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國際餐飲暈染三亞特色
來源：海南日報
作者：黃蕾 2012-01-02
在三亞，不斷涌現(xiàn)的國際餐廳讓人們即便身處中國最南端的海濱城市，也能品嘗來自東南亞、歐洲等地區(qū)的美食。而美食總是和廚師、地域息息相關(guān)。于是，各路大廚為三亞帶來各種國際美味之時，也在其中參入了個人創(chuàng)意，讓這些美食在展現(xiàn)異國風(fēng)味的同時，不知不覺中暈染了些許三亞特色。
食材不吝取材熱帶作料
12月22日，冬至的三亞依然擁有溫暖的熙日。來自海口的林先生和朋友們安坐于三亞亞龍灣喜來登度假酒店香料園亞洲餐廳的露臺座位，品嘗著一桌色澤艷麗、味道熱辣香濃的泰國美食。“我們在這里是邊享受美景，邊品嘗美食。”林先生愜意地笑著說。在這個香料園亞洲餐廳，人們在飽覽酒店花園美景的同時，可以盡享亞洲各國的風(fēng)味菜肴，包括泰國菜、越南菜、馬來西亞菜等。
該餐廳32歲的主廚安東尼來自馬來西亞，有著12年的東南亞菜烹飪經(jīng)驗。伴著來自泰國樂手伴奏的泰國金樂，泰國美食特有的酸辣感覺給林先生的味蕾帶來了極大的沖擊。盛在一個大木盅內(nèi)的前菜木瓜沙拉酸辣開胃，而味道濃烈的冬蔭功更是令人喝完后大呼過癮。
冬蔭功是泰國著名的國湯。這道湯以大蝦和蘑菇為主要原料，加入辣椒、青檸汁、香茅草、南姜等多種香料，這種酸辣尤為分明的味道，讓人一口下去馬上猶如被“提神醒腦”，十分刺激。
許多東南亞菜追求運用天然食材作為調(diào)料品。以泰國菜為代表，香味出自天然香料如香茅等，酸出自青檸檬，辣出自指天椒，鮮味則來自用海魚腌制發(fā)酵而成的魚露，完全不再添加任何味精。泰國菜對青檸檬和指天椒的使用從不吝嗇。安東尼介紹，這桌五六人量泰國菜所運用的青檸檬就多達(dá)七八十個。而在辣度方面，為了照顧當(dāng)?shù)乜腿说某惺苣芰Γ呀?jīng)大大減少了指天椒的使用。
由于三亞與東南亞國家氣候相近，東南亞特色餐廳的很多食材比如香茅、青檸檬、指天椒等都可以在三亞尋得。不同的是，東南亞更加講究開胃和程序，器皿里和餐桌上還將原材料擺出造型，告訴食客“您現(xiàn)在品嘗的食物就取自這些蔬菜、瓜果、樹葉……”
海鮮美味映襯濱海資源
落地玻璃前掛著墜滿日本古代銅線的垂簾、原木色的餐桌、垂掛在包廂門口的日式印花幌布、榻榻米座椅、律動的日式樂曲，12月21日晚，一走進(jìn)三亞萬豪度假酒店江戶銀日餐廳，記者便立即被其中濃郁的日式風(fēng)所感染。
江戶銀日餐廳的主廚郭華來自北京，他有著20年豐富的日本料理烹飪經(jīng)驗，曾任職于多家國際五星級酒店的日本餐廳，善于創(chuàng)新的他最擅長將日本傳統(tǒng)的烹飪技巧與當(dāng)?shù)靥厣巢挠袡C結(jié)合。當(dāng)晚，記者就品嘗到了郭華親手制作的餐廳最具人氣的“龍卷”壽司拼盤。這道菜正是三亞海鮮與日本料理的完美結(jié)合。
這道拼盤造型精美大氣，如盤龍臥江一般，栩栩如生。“龍卷”以南海野生對蝦為主料，全蝦使用天婦羅的制作工藝，完全保留蝦的鮮美，再搭配傳統(tǒng)蒲韶鰻魚，以反卷手法制卷，切斷后點綴鱷梨、芝麻葉與蘿卜苗，清爽的口感亦升華了壽司的味道。一口咬下，既有香脆的天婦羅口感，又有鮮蝦的甜美，既有鰻魚的軟糯醇厚，又有鱷梨與蘿卜苗的清脆爽口，口感豐富，引人垂涎。
郭華介紹，為了保證每一道菜品的品質(zhì)和味道，不僅要出品精致，食材的選擇也十分考究。原材料選自當(dāng)?shù)氐暮ｕr和蔬菜。餐廳每個月都會助推一系列主打菜品進(jìn)行推廣。其中時令水果壽司、本地海鮮刺身等融合了當(dāng)?shù)厥巢牡男率讲硕己苁苁晨蛡兊臍g迎。
由于三亞是個濱海城市，海鮮美食一直為大部分游客的旅游目標(biāo)之一。原住民喜歡“打邊爐”，以示其鮮美。但許多異國海鮮食法同樣能挖掘出三亞濱海資源之特色，帶給游客另一種風(fēng)格的美妙。
美食美酒如太陽般熱烈
說起流行于三亞的國際菜式，俄羅斯菜不可不提，這與該地域旅游市場的開發(fā)程度不無關(guān)系。如今的俄羅斯菜不僅滿足了眾多俄羅斯客人的飲食要求，也逐漸吸引了很多國內(nèi)游客和當(dāng)?shù)乜腿恕?2月24日中午，來自瓊海的王超就和朋友在大東海邊的一家俄羅斯餐廳第一次品嘗了俄羅斯菜。“都說俄羅斯菜味道很重，但我覺得我還是可以接受的，感覺像三亞的太陽般熱烈。”王超形容。
作為最早推廣俄羅斯菜式的酒店之一，珠江花園酒店的西餐廳每天都要接待很多俄羅斯客人。該餐廳的俄羅斯菜大廚楊振已經(jīng)有18年的俄羅斯菜烹飪經(jīng)驗。他介紹，俄羅斯菜肴的特點是味道多樣、適應(yīng)性強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、咸的菜，因此，在烹調(diào)中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥等作調(diào)味料。
在俄羅斯菜中，紅菜湯很是著名。這道湯中誘人食欲的紅色來自紅菜頭。紅菜湯有著很豐富的內(nèi)涵，有香濃的牛肉、橘紅色的胡羅卜、鮮紅色西紅柿、玫瑰色的紅菜頭以及入味可口的土豆，酸甜適度，馬上就能勾起人的食欲。而俄羅斯的黑面包也并非想象中那般硬，如果嫌太干，可以配上紅菜湯一起吃，頗有味道。不過要烤出這些黑面包可得費不少功夫，光和面發(fā)酵就得用將近兩天，出爐的面包底部硬邦邦的，能敲出聲，不過切開就松軟可口還不掉渣。
當(dāng)然俄式菜肴中，海鮮是少不了的一部分。如水煮蝦中的大蝦就來自本地，但與三亞的白灼蝦不同，俄羅斯做法的水煮蝦加入了香料和鹽，煮出來的蝦有一種重口味的香。
珠江花園酒店餐飲部經(jīng)理郝瑜介紹，俄羅斯客人白天都喜歡出外游玩，而且喜歡參與性高的活動。俄羅斯姑娘尤利婭和家人已經(jīng)來三亞待了一個星期了。除了偶爾品嘗三亞的其他美食外，他們更多時候會選擇在這里的俄羅斯餐廳就餐。她表示，三亞的俄羅斯餐廳提供的俄羅斯菜都十分合他們的胃口。在經(jīng)歷了一天的游玩后，晚上他們也早已經(jīng)饑腸轆轆。
來自黑龍江佳木斯的李佳佳認(rèn)為，三亞天氣炎熱，一整天游玩下來熱量消耗較大，味道濃重?zé)崃业漠悋朗趁谰普墙^好的佳肴。
（本報三亞12月30日電）
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