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海南滋味：教您制作海南粉
來源：
作者：黃蕾 2014-01-16
——愛美食，愛生活
北方人吃面，南方人吃粉。在海南大行其道的風味小吃“海南粉”，名頭不小，也是一道說起來就會令人食欲賁張的美食……
在長著苔蘚、青草和花木的古舊的街道和房屋之間，彌漫著濃郁的海島百姓生活氣息。不論在老街上的哪個角落，跟陌生人或熟悉的人擠在一起吃“海南粉”，那都是非常“有味道”的選擇。加工好的米粉，白如雪，細如絲，米香誘人。把牛肉干絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒熟的芝麻碎、香菜末等配料放進去，就顯得更加好看了。這時候，趕緊把炒熟的冬筍絲、瘦肉絲、生粉、蝦米等調(diào)制而成的芡汁和調(diào)味料放進來，就可以上桌開吃了!海南粉這樣的吃法，叫“腌粉”。“腌粉”攪均拌勻后，米粉才入味，撲鼻的香味才徐徐透出來。吃海南粉，少不了來一碗熱騰騰的海螺清湯。一口湯下肚，直奔胃脘，一筷子海南粉入口，差點讓人連舌頭跟著咽下。這就是海南粉的力道!海南粉還有一種吃法，那就是“干拌”，也叫吃“干粉”。兩種吃法，各有各的迷人之處。有人說出這樣的一番感受：“腌粉多味香濃，柔潤爽滑，刺激食欲，多吃而不膩。愛吃辣的，加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。”
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