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海南過年的必備菜--白切雞
來源：海南島國際旅游網
作者：林可婷 2014-01-16
白切雞是老海口過年的菜譜之一，因烹雞時不加調味用水白煮而成，食用時隨吃隨切，故稱“白切雞”。又因其用料是三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)最好，故又稱三黃油雞。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
制作方法
〖主料〗：嫩公雞一只
〖制作過程〗：
1。將雞洗凈，放水中凈煮，約十五分鐘至熟，關火。
2。撈出在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣。
3。再入鍋燜五分鐘，撈出涼透。
4。刷上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，蘸著醬油等調料吃。
白切雞制作簡單，不加配料且保持原味為特點。嫩而不爛，皮爽肉滑，清淡很是鮮美。把燒好的雞放入冷水浸泡片刻，這種方法才會使雞皮脆肉嫩。 童鞋們去試試看。
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