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海口婚宴可選擇點不太多 海南菜恐“走味”
來源：海南日報
作者：林可婷 2011-10-24
進入10月，海口婚宴高潮漸起，想要宴請親朋的新人們，需要提前兩、三個月預訂酒席，這股熱浪一般要持續到來年春節前。盡管婚宴上的菜還是那些菜，看點還是那些看點，但吃婚宴花的錢悄然看漲，隨著“80”后新人大軍的涌入，海口婚宴正步入發展快車道。
“婚宴”風頭蓋過“婚慶”
“感覺現在海口的婚宴越來越火。早幾年，一個酒店單月接下300到500桌婚宴的單子，就算可以了，這兩年，我們酒店單月接到的婚宴訂單多在千桌以上，尤其今年，最高峰時能達到1700多桌，那是什么概念，一層樓同時開3場婚宴，連走廊上都坐滿人。”海口一知名酒樓負責人向記者描述。
業內人士分析，雖然婚宴只是餐飲業諸多經營形式中的一種，利潤卻遠高于普通宴會。“舉個淺顯的例子，10人一桌點餐，600、700元可以吃得很不錯，但同樣的菜品放到婚宴上，起價就要上千元。而且在海口擺婚宴一般都是數十桌。”據有關方面估計，海口比較知名的幾家婚宴餐飲企業，每年婚宴收入近千萬元，占全年利潤額的40%甚至一半。按2010年海口餐飲業零售額20億元，海口婚宴市場占了相當的比例。
“開10桌以上，送專業禮堂布置、禮儀主持、婚禮攝影，15桌以上，免費提供婚車一輛、蜜月房一間……”翻閱海口多家餐飲企業的婚宴宣傳單，優惠內容大同小異。“感覺酒店把婚慶公司的事都做完了。”下月即將舉辦婚宴的消費者小王有些不解。
“酒店這樣做，一方面讓消費者減輕了經濟負擔，適應消費者需求，另一方面，也與海口婚慶公司整體水平偏低有關。”某酒店負責人告訴記者，該酒店涉足婚宴市場近4年來，只有不到5%的顧客要求婚慶公司參與其婚宴過程。
老牌吃香新星閃亮
業內觀察人士、哪里吃美食網營銷總監王亞飛認為，海口的婚宴市場細分為酒店婚宴、酒樓婚宴和排檔婚宴三類，分別對應高、中、低檔的婚宴消費。目前在海口，占大頭的還是酒樓婚宴，一些老牌酒樓如龍泉、南莊，依然占據較大市場份額，在酒店婚宴中，文華、寶華、黃金等的婚宴業績也頗高。
王亞飛同時認為，海口婚宴市場的內部競爭比較小，主要是可選擇的婚宴點不多，“這與海口婚宴消費熱衷排場有關，在內地，婚宴場所選在包廂也沒關系，但在海口，基本上都要求擺在大廳。這就制約了很多餐飲企業進入婚宴市場。”
而競爭不充分，也使得海口婚宴價位普遍較高。據海南日報記者調查，在2010年以前，海口的酒樓婚宴中尚有每桌千元以下的餐標，2010年后，普遍都上漲至每桌千元以上，到今年，最低餐標每桌又上漲200元。與之同步的是赴宴的喜錢，市民溫小姐說，去年一般交情送200元的紅包還過得去，今年一般都要送300元了。
看好婚宴市場，近年來，不少餐飲新星制定有效策略分羹。新晉升為四星級酒店的賽侖吉地，從經營之初就瞄準婚宴市場，在廳堂布置上長期保留婚宴元素，發動全員營銷；石山乳羊第一家今年4月新開張的濱江店，設5個婚宴大廳，最大的廳堂能同時擺上百桌宴席。
海南菜恐“走味”
曾經的望海樓酒店是海口婚宴的領頭羊，在今年1月被拆，導致婚宴客流走向發生很大變化。而海南餐飲標桿企業龍泉，靠良好口碑積攢了相當的人氣，近年來躍居海口婚宴榜首。
龍泉海鮮酒樓在2009年榮獲由中國飯店協會評選的“中國金牌婚宴”稱號，酒樓總經理王天濤表示，婚宴是團隊用餐，對經營企業的廚房力量有較高要求，同時每個來參加婚宴的人都是宣傳載體和潛在客源，對提升餐飲企業的品牌有很大影響。
對于海口婚宴的發展，研究人士和消費者還有自己的看法。海南瓊菜研究中心副主任云大新說，由于婚宴要求上菜非常集中，使得餐飲企業對很多熱菜都做提前預備，如果加熱、保溫不到位，很容易出現“熱菜不熱，脆皮不脆”的局面，給消費者留下“婚宴不好吃”的印象。而海口婚宴又以海南菜為主打，習慣分量大、肉魚多，“這勢必容易造成浪費，同時也影響了海南菜的形象。”(記者 陳超)
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