子與黃皮、旅游業協同推進。
儋州市旅游局局長李洪濤介紹，2014年端午節期間，推出的“品香粽、摘黃皮、游儋州”活動，共接待游客2.1萬人、同比增長19%，實現旅游總收入1449萬元、同比增長23%。2015年2月7日，儋州啟動“東坡文化體驗之旅”，讓創制了“東坡粽”的東坡先生“統領”相關產業。儋州粽子，成為數十萬游客的必嘗美食。
產業升級：標準步伐初顯品牌效應
今年儋州粽子銷售收入首次突破億元大關，最根本的支撐力量在于質量保障。“我們全程監管儋州粽子質量安全，經過多次檢測，儋州粽子沒有質量安全問題。”儋州藥品食品監督局稽查大隊負責人溫碧峰說。
從原料到餐桌，儋州粽子積極構建質量可追溯系統。以豬肉原料為例，2014年，儋州獲評國家生豬標準化養殖示范市稱號。在制作方面，儋州粽子行業協會理事長、儋州廣和食品有限公司總經理田傳明說：“儋州粽子的制作工序復雜嚴謹，至少有15道工序，這已經成了一種‘儋州程序’。”
構建“儋州程序”，為培育精品名牌提供標準化條件。儋州市長張耕指出：“品牌化是推動農業產業發展的重要路徑，是促進農民增收的重要舉措。儋州農業提升的突破口就在品牌發展，要進一步抓好質量和品牌設計。”他提出，要爭取國家質檢總局通過儋州粽子地理標志認證審查，在海口、三亞、儋州等地開展推介和產銷對接活動，利用網絡推銷。
近年來，儋州市列出專項資金，支持粽子產業加大品牌建設力度。今年端午節期間，推出了統一著裝的“儋州粽子”。超凡脫俗的東坡先生形象，出現在這款包裝上，他的身后印著那首蕩氣回腸的臨別詩：“我本儋耳人，寄生西蜀州……”還有一款圖案，是一群頭戴東坡笠的儋州人攜手演唱儋州調聲的情景。被譽為“南國藝苑奇葩”的儋州調聲，早在2006年就被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
粽香也怕巷子深。儋州開動各種宣傳推廣手段大力吆喝、叫賣儋州粽子，全程助推儋州粽產業破億。儋州市委常委、宣傳部長謝雄峰表示，儋州是一個人文底蘊深厚的地方，獲評“全國詩詞之鄉”、“中國楹聯之鄉”、“中國民間藝術之鄉”、“中國書法之鄉”等稱號，在如此厚重的文化氛圍里，宣傳部門精心策劃“2015儋州粽子文化推廣季”宣傳推介活動，將主題“千年儋耳粽·萬家端午情”的“儋州印象”，定格于人們的內心深處，使得儋州粽品牌及其文化影響力得以彰顯與擴大。
從詞源上看，品牌的英文單詞Brand，源出古挪威文Brandr，意思是“燒灼”。儋州粽子在產業升級進程中，以“真金不怕火煉”的過硬質量，將品牌形象烙于消費者心靈深處，從而做大做強這個古老而新生的支柱產業！（平宗 振安 黃洋 張琳）
美食
儋州美食醉游人
儋州流傳著一首山歌：“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”地處瓊島西部的儋州市，幅員遼闊，物產豐富，特色美食尤其集中。今年端午節期間，儋州美食一如既往地受到游客熱捧，在“吃貨”們的眼中，可餐秀色遠不及一鍋香噴噴的黃皮雞誘人。
“粽子、紅魚、黃皮雞……好多好吃的，這個端午節，在儋州吃得太嗨啦！”今天，海口市民王靜迫不及待地通過微信跟朋友們分享端午節期間她在儋州的收獲。王靜是東北人，今年第一次到儋州過端午節，儋州美食給她留下了深刻印象。
王靜說，儋州美食里面，有特色的除了各式粽子外，還有沙蟲、紅魚、黃皮雞、跑海鴨蛋等，都非常美味。端午節期間，她先和朋友去光村看了賽龍舟，吃到了“傳說中”的光村沙蟲，然后去大成摘黃皮，又嘗到了遠近聞名的黃皮雞，最后回到那大，又吃到了長坡米爛、儋州香芋、儋州妹仔薯等特色小吃。“還有好多美食沒嘗到呢，下次再去。”王靜回味無窮地說。
端午節期間，像王靜這樣邊游儋州邊覓美食的游客不少。光村、海頭等沿海地區的龍舟賽吸引了大量游客前往，當地海鮮店顧客盈門，沙蟲、紅魚、螃蟹等尤其受歡迎。在大成鎮，黃皮雞飄著醉人的清香，令游客們流連忘返。在力乍村，游客們包粽子、感受客家風情、品嘗客家美食，自得其樂。在那大鎮，幸福街、軍屯市場等街巷的美食店人潮涌動，生意火爆。
儋州市民符志明自豪地說：“儋州可以說是海南特色美食最多的地方，游客來儋州覓食，保證能夠乘興而來，興盡而歸。”（白竹 謝振安 張琳）
黃皮
餓了吃粽子 渴了嚼黃皮
儋州黃皮初成旅游品牌
一只昂首挺胸的公雞似乎要引吭高歌，背上翅膀狀的造型，細看原來是幾片黃皮葉。在漢字“南吉黃皮”內側，一個橢圓形紅色印章鐫刻著“南吉”兩個字，下面則是英語“Green Ecological”，標明為“綠色生態”。儋州市大成鎮南吉的黃皮協會理事長符在明說，這是該協會黃皮及黃皮雞產品的注冊商標。
通過銷售黃皮建起了新樓房的符在明說：“我們育了7萬多株黃皮苗進行芽接，今后還要繼續擴大種植規模才跟得上市場需求。”
有兩句順口溜說道：“餓了吃儋州粽子，渴了嚼儋州黃皮”。儋州黃皮在六七月份成熟，與品粽、吃粽的端午節在時令上相連。加之大成鎮有南吉村等地的百年黃皮園，原生態環境吸引著大量游客。
6月10日，50名網友、攝友組成采風團樂游儋州，拍攝和品嘗儋州粽、黃皮、黃皮雞。有采風團成員第一時間發出微信：“儋州美食太多了，真是大快朵頤、不虛此行！”
符在明介紹，去年黃皮每斤4元左右，今年由于市場看好，每斤漲到了10元。5月下旬以來，該村已接待多批旅游團體，每次都贏得游客們的好評。
據了解，黃皮是具有食療合一功效的熱帶水果，含氨基酸、有機酸、膳食纖維、維生素和鉀、鎂、錳、硒等多種微量元素，還含有多酚類、黃酮苷等具有保健功能的成分，具有開胃、消食、解油膩、松弛肌肉緊張、緩解咳嗽、化痰平喘、預防感冒之功能。
南吉村有多棵百年黃皮樹，最有名的一棵“黃皮王”，比兩個人合圍還粗，據稱有400年左右的歷史。2014年，在百年黃皮拍賣會上，南吉村20棵百年黃皮樹的10年經營權，被海南綠元素生態環境工程有限公司以19萬元拍得。
如今，走在南吉村里，基礎設施條件明顯改善：部分村民依靠黃皮產業，相繼建起了新樓房；已建成環村公路、農家樂。游園餓了，在農家樂用餐，還可以品嘗到黃皮雞。這種雞肉是用黃皮樹葉燉熟的，不肥不膩，美味可口。
“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成。”流傳甚廣的這句俗語，表明以“南吉黃皮”為代表的大成黃皮發展前景看好。據了解，大成鎮黃皮年產值達到1600萬元。
5月28日，儋州市人民政府發布的打造農業知名品牌實施方案提出：2015年，在那大、大成等鎮種植儋州黃皮2000畝，三年內種植儋州黃皮5000畝。儋州市農委主任陳木興表示，這個產業關聯性很強，可以把種植業、加工業、旅游業等結合起來，因此要大力發展。（平宗 振安 黃洋）
儋州黃皮、黃皮雞有售
直銷電話：15103613961（店長嚴女士）
地址：儋州品牌農產品直銷店（那大城區 文化廣場附近）
銷售熱線：13086038371（符理事長）15808959063（符經理）
采摘銷售地址：儋州市大成鎮南吉村百年黃皮園
（本版圖片/吳文生）
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