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臨高：品味噴香韭菜餅

來源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2015-06-15

　　■ 本報(bào)記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊

　　到臨高，一定要“掃街”臨高小吃，除了海鮮和臨高乳豬之外，一定要吃的還有韭菜餅了，跟北方的韭菜盒子大不相同，臨高韭菜餅有“翡翠玉餅”之稱。

　　至于韭菜餅的起源長(zhǎng)久已無從考證。走在臨高各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大街小巷，你都會(huì)看到馬路邊架在火爐上的油鍋，很多食客手拿著碗團(tuán)團(tuán)圍住。

　　臨高的韭菜餅不貴，通常一塊錢三個(gè)，如果跟老板講價(jià)，說不定會(huì)多贈(zèng)送一個(gè)，絕對(duì)物美價(jià)廉！臨高韭菜餅呈圓形，韭菜做主料，放置肉末或鮮蝦，炸至翠綠即可。

　　韭菜餅雖小做起來也有講究。首先把韭菜洗凈切碎，呈小段狀；把韭菜、面粉、水?dāng)嚢瑁瑪嚲鶆蛄耍偌由鲜雏}、味精重?cái)嚕恢梁隣睿荒芴。駝t很難成形，用當(dāng)?shù)靥刂频木虏孙灱迳资⒑茫梢勒詹煌貐^(qū)的口味，在餅上放置鮮蝦或肉末，上料時(shí)不能盛太厚（否則炸的時(shí)候很難炸至香脆），然后下油鍋，炸至韭菜呈翠綠狀即可。

　　配作韭菜餅的配料，有米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等。臨高當(dāng)?shù)鼐用窀嬖V記者，由于韭菜餅熱，易上火，所以臨高當(dāng)?shù)厝硕枷矚g蘸米醋吃，據(jù)說可以下火。但總是不能多吃的，品嘗三五個(gè)即可。