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如何識別瘦肉精豬肉？海南食安辦：肥瘦肉分離
來源：南海網
作者：陳曼莉 2012-08-06
海南食安辦教您識別：瘦肉精豬肉肥瘦肉明顯分離 顏色鮮紅光亮
南海網海口8月5日消息(南海網見習記者 譚邦會)瘦肉精因非法添加于豬肉而被人們熟知。5日，海南食品安全協調委員會辦公室(食安辦)教您識別：含有瘦肉精豬肉肥瘦肉明顯分離，脂肪薄且松軟。同時，顏色特別鮮紅光亮。而對于抗生素、烏洛托品、鄰苯二甲酸酯類物質這些具有專業名稱的非法食品添加物，消費者也應提高警惕。
據了解，長期攝入抗生素會致人產生抗藥性，有些抗生素甚至會致人呼吸困難、休克等。烏洛托品浸泡過的粉絲、水產品等，顏色過白，具有刺激性氣味，對人體器官有損害。而鄰苯二甲酸酯類物質則會造成人生殖率降低、流產等。非法食品添加物危害大，從今年7月26日起，海南食安辦每天教您識別非法添加物，南海網將每天刊登3種非法添加物識別知識(共34種，已刊登34種)，歡迎廣大網友關注。
6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎舉報實施辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)。《辦法》規定，可舉報的食品安全違法犯罪行為包括：在食用農產品生產過程中違法添加和使用有害物質;在食品加工過程中違法添加有害物質和使用變質原料;在食品經營和餐飲環節違法添加和使用有害物質及銷售過期食品;其他涉及食用農產品、食品和食品相關產品安全的違法犯罪行為。全省統一舉報電話12331，24小時值班。
舉報食品安全違法行為經查屬實，按三個等級進行獎勵：提供關鍵證據，并到現場指證的，按罰沒金額的15%給予獎勵;提供部分關鍵證據，并協助案件調查，按罰沒金額的10%給予獎勵;提供部分證據，未協助案件調查，按罰沒金額的5%給予獎勵。如舉報人是違法企業內部職工，獎勵額在上述基礎上提高50%。被舉報人被判處無期徒刑及死刑的，對舉報人給予30萬元以上50萬元以下獎勵。
附(8月5日)四種非法添加物識別知識
(三十一)抗生素：長期攝入致人產生抗藥性
1.什么是抗生素?抗生素是由微生物(包括細菌、真菌、放線菌屬)或高等動植物在生命活動中所產生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產物，能干擾其他生物細胞正常生理功能的化學物質，現臨床常用的抗生素有微生物培養液中的提取物以及用化學方法合成或半合成的化合物。按照殺菌機理抗生素主要分為以下4種：阻礙細菌細胞壁合成的β-內酰胺類抗生素;作用于細菌細胞膜的多粘菌素和短桿菌肽等;有的抗生素與細菌核糖體或其反應底物(如tRNA、mRNA)相互作用從而抑制蛋白質的合成，以這種方式殺菌的包括四環素類、大環內酯類、氨基糖苷類、氯霉素等;還有的通過阻礙細菌DNA的復制和轉錄，從而阻止蛋白合成的，此類抗生素主要是喹諾酮類(如氧氟沙星)。
2.食用抗生素殘留超標的食品對人體有哪些危害?食品中殘留抗生素的量一般很低，對機體的直接毒性也較小，但長期攝入后會在體內蓄積，給人體健康帶來潛在或直接的危害。長期食用殘留有抗生素的食品可能導致病菌產生耐藥性，從而嚴重影響人們的疾病治療。
另外，有些抗生素，例如青霉素、四環素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素，即使劑量很低也可能引起易感個體的過敏，嚴重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命，其中以使用范圍廣的青霉素影響最大，它能迅速產生很強的免疫性;有些抗生素對造血淋巴系統和內臟器官有影響，可能降低免疫功能;某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突變的作用，如氯霉素可引起血細胞減少，甚至導致再生障礙性貧血，并容易引起早產兒及新生兒的循環衰竭。
(三十二)烏洛托品：非法添加于粉絲水產品 顏色過白有刺激性氣味
1.什么是烏洛托品?烏洛托品，別名六次甲基四胺，白色具有光澤的結晶或結晶性粉末，味初甜后苦，對皮膚有刺激作用。加熱易升華并分解，易燃，易溶于水，難溶于乙醚、芳香烴等。可治療尿路感染，在尿液偏酸性(pH約為6.5)的條件下，可水解為馬尿酸和甲醛。幾乎所有細菌和真菌對本品水解后產生的甲醛的非特異性抗菌作用敏感。
其主要用途為：可用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進劑(促進劑H)、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時，內服后遇酸性尿分解產生甲醛而起殺菌作用，用于輕度尿路感染;外用于治癬、止汗、治腋臭。與燒堿和苯酚鈉混合，用于防毒面具作光氣吸收劑。烏洛托品還是一種常用的緩蝕劑，用于減緩金屬材料的腐蝕。目前，仍作為工業品和抗菌藥在使用。
2.為什么在食品中非法添加烏洛托品?烏洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白塊有些類似，主要是烏洛托品在弱酸的條件下會分解產生甲醛，部分違法者將其摻入腐竹、粉絲、水產品等食品中，會起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用烏洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、鹽酸等可以掩蓋劣質食品已變質的外觀。
3.如何識別添加烏洛托品的食品?合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為優質腐竹。否則，可懷疑加入了烏洛托品等非法添加物。粉絲、水產品同樣，顏色過白，或聞起來有股刺激性氣味都有可能是加了烏洛托品。
4.食用含烏洛托品的食品有哪些危害?烏洛托品本身屬低毒類，可作為藥物服用。但其在酸性條件下，能分解出甲醛，甲醛易與體內多種化學結構的受體發生反應，如與氨基化合物可以發生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質變性。甲醛在體內還可還原為醇，故可表現出甲醇的毒理作用。對人體的腎、肝、中樞神經、免疫功能、消化系統等均有損害。
(三十三)鄰苯二甲酸酯類物質：致人生殖率降低
1.什么是鄰苯二甲酸酯類物質?鄰苯二甲酸酯又稱酞酸酯，是鄰苯二甲酸形成的酯的統稱。當其被用作塑料增塑劑時，一般指的是鄰苯二甲酸與4～15個碳的醇形成的酯，是一類能起到軟化作用的化學品，可以使塑料材料的硬度、模量、軟化溫度和脆化溫度下降，而伸長率、曲撓性和柔韌性提高。
2.為什么在食品中非法添加鄰苯二甲酸酯類物質?增塑劑進入食品主要分為3個途徑：一、是隨著塑料制品的使用及廢棄，鄰苯二甲酸酯可遷移擴散到外環境，并進入而通過食品鏈，最終進入動物和人體體內;二是通過食品包裝遷移到食品中;三是非法添加。“起云劑”是一種合法食品添加物，經常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。但因棕櫚油價格昂貴，售價為塑化劑的五倍，不法企業遂以便宜卻有毒性的塑化劑取代，加入到“起云劑”中以節省成本。
3.食用含鄰苯二甲酸酯類物質的食品對人體有哪些危害?鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內分泌失調，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害，嚴重的會導致睪丸癌，是造成男子生殖問題的“罪魁禍首”，還會引發惡性腫瘤、造成畸形兒。
(三十四)瘦肉精：豬肉脂肪薄且松軟 顏色鮮紅光亮
1. 什么是“瘦肉精”?瘦肉精是一類藥物的統稱，為腎上腺素受體激動劑類藥物(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等)，任何能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑都可以叫做"瘦肉精"。 但卻對人體健康危害過大，有很強的毒副作用，因而在全球多數國家遭到禁用，我國已經禁止用于動物飼料中。
2. 為什么在生豬飼料中非法添加“瘦肉精”?“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，使豬肉肉色鮮紅，賣相好。因此對于養殖戶最大的誘惑就在于降低成本、提高利潤。
3、如何識別含“瘦肉精”的豬肉?
⑴看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。
⑵看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。
⑶將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
⑷如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
4. 食用含“瘦肉精”的食品對人體有哪些危害?食用含“瘦肉精”食品中毒后，煩躁不安、焦慮、眩暈、耳鳴、肌肉疼痛、震顫等，嚴重的可以導致昏迷。潛伏期為30分鐘至2小時，與進食量多少相關。長期食用會導致人體代謝紊亂，甚至誘發惡性腫瘤。
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