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麻辣砂鍋螃蟹
來源：
作者：王吉拉 2011-09-25
原料：大閘蟹、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。
做法：
1、將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；
2、螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；
3、鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；
4、倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味；
5、這時候再放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動；
6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味；
7、出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘；
8、最后連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃，香味無窮。
小米妙招：
1、螃蟹屬寒，心肺肝等都含微毒，必須去除，另外死螃蟹千萬別吃；
2、螃蟹含有大量水分，下油鍋容易迸濺，下鍋前可拍點干淀粉可以防止油濺出來；
3、做螃蟹要多放些姜可以驅(qū)寒暖胃，這菜不宜涼著吃，不僅可以邊吃邊煨越來越香，而且可以暖胃。
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