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挪威三文魚三亞受寵 酒店奢侈品今飛尋常百姓桌
來源：
作者：陳曼莉 2013-10-23
挪威三文魚三亞很受寵
第一市場上現殺現賣的三文魚生魚片。本報記者陳文攝
愛吃壽司的人都知道，三文魚向來是人們吃壽司的必點之物。而且，三文魚價格還不便宜，前幾年都是餐桌上的“奢侈品”。最近，在三亞市第一市場，很多市民游客都發現，有一種從外地“飛”來的三文魚銷售火爆，游客市民們紛紛駐足圍觀并購買品嘗。
從挪威引進漸受市場歡迎
昨天，記者從第一市場入口進去，遠遠地看到賣三文魚的小攤位旁圍滿了討價還價的人。走近一看，在一個小小的十字路口，有三個攤位在出售這種大個頭、顏色紅潤的魚肉。雖然每個攤位面積僅兩平方米左右，但幾乎每個攤位都有兩位“駐守”的攤主，一個忙得不亦樂乎地招呼顧客，另外一個則忙著宰殺切割裝盒，配合得天衣無縫。
記者觀察到，解凍后的三文魚都放在冰層上保鮮，每條魚重量大概在十五六斤左右。攤主會根據顧客的需要，切割魚身上不同的部位，然后去掉表層不太新鮮的皮肉，用鉗子把刺挑出來，最后切成小而薄的肉片裝在一次性衛生飯盒里，打包給客人。整個過程最長的不超過五分鐘，動作相當嫻熟。
據了解，三亞市第一市場內出售的三文魚均是從挪威“飛”來，由一批來自廣東茂名市和汕頭市的商家引進，從去年10月開始在三亞市第一市場擺攤設點，生意逐漸火爆。“之前只批發給三亞的各大高星級酒店，現在為了讓更多三亞的市民和旅游吃到新鮮味美、價格公道的三文魚，我們才開始考慮在菜市場擺攤銷售。”攤主阿笛介紹說。
價格相對實惠顧客多是外地人
目前，未處理干凈的帶皮的三文魚肉市場價大概在60—70元每斤，切好且打包裝盒的肉片每斤均價在110元。阿笛稱，這個價格相比高星級酒店高達幾百塊錢一斤的賣價來說，已經便宜很多，所以引來市民游客爭相購買。“節假日會賣得多一點，國慶節那天賣了20多條，平時可以賣10多條，節假日銷量比平時多一倍。”
另外一位攤主阿東介紹，本地人吃三文魚的不是太多，所以三亞的三文魚銷量市場有淡旺季之分，10月份三亞旅游市場進入旺季后，三文魚銷量也隨之增加。而且，在顧客群體中，大多數人來自廣東、江蘇、浙江等發達省份，也有部分東北人購買。顧客中年輕人較多，三四十歲的顧客也有。
一位來自江蘇的游客李先生告訴記者，自己很喜歡吃三文魚，在家的時候也經常買，但是在江蘇市場上賣的沒有三亞的這么新鮮。“吃了三亞的海鮮過后，想吃點生魚片爽爽口。冰鎮過的三文魚切片，吃的時候最好配上芥末和日式醬油，蘸著才好吃，吃起來有果凍般的嚼勁。”
李先生顯然很懂如何吃三文魚，他還告訴記者如何辨別三文魚的新鮮度：“首先看眼睛的顏色，新鮮的魚眼睛應是明亮的，否則會發紅、渾濁;如果是去頭去臟的，要看魚皮的顏色，顏色亮的是新鮮的，顏色烏黑且有色斑肯定有問題不能買;再要看血的顏色，觀察魚的鰓部有沒有黏液，有則證明不新鮮。”
攤主阿東介紹說，目前，雖然三亞食品衛生監督部門并未對三文魚的衛生標準作出具體要求，但是，三文魚切片生吃時一定要注意衛生，防止染上細菌。“我們只能保證在切割流程中的衛生質量，你看，我們都是帶著手套，否則汗液、油脂污染魚肉，滋生細菌。另外，我們隨時都要用消毒過的濕毛巾擦拭魚身上的血跡還有砧板上的殘留物，而且毛巾每天都要清洗。”攤主阿東也提醒廣大的食客們，解凍好的魚肉最好一頓吃完，吃不完的要用保鮮膜包好重新放回冷藏室，2個小時內食用最新鮮，如果24小時內吃不完，就不能再生食了，可以加工成熟菜。
小貼士
1.三文魚肉解凍后不能直接放在室溫下，更不能用涼水沖，要用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室內，用筷子或架子架好，下面用空碗接著，不能讓融出的水浸在三文魚肉里，否則口感會大打折扣。解凍時間至少需要6小時。
2.解凍好的魚肉最好一頓吃完，吃不完的要用保鮮膜包好重新放回冷藏室，如果24小時內吃不完，不能再生食，可加工成熟菜。
3.三文魚處理過程中，不能碰到生水，案板、刀都要用專用的，不能與其他食物共用，也不能接觸到其他食物，即使是熟食。
4.切三文魚時，手指不要直接接觸魚肉，最好戴一次性手套，否則皮屑、汗液、油脂會污染魚肉，容易滋生細菌。切法與切牛肉相似，要逆著魚肉紋路切，這樣才細嫩易嚼。三文魚切片厚薄度可根據自己喜好來切。
5.常見的“三文魚刺身”吃法是蘸芥末，其實芥末主要作用是殺菌，如果能保證絕對衛生，蘸醋吃或直接生吃，也很有風味。三文魚也可作成熟食，比如香煎三文魚、蒜香三文魚、甜汁三文魚、鮮香清蒸三文魚都是備受歡迎的三文魚食譜。
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三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，且具有很高的營養價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養學研究證明，omega-3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對關節炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發育有促進作用。
(記者王玲雅)
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