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夏日將至，怎能少了那碟綿綿冰？
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-04-22
綿綿冰
■ 本報記者 蔡倩
夏日將至，熱氣蒸騰，到海南，想要圖個清涼暢快，除了嬉水海邊，更簡單便捷的是找一家飲品店，點上一盤沁心透涼的冰品，用每一口涼爽消解夏日的暑意。
冰，是冬天的景象，卻是夏天的味道。比冰淇淋更蓬松，比炒冰更有料，比刨冰更細(xì)膩，綿綿冰無疑是冰品中的新貴。這個冰品新貴幾年前在臺灣香港等地興起，很快登陸海南，以造型的花樣迭出、口味的極富層次、色彩的賞心悅目成為當(dāng)?shù)厝撕陀慰驮谙娜绽镒詈玫亩Y物和安慰。
綿綿冰由最初的刨冰演變，以特制的刨冰機(jī)刨制而成。攝氏零度以下的低溫，是神奇的魔術(shù)師——五顏六色的水果和牛奶在他的手下，一個個華麗麗變身。當(dāng)你看到綿綿冰的外觀時，你會驚嘆于它美麗精致，有如一件藝術(shù)品。冰品以一種延續(xù)不絕、接連不斷、如絲如絮的形態(tài)呈現(xiàn)出來，“綿綿”一詞在這份甜品中體現(xiàn)得淋漓盡致。造型層層疊疊，輕快、精致、細(xì)膩、繁復(fù)，如洛可可式般追求輕盈纖細(xì)的秀雅美，纖弱嬌媚，紛繁瑣細(xì)，精致典雅，細(xì)膩溫柔。
綿綿冰的制作過程很復(fù)雜，能夠制作綿綿冰冷的飲店，一般只有老板或老板娘才知曉綿綿冰冰磚配料的秘方。在制作冰磚過程中，其他員工是不準(zhǔn)靠近的，只有老板娘或老板一人動手，負(fù)責(zé)配料及調(diào)制時間的掌控。
“每家店的口味不一樣，所以我們制作綿綿冰的配方是不外泄的。”今年23歲的符耀尹，多年前跟隨父母定居香港后，他在一家冷飲店打工，并學(xué)到制作綿綿冰的方法。經(jīng)過多次實驗，他研制出4款綿綿冰的制作技術(shù)。
2014年上半年，符耀尹只身一人回到瓊海，在銀海雜糧城開設(shè)了一家“爽歪歪”冷飲店。新店一開張，生意就非常火爆。一到下午，店內(nèi)便坐滿來品嘗冷飲和雜糧的客人。
綿綿冰為何如此“綿綿”？符耀尹解釋，其原因在于冰的不斷升級換代。傳統(tǒng)式制冰，以清水凝固成冰底，質(zhì)感冷硬，而添加了牛奶等多種配料的冰保留了溫度，質(zhì)感卻開始變軟。以特制的刨冰刨制時，冰品不再散成冰粒簌簌落下，而是像雪花般輕薄，不帶一點冰渣，絲縷層疊，用蓬松的結(jié)構(gòu)徹底地顛覆了冰帶給人的感覺，化冷峻冰為繞指柔。
相對其他冰類甜品，綿綿冰的制作過程相對復(fù)雜得多。符耀尹介紹，先將制作綿綿冰的配料配好，果汁、糖料、椰奶、煉奶及其他獨(dú)創(chuàng)配料的多少，需根據(jù)經(jīng)驗確定。配好料后，各種料怎么加，什么時候加，攪拌時間多長，都會決定每一種綿綿冰不同的口感，這就是每家店所謂的“秘方”。湯料配好后倒入模塊內(nèi)，將這些放置了湯料的模塊放入制冰機(jī)，制成圓餅狀的綿綿冰磚。最后，將冰磚放到綿綿冰刨冰機(jī)上刨制，五彩的水果和醇香的牛奶一個個華麗地變身，層層疊疊，如細(xì)膩絲滑的彩色雪山般堆積起來，最后再點綴一點芒果、芋圓，既是一份美食，又像是一件藝術(shù)品。
粉紅色的草莓牛奶綿綿冰、淡綠色的抹茶綿綿冰、紫色的藍(lán)莓綿綿冰、亮黃色的芒果綿綿冰、杏色的花生綿綿冰……綿綿冰的色彩來自于最佳搭檔——水果。綿綿冰把水果做成了靈魂，徹底融入了冰的身心。無論哪種水果味道的綿綿冰，都是把水果打成果汁做成冰底再刨制出來。香芋、芒果、草莓或者水蜜桃，色彩就先透露身份的秘密，甫一入口，水果的香甜，就會在舌尖漸漸融化開來。
綿綿冰不僅色彩豐富，而且正如其名“綿”般柔軟，入口即溶。口感與稍硬的刨冰不同，與炒冰類似。綿綿冰聽上去就是個“爽口”的詞，入口軟綿細(xì)滑，清新動人，果香四溢。香甜細(xì)涼的冰多層次地散發(fā)在整個唇齒之間，最后再直達(dá)喉和胃，心尖的燥熱也馬上拂去一半靜下來。
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