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海南的東南亞風味：“娘惹”美食的誘惑！
來源：海南日報
作者：黃蕾 2014-12-03
海鮮咖哩火鍋。 候賽 攝
■ 本報記者 侯賽
自上世紀五十年代起，印尼、馬來西亞、泰國、越南等東南亞國家的海南華僑們紛紛返鄉(xiāng)。歸僑們不僅帶來了東南亞各國的民風民俗，更帶來了充滿神秘色彩的東南亞美食。東南亞美食選料注重天然，以特有的植物調(diào)味，并以豐富的海陸物產(chǎn)為主要食材，講求營養(yǎng)成分的最佳搭配，自成一格，與中、法、意美食并稱“世界四大美食”。
在海口騎樓老街就有一家東南亞特色的“娘惹”風味餐廳，提起“娘惹”二字，很多人都覺得好奇。幾乎每一個來到餐廳的客人都會問一問“娘惹”二字的來歷。
這家餐廳的老板林先生是一位55歲的馬來西亞歸國華僑，他告訴記者，“娘惹”其實是馬來西亞的一個族群部落。600年前，明朝鄭和下西洋，每次都路經(jīng)馬六甲海峽與爪哇島。船隊中的一些中國水手來到馬六甲后，和當?shù)氐墓媚锝Y(jié)婚，他們的后代男的叫“巴巴”，女的就叫“娘惹”。于是在當?shù)鼐托纬闪硕嘧硕嗖实哪锶俏幕锶遣穗茸鳛槟锶俏幕兄匾囊徊糠郑且环N文化雜交的菜肴，主要是融合華、巫、泰、印尼和印度血統(tǒng)的風味美食。
初嘗娘惹菜，第一印象是香料，各種香氣從口腔激蕩到腸胃，仿佛隔了一段時間還是能感受到各種香氣的味道，而大量使用多種香料，也使得準備工作時間較長。林先生說，“娘惹菜是中華料理的遠親，是海外華人所開創(chuàng)的文化奇葩，那菜肴有鄉(xiāng)愁的熱度，還帶著離散僑生的滋味”。
“其實，東南亞與海南島在物產(chǎn)上有極多相似，所以在海南制作東南亞菜，在原材料上就占了極大的便利，不像國內(nèi)其他城市需要從東南亞進口配料。”林先生說，在東南亞菜系中，椰漿和咖喱的使用最為廣泛。
在林先生餐廳的美食中，咖喱和椰漿也是主色調(diào)。他家的咖喱火鍋是一大特色。火鍋除了包括鮑魚、螃蟹、海蝦、馬鮫魚魚餅、牛肉丸等海鮮、肉類和蔬菜等在內(nèi)的17種豐富配菜，最關鍵的還是火鍋的醬汁底料。
林先生說，他家的咖喱火鍋與眾不同的是，除了使用咖喱醬料，為了增加火鍋的鮮美味道，還放入了新鮮的咖喱葉，他還栽了兩棵咖喱樹在自家花盆里，而添加到火鍋中的七八片咖喱葉成了他的咖喱火鍋最秘制的調(diào)料。
談到東南亞美食，東南亞的糕點小吃也絕對不能忽視。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人認為，娘惹糕等于馬來糕。但娘惹糕比馬來糕精致多了，從糕點的色、香、味就可以分辨得出。從味道、顏色到體積大小，都要求很高。
娘惹糕最大的特點，就是采用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯制成，并且也喜歡以蘭花、香蘭葉及拉米葉給糕點上色，所以色澤上是天然的，而且糕點還會帶著這種天然材料的香味，與眾不同。口感上，娘惹糕品感細滑，每次面對它，都同時驚艷視覺和味覺的快感。
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