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海棠灣灣坡鴨：溫泉“泡”出的美味

來(lái)源：三亞晨報(bào)     作者：林可婷    2013-03-19

　　早有聞灣坡鴨的美味，卻奈何一直沒機(jī)會(huì)嘗其味。近日，記者趁著采訪之機(jī)決定品這被推崇已久的美味。灣坡鴨，聽其名便可知與海棠灣鎮(zhèn)灣坡村有關(guān)，據(jù)介紹，灣坡鴨是放養(yǎng)在灣坡村前水草茂盛、螺蚌充足的田洋里，一般兩個(gè)半月就可以上市。又因其具有清涼、平肝、健脾益臟等功能，很受食客的青睞，已成為遠(yuǎn)近聞名的品牌。

　　會(huì)“泡”溫泉的鴨子

　　懷著對(duì)黎家獨(dú)具風(fēng)味美食的憧憬和對(duì)尋覓美食的期待，記者來(lái)到了海棠灣鎮(zhèn)林旺片區(qū)的一家灣坡鴨飯店。據(jù)介紹，此店因其烹飪的灣坡鴨選料精致，做法獨(dú)特而備受當(dāng)?shù)厥晨退鶜g迎。到店內(nèi)時(shí)，正巧其店老板藍(lán)文良也在，菜還沒來(lái)得及點(diǎn)，倒是先與店老板聊上了這灣坡鴨，并在他的邀請(qǐng)下決定一探訪灣坡鴨的養(yǎng)殖地。

　　驅(qū)車行走一段，便在灣坡村前的一片田洋地里看到鴨子覓食和農(nóng)民飼養(yǎng)鴨子的忙碌身影。一群長(zhǎng)得肥肥的、長(zhǎng)勢(shì)喜人的鴨子對(duì)于到來(lái)的記者依然伸長(zhǎng)脖子悠閑的啄著水里的螺蚌，記者不由得拿起了一根木棍“噓”一聲，只見這群原本呆板的灣坡鴨霎時(shí)如閃電般劃過水面往前游去。

　　灣坡村是個(gè)黎家村莊，由于水草茂盛、螺蚌充足，村民歷來(lái)有養(yǎng)鴨的習(xí)慣，積累了豐富的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，加上養(yǎng)鴨周期短，收益快，群眾飼養(yǎng)積極性高。

　　說(shuō)起這灣坡鴨，藍(lán)文良不忘給記者講個(gè)故事，灣坡村位于落根田洋旁邊，水源充足，全村種有芒果、龍眼1300多畝，在田間、果園里養(yǎng)鴨是村民的傳統(tǒng)。成群結(jié)隊(duì)的鴨子在稻田里不停地游動(dòng)，吃蟲子，吃雜草，吃散落田間的谷子，養(yǎng)出的鴨子卻也美味，但由于村民們歷來(lái)都是飼養(yǎng)傳統(tǒng)的北京鴨，出欄的肉鴨個(gè)頭小、增重慢。為此，在經(jīng)過篩選后，灣坡村引進(jìn)了利用櫻挑谷第二代和北京鴨雜交培育出的，適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)，肉質(zhì)優(yōu)、增重快的“灣坡鴨”品種。每只鴨子飼養(yǎng)2個(gè)多月體重均可達(dá)7斤以上。

　　這灣坡鴨之所以這么好吃，藍(lán)文良認(rèn)為除了是放養(yǎng)之外，還跟灣坡村的溫泉有關(guān)，平時(shí)這些鴨子除了在田洋中覓食，還會(huì)到溫泉下流的溪流中覓食。這人泡溫泉常見，但這鴨子“泡”溫泉可不常見，或許只有這灣坡鴨才能有如此待遇了。

　　白斬？干煸？吃法隨你挑

　　灣坡鴨的做法很多，這里只挑白斬和干煸細(xì)說(shuō)，白斬灣坡鴨最為適合本地人胃口，至于外省游客則多點(diǎn)干煸。

　　白斬灣坡鴨在選鴨、烹制、配料等方面非常講究。如何選鴨？藍(lán)文良認(rèn)為要選放養(yǎng)3個(gè)月且重量7斤以上的灣坡鴨，這樣的鴨子吃起來(lái)口感不肥也不膩，有嚼勁卻不“老”，讓人回味無(wú)窮。

　　灣坡鴨的烹飪講究工藝，人工脫毛殺好的鴨子要先洗凈晾干，不能泡水太久，然后在鴨腹內(nèi)塞進(jìn)八角、姜、蒜、鹽等輔料，待鍋內(nèi)水被旺火燒開后將鴨子放入水中煮，大火煮40分鐘后鴨熟即可出鍋，待自然冷卻后切好裝盤，大多切成整鴨形狀上席，皮白肉厚，香氣誘人。煮鴨的燃料以木柴為最佳，用木柴煮熟的灣坡鴨吃起來(lái)有股淡淡的自然味道，更是另有一番滋味。

　　不過這白斬灣坡鴨對(duì)佐料的不追求倒是與海南人食鴨時(shí)對(duì)佐料很講究有所不同，問起店內(nèi)的食客，原來(lái)是為了留住這灣坡鴨肉的原汁原味，不過這白斬灣坡鴨的佐料倒是幾種，復(fù)雜的是用滾鴨湯沖入小蒜茸和辣椒擠入酸桔汁做成，或者小蒜茸加芝麻醬和鹽巴，簡(jiǎn)單的就是倒點(diǎn)生抽加辣椒，有的干脆就直接是鹽巴加辣椒，甚至就只是一點(diǎn)鹽巴。

　　灣坡鴨的另一種經(jīng)典吃法就是干煸了。干煸灣坡鴨醬油和可樂的比例要?jiǎng)倓偤茫玫谋壤轻u油要多于可樂，這樣干煸出來(lái)的鴨肉才不會(huì)太甜，入口有一股淡淡的可樂味，但吃起來(lái)卻是滿嘴的鴨香味，醬油和可樂把鴨子的鮮承托得淋漓盡致，真是回味無(wú)窮，經(jīng)過調(diào)制的佐料干煸，鴨皮，鴨肉完全入味了。記者也偏愛這干煸的灣坡鴨，忍不住一塊又一塊，直到吃的撐了。