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紅樹(shù)林里品海鮮
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2014-11-05
■ 本報(bào)記者 李佳飛
曲口毗鄰著名的東寨港紅樹(shù)林保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好，這里出產(chǎn)的海鮮久負(fù)盛名。
究其原因，有食客這樣分析：東寨港是一個(gè)U字形的狹長(zhǎng)內(nèi)海灣，港灣內(nèi)風(fēng)平浪靜，陸地的溪流河水在此注入大海，淡海水交匯，使得這一帶的水質(zhì)優(yōu)良，水中有機(jī)質(zhì)豐富，因此出產(chǎn)的海鮮比其它各地所產(chǎn)的都要更加肥美。
那么，曲口海鮮最好的有哪些品種呢?普遍認(rèn)為，以青蟹、血蚶、蠔、對(duì)蝦最為出名。
首先介紹青蟹，曲口所產(chǎn)青蟹一般每只重達(dá)0.5公斤，與著名的和樂(lè)蟹有一拼。在曲口除了每年八至九月的時(shí)候因母蟹進(jìn)入排卵期而少見(jiàn)青蟹外，其余10個(gè)月均能產(chǎn)大量的青蟹，其中尤以清明和冬至前后的青蟹為最佳。青蟹食法多種多樣，但多為清蒸。在民間，人們以青蟹所制的蟹餅，甜脆清香，別具風(fēng)味。
其次是血蚶。據(jù)悉，血蚶體內(nèi)有汁似血，開(kāi)水稍燙即可食用，味甚甘美，有化痰、治胃酸過(guò)多之效。菜市上，曲口血蚶一般都是20多元錢(qián)一斤，而非曲口血蚶則不到10元錢(qián)一斤。在民間使用的炭火烤食法，人們叫做“原味血蚶”。在海口，許多人家都有大年初一吃血蚶的習(xí)俗，人們把蚶殼當(dāng)作兩扇“門(mén)”，蚶肉視為“元寶”，就期待著從新春伊始開(kāi)“門(mén)”見(jiàn)“寶”。
還有蠔。蠔為牡蠣之肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，煮湯似奶汁，素有“海上牛奶”之稱。曲口的海鮮蠔生長(zhǎng)于神奇的曲口紅樹(shù)林中，個(gè)大肉嫩，味道鮮美無(wú)比。蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更是別有風(fēng)味，無(wú)論何種烹飪手法，均鮮嫩爽口，豐潤(rùn)香腴。
最后，介紹對(duì)蝦。曲口海鮮的對(duì)蝦有墨吉對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦，以體大、味美而著稱。
當(dāng)然，去曲口吃海鮮，并不是簡(jiǎn)單的品嘗這幾種就算完事。首先，要選一處海堤岸邊的餐廳，最好花團(tuán)錦簇，椰影婆娑，在優(yōu)雅的景致中，吹著習(xí)習(xí)海風(fēng)，吃著美味海鮮，豈不美哉?
吃海鮮前，要先點(diǎn)一道開(kāi)胃菜——糟粕醋拌海菜。糟粕醋是東寨港一帶的海口演豐、文昌鋪前等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的特色小菜，尤其以文昌鋪前鎮(zhèn)制作的糟粕醋最為有名。是用釀酒后剩下的酒糟配上醋精、蒜頭油、辣椒等熬煮成湯，拌以牛雜、海菜、蕎頭、韭菜等食材一同食用。此菜酸中帶甜，甜中有辣，五味調(diào)和得恰到好處，食之令人胃口大開(kāi)，尤其受女性的歡迎，具有美容滋養(yǎng)的功效，因此也被稱為“女人醋”。
產(chǎn)自海里的江籬菜，是搭配糟粕醋的食材之一。盡管它帶著一股特有的海腥味，但經(jīng)過(guò)開(kāi)水浸煮并拌入到糟粕醋后，口感脆爽，是搭配糟粕醋的眾多食材中最受歡迎的一味。
接著，就可以上主菜了：清蒸大青蟹、青椒炒圣子螺、蒜蓉蒸生蠔、白水煮對(duì)蝦、脆炸黃鱔……一道道美食不禁讓人食指大動(dòng)，大快朵頤。
最后，再來(lái)一道沙蟲(chóng)海白冬瓜湯。“海白”是海南話的叫法，內(nèi)地一般叫文蛤，此螺真乃神物，是所有海味中的至鮮者，做湯時(shí)只要放入幾顆，哪怕白開(kāi)水也能立時(shí)變得鮮美無(wú)比，味精之類的在它面前也只有俯首稱臣的份。在海南，冬瓜海白湯是每個(gè)家庭夏日里每天必備的湯品。而沙蟲(chóng)本身也是一種味道鮮美的食材，把海白螺和沙蟲(chóng)一同煮湯，那可真是鮮美無(wú)比!
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