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海南清補(bǔ)涼 一碗混搭 清涼一夏
來源：
作者：黃蕾 2014-05-11
路邊攤里小清新
“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必須去探索那個(gè)地方的路邊攤。很多時(shí)候，關(guān)于食物的文化就深藏不露于那些賣墨西哥卷餅的小車中，那些熱氣騰騰的面條攤里，那些跳動(dòng)的炭火和嘈雜的人聲中。”這是《孤獨(dú)星球》出版的《街頭食物》的食譜里的一句話，是向世界上的路邊攤致敬。
海口算是路邊攤的天堂。暑氣消散的傍晚，夕陽殘照下，人們會(huì)像鐵砂遇到磁鐵一般聚集在一個(gè)個(gè)攤位之前，人頭攢動(dòng)，熙熙攘攘。海口路邊攤食物的魅力，除了來自那些調(diào)皮而隨意的食物之外，更多來自攤主的個(gè)性。這些攤主像是街頭藝人一般, 現(xiàn)場(chǎng)制作著各種美妙的食物，人們心心念念著路邊味覺大冒險(xiǎn)，城管來時(shí)，人們竟然愿意跟著攤主的小推車和城管打游擊，有時(shí)就為了買一根烤魷魚。
海口的路邊攤嘈雜的炒鍋?zhàn)矒袈曋猓傆幸惶幱撵o地透著涼意的攤位偏居一隅，像《天龍八部》里的掃地僧，不露聲色，等著燥熱或辣得吐舌頭的人們來這里尋求慰藉。這就是在海南最被人稱道的“清補(bǔ)涼”。
清補(bǔ)涼之于海口的路邊攤，就像綠洲之于沙漠，就像消防車之于火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，就像小清新之于重口味;有了冰涼爽口的清補(bǔ)涼鎮(zhèn)場(chǎng)，人們對(duì)各種熱辣的煎炸蒸炒都肆無忌憚。哪里有路邊攤，哪里就有清補(bǔ)涼。有時(shí)候也會(huì)有一些清補(bǔ)涼的小推車形單影只地駐在路邊，為這個(gè)燥熱的城市頑守一份清涼。
清補(bǔ)涼為何物
在海南街頭花6 元，就能嘗到這個(gè)人人口中傳頌的清補(bǔ)涼了。清補(bǔ)涼主要是以紅豆、綠豆、薏米、花生、空心粉、椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉、椰奶等多種配料炮制而成的。之所以叫清補(bǔ)涼，是因?yàn)槔锩娲蠖鄶?shù)是涼食，還有一些補(bǔ)品如鵪鶉蛋、紅棗。瓊海的清補(bǔ)涼，過去原料里還加有當(dāng)歸，現(xiàn)在很少見了。一碗清補(bǔ)涼就是一幅晃動(dòng)的畫。大紅的西瓜、暗紅的棗、米白的通心粉、飽滿的鵪鶉蛋……每樣都是一種跳躍的顏色。
清補(bǔ)涼不僅甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口，而且富含多種維生素，性質(zhì)溫和，有下火消暑、清熱解毒、潤滑腸道、健脾、補(bǔ)肺、減少脂肪、美容等功能。現(xiàn)在研究還表明，椰奶含有大量植物蛋白以及17 種人體所需
的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E 能使人保持青春活力，豐富的鋅可促進(jìn)少年發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)。
在海南島略顯漫長的夏季，清補(bǔ)涼是休閑生活中絕對(duì)的主角。只要到海口幾條老街去看一看，就能體會(huì)到清補(bǔ)涼的魅力。在一家接一家的清補(bǔ)涼攤前，滿滿地坐著來喝清補(bǔ)涼的人。一碗小小的清補(bǔ)涼，能勾起許多人對(duì)夏日的悵惘。初夏的夜晚，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，清補(bǔ)涼小攤一坐，家長里短的說著故事，好一派安逸祥和的景象，讓人不禁覺得，生活，如此這般，幸福來得這樣簡(jiǎn)單。
清補(bǔ)涼的攤子基本沒有“字號(hào)”，大家只能以路名來互相推薦好吃的攤位。在海南談?wù)撃囊患业那逖a(bǔ)涼更好，是一件很難討巧的事。往往會(huì)爭(zhēng)得面紅耳赤。但新華南路的那家號(hào)稱“海南最好喝的清補(bǔ)涼”似乎沒有多少爭(zhēng)議。即使由于人多要排號(hào)，人們也甘愿耐心地等待。不過，當(dāng)一碗冰涼爽口的清補(bǔ)涼端到你面前時(shí)，你會(huì)覺得再漫長的等候都是值得的，喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那直入心底的爽和那直透心底的涼，簡(jiǎn)直無以言表。到這吃清補(bǔ)涼的人，有許多吃完后又排隊(duì)打包帶回家，讓家人也嘗嘗。
清補(bǔ)涼一路走來
最早的清補(bǔ)涼來源于藥膳美食，其功效是清熱生津、補(bǔ)脾胃。清補(bǔ)涼是由來海南島的漢人引入的，在海口、萬寧和瓊海這些漢人較多的地方盛行。最傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼是用糖水添加的，過去由于海南民間認(rèn)為，吃椰子容易脹氣，當(dāng)時(shí)的清補(bǔ)涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補(bǔ)涼。老海口更喜歡糖水清補(bǔ)涼，因?yàn)槟切┙撬镞€放了一些芝麻，不僅去濕消暑，還有一種特別的清香。后來海南人民發(fā)現(xiàn)用椰子水制作的清補(bǔ)涼更加爽口，于是椰子水清補(bǔ)涼在民間流傳開來。而現(xiàn)在海南街頭更多的是用椰肉榨的椰奶制成的清補(bǔ)涼，年輕人尤其是島外游客更喜歡椰奶清補(bǔ)涼。
19 世紀(jì)20 年代，海南的清補(bǔ)涼主要是街頭巷尾一些臨時(shí)的小攤點(diǎn)，有個(gè)別小茶館里也有清補(bǔ)涼賣。40 年代時(shí)，三五個(gè)銅板就可以買到一碗清補(bǔ)涼。海口的清補(bǔ)涼品種最多。大概在1953 年，當(dāng)時(shí)海口第二飲食公司下屬10 多個(gè)門市店中的一部分店還把清補(bǔ)涼請(qǐng)進(jìn)店里經(jīng)營。當(dāng)時(shí)國營單位有勞保規(guī)定，在夏季單位要發(fā)給職工清補(bǔ)涼，以此降溫消暑。現(xiàn)在海口的清補(bǔ)涼依然多以攤點(diǎn)出現(xiàn)，但也有像“椰語堂”這樣走高端路線的。
清補(bǔ)涼的江湖
椰奶清補(bǔ)涼：清補(bǔ)涼中的少林派。由椰子肉榨成的椰奶醇香爽口，縈繞唇齒，像剛勁有力的少林拳，拳拳力足，招招有物。
椰水清補(bǔ)涼：清補(bǔ)涼中的武當(dāng)派。透徹清亮的椰子水處處透著一種仙風(fēng)道骨的味道，像太極，看似輕柔卻有一種四兩撥千斤的力道。
冰沙清補(bǔ)涼：清補(bǔ)涼中的華山派。雖不如椰奶清補(bǔ)涼名氣盛，但層層堆砌的冰沙和入口即化的獨(dú)特體驗(yàn)，就像獨(dú)孤九劍，簡(jiǎn)單的招式里蘊(yùn)藏著無窮變化。
糖水清補(bǔ)涼：清補(bǔ)涼中的崆峒派，江湖中總有它的傳說，卻很難見到身影。
清涼一下好去處
1.新華南路清補(bǔ)涼號(hào)稱“海口最好喝清補(bǔ)涼”，6 元一碗，主打椰子水清補(bǔ)涼，清涼透心，可以一試。
地址：新華南路5 號(hào)電器門前
2.“海南第一家”是海大南門小吃街里藏著一家很好吃的冰沙清補(bǔ)涼，可以一尋。
地址：海甸島三西路海南大學(xué)南門對(duì)面
3.“椰語堂”，有四種升級(jí)版清補(bǔ)涼，不過價(jià)格是普通清補(bǔ)涼的3 倍，適合情侶去，可以一約。
地址：海秀東路8 號(hào)望海國際廣場(chǎng)5 樓
4.藝馨甜品店專注外送清補(bǔ)涼，清涼專線：0898-66786032，可以一訂。
地址：海口市龍華區(qū)龍昆南路166 號(hào)
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