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舌尖上的海南：萬寧和樂粽里飄著蟹香
來源：
作者：王吉拉 2012-06-17
說起萬寧市和樂鎮(zhèn)，就讓人想起海南四大名菜之一——和樂蟹，但和樂鎮(zhèn)除了和樂蟹，還有傳承了幾百年的和樂粽子，因其味美而在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻Ｈ缃瘢谱骱蜆肤兆拥娜罕娡ㄟ^現(xiàn)代工藝，將極易變質(zhì)的蟹黃和蟹肉放入粽子里，讓人在吃粽子的時(shí)候，也能吃到和樂蟹。
本報(bào)記者林文泉攝影報(bào)道
古代驛站催生粽子暢銷
據(jù)了解，和樂鎮(zhèn)自古就是三亞通住海口途中驛站之一，如今在該鎮(zhèn)的三角路口，還翻新了在原地重建的一個(gè)涼亭，在古代的時(shí)候，趕路的人經(jīng)過和樂驛站，都會停下腳步來吃和樂粽子，喝鷓鴣茶。
如今，這個(gè)三角路口只有溫氏世代以做粽子為生，據(jù)和樂溫氏粽子傳人溫國輝介紹，如今家族還有多人以賣粽子為生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓溫。
在談到和樂粽子是何時(shí)興起的時(shí)候，溫國輝笑著稱，自從和樂成為驛站后，這里就開始興起做粽子，具體是在明朝還是清朝，已經(jīng)沒法考證了。在古代，趕路是一件非常辛苦的事，而且海南炎熱的天氣不方便攜帶大量食品，和樂驛站位于海口和三亞的中間，趕路人走了一半的路程后，就想停下來喝茶，順便吃飽肚子，因?yàn)椴恢朗裁磿r(shí)候能達(dá)到目的地，所以就要吃一些耐餓的食品，和樂粽子就成為了路人最喜歡的食品。
溫國輝稱，在古代的時(shí)候，趕路的人一邊吃著粽子，一邊喝著鷓鴣茶，久而久之，和樂的粽子就慢慢傳開了。
就地取材打造美味粽子
和樂粽子能傳播開來，除了驛站的地理位置外，和粽子的美味是分不開的。
據(jù)了解，和樂鎮(zhèn)的地理位置非常好，太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護(hù)很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地，和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于此。
據(jù)溫國輝介紹，和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進(jìn)來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富。和樂粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂小漁村，漁民用不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬，味道鮮美。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。
先人因賣粽子被日軍殺害
溫國輝表示，家族世代以做粽子為生，而在日本人占領(lǐng)海南島期間，自己的祖爺爺因?yàn)閷Ⅳ兆雍望}巴賣給藏在山里的共產(chǎn)黨和游擊隊(duì)員被日本軍人殺害。
據(jù)溫國輝介紹，在當(dāng)時(shí)的那個(gè)年代，因?yàn)榧易迨来鲷兆樱依锔緵]有田地，祖爺爺只能靠賣粽子來養(yǎng)活家人。做粽子的時(shí)候，需要購買大量的米和鹽巴，可在那個(gè)年代，占領(lǐng)海南島的日本軍人想斷絕藏在山里的共產(chǎn)黨和游擊隊(duì)員的食物、鹽巴，以達(dá)到削弱他們戰(zhàn)斗力的目的，于是對大米和鹽巴進(jìn)行嚴(yán)格管制。
溫國輝表示，當(dāng)時(shí)賣粽子都是擔(dān)著到處賣，祖爺爺將粽子和省下來的鹽巴偷偷地賣給了藏在山里的共產(chǎn)黨和游擊隊(duì)員，可沒想到被人告發(fā)，日本軍人得知這個(gè)事情后，將祖爺爺抓了起來，不久之后就將其殺害了。
用現(xiàn)代工藝將海鮮放入粽子
如今和樂粽子不光有傳統(tǒng)的口味，還有海鮮的口味。據(jù)溫國輝介紹，在兩年前，家人為了將和樂蟹放入粽子里，想盡了一切辦法，最后通過現(xiàn)代工藝，實(shí)現(xiàn)了家族世代做粽子的一個(gè)愿望。
溫國輝表示，和樂蟹的蟹黃和蟹肉都屬于高蛋白的食品，保存非常困難，放入粽子里面后，以往只能是煮熟后當(dāng)場吃掉，根本沒辦法存放。為改變這一困境，家人對和樂粽子進(jìn)行了現(xiàn)代工藝改良，引進(jìn)了一批設(shè)備。首先將和樂蟹活生生的取出蟹黃和蟹肉，然后放入粽子里包好，煮熟后經(jīng)過自然冷卻，再經(jīng)過真空袋處理，最后進(jìn)行高溫殺菌。經(jīng)過這樣一番處理后，放入和樂蟹的粽子就能保存幾十天，如果放入冰箱保存的時(shí)間會更久。
如今的和樂粽子加了蟹肉和蟹黃
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黎家三色粽
海南中部黎家三色粽，有黑、紅、黃三色，山蘭米混合糯米、黃姜、雞屎藤、紅藍(lán)藤葉染色，這才是純天然無公害的食用色素。黎苗家以酒聞名。在腌豬肉內(nèi)摻入很重的胡椒和米酒，豬肉彈牙，口味醇厚。（宗和）
陵水機(jī)粽
去年端午節(jié)，海南日報(bào)記者第一次嘗到了陵水的粽子，這種粽子米色泛黃，隱隱約約地仿佛能品出一股柴火的焦味，不過回味之下，唇齒尚有余香。當(dāng)?shù)厝藢⒛抢锏聂兆臃Q為“機(jī)粽”。“機(jī)粽”是怎么回事呢？原來陵水人在包粽子前，先用稻草灰沖水，將糯米浸上7天左右，于是米色就變成了淺黃色，而且吸收了稻草灰的味道，以致于煮熟后別有一番風(fēng)味上舌頭。據(jù)悉，陵水的“機(jī)粽”在常溫下可以放置30天左右而不變質(zhì)，這得益于之前糯米接受了特殊的“處理”。而包粽子時(shí)使用粽子葉，也讓粽子的味道更加純正。那么，粽葉是怎樣的一種植物呢？據(jù)《海南植物志》記載，粽葉的學(xué)名是“柊（zhong）葉”，主要生長在山地密林和山谷陰濕處；這類植物在我國有3種，海南都有，其中的“少花柊葉”為海南特有種類。(據(jù)《海南日報(bào)》)
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